东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的重庆麻辣烤鱼,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:鱼一条,芹菜50克,竹笋50克
辅料:葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量
配料:蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1,准备好食材。
2,再把调味料准备好。
3,鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5,芹菜和竹笋洗净切段备用。
6,腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7,把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8,鱼身两面都要刷上油。
9,烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11,在加入豆瓣酱炒香。
12,加入适量的清水。
13,加入老抽。
14,加入蒸鱼豉油。
15,再加入白糖。
16,大火煮上3-5分钟出香味。
17,然后倒入芹菜和竹笋。
18,继续煮上2分钟。
19,2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20,已经烤好的鱼取出。
21,把鱼放入托盘中。
22,再次入烤箱烤制10分钟。
23,锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24,然后把油浇在考好的鱼盘中。
25,在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
97Msw.com相关知识
重庆烤鱼的做法
1.将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半
2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香
3.如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。
4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可
烤鱼配方;
汤料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克 增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料;花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐12克味精10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密
鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉米醋酱油盐辣椒面芝麻 刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。 装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替。)
2020重庆麻辣烤鱼怎么做好吃
重庆麻辣烤鱼
不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是
食材配方
主料:
鱼
400g芹菜
50g竹笋
50g辅料:
葱姜
适量盐
适量花椒
2g干辣椒
3个大蒜
1头泡椒
3个小米椒
4个老抽
5ml蒸鱼豉油
15ml料酒
15ml豆瓣酱
20g白糖
5g胡椒粉
5g孜然粉
5g辣椒粉
3g鸡精
适量香油
适量香菜
适量做法 共24个步骤
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
5.把芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
7.然后再刷一些植物,两面都要刷上。
8.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
9.加入豆瓣酱炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱炒香。
11.加入适量清水。
12.加入老抽。
13.加入蒸鱼豉油。
14.再加入白糖。
15.大火煮上3-5分钟出香味。
16.然后把芹菜和竹笋倒入。
17.继续煮上2分钟。
18.2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。
19.这时鱼烤好取出。
20.把烤过的鱼放入托盘中。
21.再次入烤箱烤制10分钟。
22.锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
23.炸好的油浇在烤鱼上。
24.最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
自制麻辣烤鱼
食材明细:
草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
自制麻辣烤鱼的做法步骤:
1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,
4.准备好的配菜切块,切条待用
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小贴士:
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味
重庆麻辣小面
食材明细:
水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油
重庆麻辣小面的做法步骤:
1、将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
重庆麻辣火锅
食材明细:
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。
重庆麻辣火锅的做法步骤:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
民工版麻辣烤鱼
食材明细:
A. 罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以), 洋葱半颗或者大量葱,姜片
B. 姜片适量,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油适量,大蒜一头切片,花椒,红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫县豆瓣酱,白胡椒粉少许,糖适量,芹菜一颗切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。
D. 葱2棵,香菜适量。
民工版麻辣烤鱼的做法步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底,罗非鱼两侧切斜刀,置于盘中,用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干红辣椒,出了辣椒香味(别把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒软了,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可。
6.最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
川香麻辣烤鱼
今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼,配上自己喜欢的菜,好吃的不仅是鱼,连菜也很好吃,配饭配面条都可以。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。
主料:
鲈鱼一条(重约1斤3两)
配料:
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料:
洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料:
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法:
1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
提示:
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。
正宗的重庆麻辣鸡块
调味料: 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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