“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的凤尾鲜虾烧卖,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料:馄饨皮30张,肉馅200克,鲜虾30只,胡萝卜半根,杏鲍菇100克,韭菜100克
辅料:葱适量
配料:盐适量,料酒适量,食用油适量,香油适量
凤尾鲜虾烧卖的做法步骤:
1,材料:馄饨皮30张,肉馅200克,鲜虾30只,胡萝卜半根,杏鲍菇100克,葱、食用油,生抽、耗油、盐、香油,适量。
2,材料:韭菜洗净切碎沫。
3,胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
4,锅预热加入食用油下入肉馅翻炒,
5,下入胡萝卜翻炒均匀。
6,下入1茶匙盐,点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。
7,另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀。
8,起锅前加入适量耗油翻炒均匀。
9,炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器,稍凉。
10,韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。
11,调好的馅料。
12,取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。
13,包好的凤尾烧卖胚。
14,在笼屉底部抹薄油放入烧卖。
15,也可以玉米皮抹薄油排好烧卖,放入入蒸锅蒸格,大火开火蒸8分钟。
16,蒸好烧卖口感鲜香,外观靓丽。
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鲜虾烧卖
虾是性味、味甘、性温的食物,具有补肾壮阳、通乳、托毒、治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、廉疮、神经衰弱等的功效。
食材配方
主料:
虾
200g烧卖皮
200g韭菜
300g皮冻
50g笋
100g肉末
200g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共7个步骤
1.把笋、韭菜、皮冻、肉切碎后加入盐、味精拌在一起
2.把虾剥去壳后用料酒腌会
3.准备一张烧卖皮子,把包料放在中间
4.然后放上一个虾
5.让虾尾留在外面,慢慢的把皮子捏起来
6.然后把捏好的烧卖放进蒸笼里
7.放在锅里蒸十分钟即可起锅了
脐橙凤尾虾
食材明细:
脐橙8个(大小均匀),大虾100克,腰果50克,西芹50克。调料精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉15克,色拉油500克,白醋2克。
脐橙凤尾虾的做法步骤:
1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片,去掉内瓤,做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。
2、将凤尾虾去皮取虾仁,虾仁上留尾,在虾身一半处划一刀,改刀成球形上浆,西芹改刀成菱形待用。
3、锅放油烧至四成热,下入虾仁小火浸炸2分钟捞出,西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。
4、锅留底油烧至四成热,下入橙汁,加味精、盐、白醋、砂糖调味后,下入虾仁、西芹一同翻炒均匀,淋上明油,盛入脐橙壳中即可。
味型
小贴士:
特点
造型美观大方,虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键
挖脐橙的时候要当心,勿将脐橙挖破,否则盛入菜会漏汤。
金丝凤尾虾
食材明细:
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤:
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微酸甜,香气扑鼻。
彭少林(湖北)
凤尾虾(1)
食材明细:
虾(咖喱猫用的是青虾)适量,鸡蛋2个(取蛋清备用),面粉适量,面包糠适量,植物油适量,番茄沙司适量,孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤:
第1步虾洗净后去头、剥壳(虾尾留下)虾从中间切开、展开后装盘备用(注意不要切断)
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠,装盘后放入冰箱冷藏30分钟,这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火,放入虾炸至金黄。装盘后,蘸番茄沙司或孜然粉吃,味道非常好!
小贴士:
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看,二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做:把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可,咖喱猫的面包糠就是自己做的,呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃,呵呵味道也差不了许多,番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
糖豆鲜百合凤尾虾
食材明细:
明虾500克,糖豆200克,鲜百合100克,姜花、红萝卜花、蒜茸各5克,芡汤35克,湿粉10克,胡椒粉、麻油少量,绍酒10克,花生油75克。
糖豆鲜百合凤尾虾的做法步骤:
1、切去明虾头部,去掉虾身壳,留虾尾,洗净,改成虾球腌好待用。糖豆撕根洗净。鲜百合撕开洗净。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
2、先将糖豆滚过,用上汤煨至仅熟。鲜百合用姜汁酒煸炒至七成熟,倒在疏壳里沥干水。然后烧镬落油,将虾球泡油至仅熟,倒在笊篱里。随即放料头、XO酱爆香,放糖豆、鲜百合、虾球,烹酒,调入碗芡,加尾油炒熟盛于碟中便成。
芝麻凤尾虾
食材明细:
对虾750克,白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜(团叶)50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤:
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士:
1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味;2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质;3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
晚香玉凤尾虾
菜系及功能:家常菜谱
晚香玉凤尾虾选料:鲜晚香玉①25克,豌豆30克,活河虾300克,鸡蛋1只。
调料:黄酒1匙,麻油半匙,细盐、味精、干生粉各适量,小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许,40水生粉1匙半,生油250克(实耗50克)。
晚香玉凤尾虾的做法
1.将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳,留虾尾,洗净,用洁净干布吸干表面水分,放入大碗内,加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆,放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。
2.将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟,倒出立即用冷水激凉,待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白胡椒粉、水生粉,调匀成芡汁。
3.烧热锅,放猪油滑锅后倒出,再烧热,放生油(250克),烧至油三成热时,放虾仁,用筷子轻轻拨散滑透,再放青豌豆炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣,翻炒均匀,淋上麻油即成。
特点:虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾;豌豆碧绿,花香袭人。
关键:
1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀,防止虾尾脱落,浆后要涨发一段时间,再滑油。
2.黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多,防止影响花的香味。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
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