“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间专门编辑了【炸酱面，花样做】大上海炸酱面，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：面条适量
辅料：鸡蛋1个，大排2块，青菜适量
配料：欣和葱伴侣豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，料酒1勺，老抽0.5勺，盐2克，淀粉适量，白糖1勺，醋0.5勺
【炸酱面，花样做】大上海炸酱面的做法步骤：
1，准备的材料。
2，鸡蛋洗净放锅中煮熟去壳一切二待用。
3，青菜洗净一切二。锅中水开加盐、植物油，放入青菜焯一下捞出沥水。
4，处理好的菜和面条待用。
5，大排洗净用刀背拍松。
6，大排中加盐、料酒和淀粉拌匀腌制。
7，锅中倒少许油，放入大排煎至微黄。
8，加入料酒、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱和水。
9，放入大葱、老抽、白糖烧15分钟左右即可。
10，最后淋上醋翻炒均匀。
11，锅中水开下入面条再煮开捞出，放入凉水过一下。
12，面条中倒入大排汁拌匀，放上浇头即可。
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简易炸酱面
食材明细：
面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄
简易炸酱面的做法步骤：
1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，最后放上小黄瓜丝即可。
东北炸酱面
食材明细：
主料：面粉500克，水200克，盐5克，鸡蛋一个
辅料：肉适量，葱适量，姜适量，油适量，东北大酱适量
东北炸酱面的做法步骤：
1，成品。
2，所有食材倒入面包机里，启动和面程序，和好、醒好30分钟，自动停了。
3，面条机压好面条。
4，煮好面条，过冷水。
5，锅里适量油，葱姜爆锅，肉末炒熟。
6，倒入适量东北大酱，炒制金黄。
7，成品。
8，成品。
自制炸酱面
食材明细：
瘦猪肉肉沫50克，西红柿一个，香菇丁半碗，黄豆酱3勺，葱花一把，火腿丁半碗，蒜末两勺，一町拉面一把，黄瓜半根，土豆半个，洋葱半个，花椒油两勺，盐适量，老抽适量
自制炸酱面的做法步骤：
第1步黄瓜削皮切丝备用土豆切丝备用
第2步蒜末，葱花，洋葱切丝准备好香菇切丁备用
第3步西红柿备用肉沫切好备用
第4步火腿切丁备用拉面煮好后过凉水
第5步开始炒酱料依次放入肉沫，火腿丁，土豆丝，黄豆酱，花椒油翻炒，适当放盐，老抽（我买的黄豆酱不咸)
第6步炒好出锅向捞出来的面条添加西红柿丁，黄瓜丝，酱，葱花，蒜泥，适当加点黄豆酱，和匀。
第7步美味的炸酱面就大功告成啦
小贴士：
注意盐适量放，大不了最后可以加酱炒太咸了就没办法了。
山东炸酱面
食材明细：
面条400克，欣和六月鲜酱油15 克，葱伴侣甜面酱25 克，葱伴侣豆瓣酱25 克，猪瘦肉125 克，葱适量，姜末10 克，料酒2克，黄瓜1根，豆芽100克，香椿50克，胡萝卜100克，腌蒜1头，长豆角100克，花椒 油15克
山东炸酱面的做法步骤：
第1步猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝香椿、腌蒜切末
第2步长豆角切1CM的小段葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中，拌匀备用
第3步锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待 开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入欣和六月鲜酱 油、盐出锅备用
第4步锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食
北京炸酱面
食材明细：
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。
北京炸酱面的做法步骤：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面2
食材明细：
猪后臀尖肉300克，黄酱250克，面条。青蒜，绿豆芽，黄瓜丝。食用油，精盐，白糖，鸡精，葱花，啤酒。
炸酱面2的做法步骤：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特色炸酱面
食材明细：
干黄酱100克，干面条适量，蒜薹少许，洋葱半块，西红柿1个，香菇5朵，瘦猪肉50克，姜1块，啤酒1罐
特色炸酱面的做法步骤：
第1步取出干黄酱盛到一个碗内。 边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开。 搅拌至没有干黄酱块即可。香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁。 西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。 锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒。
第2步把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒。 翻炒几下，香菇倒进去。香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊。 西红柿丁炒烂以后加入黄酱。 用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了。
第3步把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其爽脆口感。 锅中水烧开，把面条下入锅中煮。 面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。
快手炸酱面
食材明细：
猪肉丁适量，干黄酱适量，甜面酱适量，葱末适量，姜末适量，洋葱末适量，老抽少许，生抽适量，冰糖少许，八角1粒
快手炸酱面的做法步骤：
第1步猪头切成小丁，或者直接用搅好的肉馅也可以，我用的是肉馅葱姜切末。（不爱吃姜的童鞋不要担心，姜末尽量剁碎，在炒制后基本吃不出来）
第2步炒锅放油，烧热后下入一粒八角增香，接着葱姜末爆香，然后把猪肉丁翻炒至变色。再加入洋葱一同煸炒，我喜欢吃洋葱的味道所以加一点只会更美味，不喜欢的同学可以不加。
第3步这时加入干黄酱以及甜面酱，正从的炸酱面应该都是干黄酱，但纯粹干黄酱会很咸，所以我配了些甜面酱，两种酱的比例差不多2：1.（黄豆酱应该也可以，没试过，推荐大家还是用干黄酱，味道会很好很正宗，就是下面图片这种，牌子无所谓但就是这种酱）加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀后转小火，让酱汁慢慢的变浓稠，这样味道可以渗入到肉里面，别忘记中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
第4步这时可加入少许冰糖，一是提鲜，而是能使色泽更加的亮。等到酱的颜色变得很亮变得浓稠了即可关火，美味的炸酱出锅。
第5步煮好面条，用煮完面条的水继续烫几根青菜或者黄豆芽，黄瓜丝都可以铺上，再配一勺炸酱，美味……拌一拌，开吃吧
小贴士：
喜欢的同学还可以加入香菇丁，豆腐丁，和肉丁一定做成炸酱也特别特别好吃。
炸酱面酱
食材明细：
姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
炸酱面酱的做法步骤：
锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
怎么样，吃吧!
港式炸酱面
食材明细：
广式生面150公克，肉丝80公克，洋葱30公克，豆芽菜30公克，红萝卜20公克，韭菜20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，辣豆瓣酱2大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1/2茶匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，水100㏄，太白粉水1茶匙
港式炸酱面的做法步骤：
1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太白粉备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。
3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太白粉水煮成勾芡状即可盛起备用。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水沖一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。
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