“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?小编推荐你不妨读一下豆渣小煎饼——万能早餐饼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:豆渣两个鸡蛋大小,鸡蛋3个,富强粉约140克,胡萝卜半根,香肠半根,青豆适量,盐2克,白胡椒粉适量,食用油适量
豆渣小煎饼——万能早餐饼的做法步骤:
1,冻的豆渣、青豆头天晚上室温自然解冻,香肠、胡萝卜切小丁
2,面粉、普通鸡蛋备用
3,鸡蛋打入盆中,实际放了三个,几乎没再加水
4,打散
5,先放入面粉以外的所有配料
6,拌开
7,最后加面粉、盐、胡椒粉
8,搅拌均匀
9,电饼铛加适量油,将这种疙疙瘩瘩的面糊分数个小团,摊在饼铛上
10,烙3、5分钟翻面,青豆是生的,可以加盖子焖着点儿
11,两面金黄就可以了
12,我这个量烙了10块,三人吃还剩了两块
13,蕃茄沙司,锦上添花。着急吃这口儿,拍得不太讲究
14,当天的早餐,另配牛奶、丰水梨、扁桃仁
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万能卤水汁
食材明细:
主料:鸭爪20个,鸭翅20个
辅料:姜1块,甘草片20克,花椒10克,干辣椒15克,陈皮1个,小茴香10克,草果3个,丁香20粒,八角20克,山楂片15克,清水3000ml,珠江生抽500ml,老抽50ml,红冰糖150克,盐10克,桂皮1小块,红曲米100克
万能卤水汁的做法步骤:
1,香料。
2,姜小火干煸干,尽量没有水分。
3,小火炒到冒烟、慢慢烘干,,,想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4,炒好的香料打包。
5,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7,用水冲洗干净。
8,红曲米是做颜色的。
9,可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10,成品。
小贴士:
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧!!!卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火,然后盖上盖子闷,闷到卤水自然冷了!在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了!这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
万能香菇酱
食材明细:
新鲜香菇250g,泡发香菇四朵,盐少许,五花肉150g,甜面酱100g,豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g,郫县豆瓣1汤匙,花生米适量,白糖2汤匙,姜和蒜适量,料酒2汤匙,白胡椒粉1茶匙,淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤:
第1步姜蒜切成沫状,肉切成丁,然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟;香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸,要不停的翻炒否则会糊锅;熟的花生米凉凉后剥去花生皮,放入保鲜袋内,然后用擀面杖碾碎(如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的)
第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白
第3步紧接着放入香菇丁,翻炒。待香菇丁缩水(很明显比刚入锅时“变少”)捞出待用。锅内放油,然后放入郫县豆瓣炒出红油,然后加入甜面酱和豆瓣酱(或者海天辣黄豆酱),充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒,炒成粘稠状就可以出锅啦
第5步一份现在吃,一份凉凉后用密封饭盒装起来。
万能柠檬蜜
食材明细:
柠檬2颗,蜂蜜适量,桂花适量,盐少许
万能柠檬蜜的做法步骤:
第1步食材准备齐全,准备一个蜜封罐,一张厨房纸巾,注意全程要避水避油将盐洒于柠檬表皮,因为柠檬皮有很多坑洼,利用盐的颗粒带出藏匿的灰尘也起到杀菌作用
第2步将盐铺均匀尽情开始扭搓它吧然后放入清水中冲洗干净。注意(先用盐搓洗过后再过水,不然先沾了水盐容易化不好搓)用厨房纸巾吸干水分,砧板刀具都要吸干水分保持无油无水
第3步将柠檬切成薄片(要选新鲜硬一点的柠檬方便切)切的时候刀要快,利用刀的锋刃切口,不要用力下压,不然容易压出柠檬水瓶底倒入一层蜂蜜,开始一片片平铺柠檬片
第4步一层柠檬,少许桂花,再淋入蜂蜜,一层一层叠加用勺子进行调整,蜂蜜要没过柠檬片,把勺子可以放入罐子作为专用取用勺,因为后期取用工具也是不可以有水的
第5步放入冰箱冷藏,随时可以取用。
小贴士:
1.全程一定要无油无水2,蜂蜜,柠檬是基础配方,可以根据喜好添加花茶,百香果等3,冲水的时候放一片柠檬再舀两勺汁水,满满的VC都跑出来了,超好喝4.蜜渍过后的柠檬是酸甜味道的,可以直接当果脯吃,可以拌入沙拉里吃5,可以跟各种果蔬汁一起调味,记得要舀汁水一起,汁水里都是营养
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