“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“闽南特色吃食-----小肠灌葱”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:小肠750克,葱750克
辅料:白萝卜1个
配料:食盐适量,鸡精适量
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:
1,把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
2,葱摘洗干净,控一下水。
3,彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
4,把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
5,在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6,全部灌好。
7,灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8,放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9,盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
10,加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
11,继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
12,食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士:
诗心片语:
1:小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2:煮的时候如果加些排骨同煮,汤的味道就更好了。
3:葱不是那种细的香葱,而是比较大,味道清甜的那种葱。
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焖羊排-闽南特色
自家养的黑山羊,用闽南特殊的闷制方法,土灶闷上3小时以上,香、嫩可口。
食材配方
主料:
带皮羊排
1500g甘蔗
300g辅料:油
适量盐
适量味精
适量啤酒
500ml卤料包
1包老抽
适量做法 共16个步骤
1.弄好的带皮羊一只,取羊排部分,洗净沥水;
2.要用这样的土灶闷才好吃
3.羊排切块备用;
4.锅烧热,倒油;
5.把羊排倒入锅内,翻炒均匀;
6.倒入啤酒继续翻炒;
7.将卤料包放入,加入盐调味;
8.再倒入适量的老抽翻炒上色;
9.大火烧开;
10.切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部;
11.将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内;
12.再将另一半甘蔗铺在羊肉上;
13.将坛子盖上盖子,连同坛子一起坐在大铁锅里;
14.盖上一层油纸;
15.取炉火灰盖上油纸上;
16.待灰全部盖住坛子后盖上锅盖,中火闷3小时以上,取出食用即可。
地道吃食烧小肠
食材明细:
猪小肠适量,口蘑适量,青椒一个,炖肉料包一个,甜面酱半勺,豆瓣酱半勺,糖色一点点,盐适量,老抽一勺,料酒一勺,干红辣椒一个
地道吃食烧小肠的做法步骤:
第1步将买回的处理好的猪小肠再用温水清洗一下,切成段备用。口蘑洗净大个的切三片,太小的就不用改刀了,直接用就可以,青椒洗净掰成块。
第2步锅里倒入少许油烧热,油热后放入葱段和姜片爆香。倒入猪小肠翻炒,炒匀后先加料酒翻炒均匀,去一下小肠的异味。
第3步加入一勺老抽,半勺甜面酱和六月香豆瓣酱炒匀,最后加入一点点糖色翻炒均匀(糖色只要一点点,多了的话味道会发苦)。锅内加水没过小肠,水开后彻底的撇去锅内的浮沫,加入一个炖肉料包,一个干红辣椒。(浮沫一定要撇干净哦)。
第4步锅内加入切好的蘑菇块,加入适量盐,我用的那个小茶匙,放了四茶匙的盐,盖上盖小火慢炖,大概至少要一个多小时(我是用高压锅炖的,用了25分钟左右)炖的时间看实际情况,炖至汤汁浓稠,肥肠软烂就可以了,最后加入青椒块翻炒一下,出锅就可以了!
炸灌小肠(3)
食材明细:
主料:猪小肠400克,肥瘦猪肉150克,糯米150克,
辅料:虾米15克,荸荠100克,干香菇50克,
调料:花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,豌豆淀粉25克,花椒粉1克
炸灌小肠的做法步骤:
1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6.用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7.灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9.将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10.装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
江南特色炒鸭肫
食材明细:
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤:
1、起油锅,放入盐;
2、等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3、看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。
小贴士:
冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。
湖南特色口味虾
食材明细:
主料:小龙虾1000g
辅料:盐3茶匙,鸡粉2茶匙,白糖适量,八角3个,桂皮2片,香叶3片,料酒5ml,茶油2ml,花椒5g,老抽2茶匙,葱各少许,豆瓣酱适量,食用油300ml,干辣椒10g,水淀粉5ml,孜然粉适量,油泼辣子适量,红紫苏适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
湖南特色口味虾的做法步骤:
1,小龙虾去头壳,虾脑虾肠,洗净待用(清洗时适量倒入一些盐,这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢)
2,干辣椒洗净切段,红紫苏洗净切段,葱姜蒜洗净,切成姜片,葱段葱花,蒜末待用。
3,用油起锅
4,倒入葱姜蒜爆香。
5,倒入豆瓣酱,花椒,干辣椒炒香。
6,倒入紫苏煸香
7,倒入洗净的小龙虾爆炒均匀,放入盐,白糖,耗油,料酒炒匀。
8,注入适量清水倒入八角,桂皮,香叶,鸡粉,老抽,油泼辣子,孜然粉煮至30分钟制起入味。
9,倒入茶油,水淀粉,葱花,翻炒稍稍浓稠。
10,装盘即可。
小贴士:
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了,注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫,根据个人口味放辣椒,如果要辣的过瘾就按以上操作。
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