“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编推荐你不妨读一下24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:月饼粉50克,转化糖浆37克,酥油17克,枧水1克
辅料:咸蛋黄4个,红豆沙200克,蛋黄液少许
24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】的做法步骤:
1,准备材料
2,打蛋盆放在电子秤上,加入转化糖浆
3,加入酥油
4,加入枧水,把混合液搅拌均匀
5,筛入月饼粉
6,用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7,将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8,准备陷料,将蛋黄对半切
9,给豆沙和蛋黄称好份量,每份35克
10,将豆沙揉成团按扁,将蛋黄包上
11,做好7份
12,再将月饼皮分成7等份,每份15克,揉成团
13,将皮料按扁,放上豆沙陷,手指沾点面粉,将皮料慢慢往上推
14,用虎口包好收口
15,将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出,再将揉好的面团慢慢放入模具
16,稍微用力按一下模具,即刻推出模具
17,就这样做好了
18,将做好的月饼胚洒上少许清水,放入预热好的烤箱200度,上下火,5分钟定型
19,这个时候,做蛋液,将蛋清和蛋黄分离
20,蛋黄加入少许清水,打散打匀
21,为了刷出的蛋液均匀漂亮,再将蛋液过筛
22,5分钟后的月饼从烤箱取出,刷上一层蛋黄液,一层均匀即可
23,再放入烤箱200度,上下火,十五分钟,月饼上色
24,烤好了~~出炉~~
小贴士:
1.包皮料和陷料的时候,手指可以沾点面粉防粘
2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出,可以防粘
3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2:8或3:7都可以
4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水,可以防饼皮烤裂开
5.蛋液刷一遍就可以了,可以稍微用嘴吹一下,让蛋液更加均匀,刷2遍的话花纹容易消失~
做好月饼晾凉放入保鲜盒,过2-3天,月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是干干硬硬的,当然要想吃的话也是很香滴~~
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冰皮月饼---预热中秋节
食材明细:
主料:粘米粉50克,糯米粉50,玉米油25克
辅料:澄粉30克,糖分40克,纯牛奶230克
冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤:
1,准备好各种材料,将粉类全部混合
2,加入牛奶搅拌均匀
3,加入玉米油搅拌均匀,因为水油不易混合,要有耐心哦。
4,搅拌后放入蒸锅,大火烧开后25分钟即可
5,拿出后就用筷子拌开,然后放晾。就可以包馅料了,图就不上了,大家按照自己喜欢的馅来包,用模具印出来就行了、
小贴士:
还有50克的糯米粉是要炒熟的,微微发黄即可,用来做月饼的时候,防止面团太黏用的。
广式豆沙月饼
食材明细:
低筋粉1000g,豆沙适量,奶酪粉50g,糖浆750g,花生油260g,碱水8g
广式豆沙月饼的做法步骤:
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中,搅拌均匀
3.再加入低筋粉,充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好,放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个,再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型,然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右,出炉后刷上光亮剂即可
广式蛋黄红豆沙月饼做法大全 广式蛋黄红豆沙月饼的做法大全
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼,唯独钟爱红豆沙的,特别加了蛋黄的更好吃,其它口味的好像没有什么特别喜欢,前段时间做的红莲蓉的好像不错,不过是第一次做,难免有点生疏,所以做出来的成品并不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g辅料:
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆,还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮,揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份,我是50g的模具,所以分成了25g的馅,20g的饼皮,5g的咸鸭蛋黄,也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子,稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了,烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用,真的不错哟。
传统广式豆沙月饼
食材明细:
低筋面粉200克,植物油60ml,黄金糖浆150ml,吉士粉5克,碱水(食用碱:水=1:4)适量,红豆沙900克,蛋液:以一个全蛋与一个蛋黄混合适量
传统广式豆沙月饼的做法步骤:
第1步将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时取出做法(一)的面团,分割成20克一个,搓成小球;馅分成40克每个,也搓成球
第2步将小面球压,将豆沙馅包入,捏合成圆球月饼模内撒上干粉,将做法(三)放入模压紧月饼模内撒上干粉
第3步将做法(四)放入模压紧,轻敲模具的四周将饼坯脱模烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水,放入烤箱,烤8分钟后,取出刷上蛋液再入烤箱,180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士:
该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
感谢您阅读“97美食网”的《24图过程祥解~~中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中秋节菜谱专题,希望您能喜欢!