“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"虾仁两面黄",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料:虾仁适量,面条适量
辅料:油适量,水小碗半碗,小苏打适量,盐适量,蛋清适量,干淀粉适量
虾仁两面黄的做法步骤:
1,在沸水中煮面,不要煮开即可,不然太烂了。煮到半开捞起,冷水冲洗干净。
2,平底锅。
3,放少许油。
4,倒入滤网的面。
5,正好一个圆形。
6,朝下的一面煎一下。
7,然后加入小碗半碗水。
8,加入水后。
9,盖上盖子小火焖到水干为止。
10,通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
11,你可以选择吃单面或者双面脆的味道,这样取决于你两面煎和单面煎了,这个自己掌握。
12,如果想两面煎的话,翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法,和传统的上海锅贴,生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
13,虾仁剥好之后,用盐抓一下,冲洗干净,放一点点小苏打抓匀,用水冲洗漂洗掉小苏打的味道,用盐、蛋清、干淀粉上浆,进冰箱至少一个小时腌制。
14,腌制好后用炒虾仁的方式处理,浇在两面黄上面。(在冬天建议两个锅子同时处理,不然两面黄做好容易冷掉,还有就是传统的可能浇头是带芡汁的,这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节,总之没有所谓正宗不正宗,适合自己的口味才是正宗的。)
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鲜蔬牛柳两面黄
食材明细:
伊面,鸡蛋2个,生抽,生粉,洋葱,甜豆角,红椒,豆芽,姜1片,蒜2瓣,鸡精,牛肉适量,盐,鲜蔬
鲜蔬牛柳两面黄的做法步骤:
1.伊面一块.一般自己做调料的话,我会买那种添加肉蓉的面,它们的重点是在面的本身味道,而不是变化调料.鸡蛋2个,放适量盐打散备用.牛肉适量,切丝.用盐,鸡精,生抽,生粉腌渍入味.鲜蔬任意.我的材料有:洋葱,甜豆角(去老筋过水),红椒,豆芽.另姜2片,蒜2瓣.
2.把伊面煮熟,沥干水待用.
3.锅内倒约2勺油,7成热时倒入煮好的面,用中大火略煎.再由内而外一圈圈的浇上打好的蛋液.继续煎至两面呈金黄色为止.
4.牛肉过油滑熟.另起锅留少许油,放蒜头略炒,倒入准备好的蔬菜.调入盐,鸡粉,白糖,生抽.
5.拌入炒好的牛肉和少许高汤,用生粉勾芡.
6.略收汁,淋在煎好的面饼上即可.
小贴士:
比起简单的泡面,这样做似乎精彩多了.没办法,人不能总埋怨生活.只有用心拥抱生活,她才会对你微笑.
春韭鲜虾加两面黄
食材明细:
碱面或鸡蛋面,油,春韭1把,鲜虾仁120克,大香菇5朵,胡萝卜半根,蚝油,盐,水淀粉
春韭鲜虾加两面黄的做法步骤:
1.将面条先开水煮一下,只要煮到面略软身就可以捞出来,过下冷水后将水分控干。底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状。
2.底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状。两面煎黄后的面饼两个。
3.在平底锅煎面饼的同时,另起炒锅,炒个浇头。先把虾仁浆好滑油变色后乘出,再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先。
4.胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒,加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁。
5.加入韭菜翻炒兜匀,注意留点汤汁,最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了。
小贴士:
TIPS: 1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换,可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝,或其他海鲜,丰俭自便。 2、要注意煎面的火候,还有汤汁的多少合适。炒浇头和煎面同时进行,所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住 。 3、别忘了这个叫两面黄哦,要耐心等一面煎黄成型后才翻面,很容易就可以颠锅把面饼翻过来,如果没煎好就容易颠散掉,当然用锅铲翻也可以,其实有点厨房经验的人都会颠锅哈。
两面三胡黄菜饺
食材明细:
黄瓜一根,胡萝卜1/3根,鸡蛋一个,蚝油一勺,胡椒粉少许,白糖适量,盐少许,熟芝麻适量,小葱适量,面粉200g,辣椒粉适量,醋两勺,生抽一勺,香料油适量
两面三胡黄菜饺的做法步骤:
第1步胡萝卜黄瓜收拾洗干净擦/切成丝,顺手摸个蛋努力的把水攥一攥,随便剁两刀,淋上些昨天菜谱【醋生蚝甜卤凉面】第六步掉落的香料油搅和匀,口重劲儿小的胖又可以撒盐稍微腌一会儿再攥,没香料油的话可以试试香油
第2步用攥出来的菜汁或者正常凉水,和两/一坨不软不硬饺子面,盖个东西让它们冷静下,时不时摸出来揉两下鸡蛋哐哐打散扔锅里炒成自己喜欢的样子,晾凉扔菜里,根据个人口味加糖盐蚝油胡椒粉
第3步切上点小葱,撒把熟芝麻下剂擀皮,把馅扒拉匀,包成自己喜欢的样子扔锅里煮熟,吃不完的可以封好扔冷藏或者冷冻
第4步再送个蘸汁儿~按两份醋一份生抽的比例把辣椒面拌湿泡透锅里倒香料油烧热,分好几次浇到加料辣椒面里,边倒边搅和那种,根据自己吃辣程度舀点出来,掺上些昨天熬的醋卤汁
第5步随便搅和两下就是一份特别香的蘸汁啦发自内心的欣赏两眼就可以蘸料或者干吃啦
蚝油双面黄炒面
食材明细:
蛋面 盐 蒜苗 蚝油、糖、麻油、生粉 鸡精 味精
蚝油双面黄炒面的做法步骤:
一、将蛋面焯好,过冷河;
二、面下锅(不粘锅好些)炒几下,放少少盐或生抽,再加少少油煎成大饼状,两边翻,煎至焦黄;
三、倒入盆中,将蒜苗(最好是韭黄)下锅稍炒之,不用太熟,铺在面的上面;
四、将调成芡的汁(蚝油、糖、麻油、生粉或玉米粉鸡精或味精)倒入锅里加热至起泡和呈半透明状,芡汁好了,就浇入面的上面。请注意蚝油的份量,不知为什么,我在美国人市场买的蚝油特别咸。
双面黄海鲜煎面
食材明细:
煮熟细面条250克,鲜虾仁50克,香菇50克,鸡肉100克,食油125克
双面黄海鲜煎面的做法步骤:
1.瓢上火放入食油75克,投入花椒、葱段、姜片,待油热葱段焦黄后,用漏勺捞尽花椒、葱段和姜片成葱油。
2.面条煮熟后,过凉水捞出,沥干水分,放入葱油中,用中火煎制,一边晃翻炒瓢,一边用手勺(或筷子)不断拨面条,直到将面条煎至金黄色时,盛入盘内。
3.鸡肉、虾仁,腊肠、香菇均切成细丝。放入食油50克,油热后投入鸡肉丝煸炒,,再加入葱丝、姜末、海参、香菇翻炒,随之加入酱油、精盐、味精、料酒、翻炒上芡均匀后倒在煎好的面条上即成。
木瓜两吃
食材明细:
木瓜2个(重约500克),银耳50克,冻粉30克,麦片100克,冰糖200克,沙拉酱100克,牛奶200克,椰浆50克
木瓜两吃的做法步骤:
1、取一个木瓜,在一侧1/5处开一口,打开,去净籽备用。
2、银耳、冻粉、牛奶、冰糖、椰浆一同入锅熬成浓汤,浇在挖好的木瓜内,上笼蒸透,晾凉,改刀成半圆片,摆入盘中围边。
3、另一个木瓜削去外皮,切成块,修成橄榄形,裹上沙拉酱,滚匀麦片,放在盘中央即成。
小贴士:
特点
色彩绚丽,口味新颖。
房立祥 (山东)
两吃里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,油皮100克,荸荠25克,黄瓜25克,木耳(干)10克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克
两吃里脊的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。
小贴士:
调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鲫鱼两吃
食材明细:
鲫鱼500克,鸡蛋、盐、味素、料酒、高汤各适量
鲫鱼两吃的做法步骤:
1、鲫鱼剔骨,将鱼骨和鱼肉分别洗净沥水。
2、将鱼肉剁成蓉,制成小丸子。鱼骨加调料腌制入味,入油锅中炸熟备用。
3、锅上火,注入高汤,放入小鱼丸,调味制熟,同装入盘中,用炸好的鱼骨围边,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鱼丸洁白,汤鲜味美,造型美观。
王福海 (山东)
两吃毛豆
食材明细:
毛豆750克,盐4克,鸡精2克,花椒2克,八角2克,大蒜(白皮)5克,姜3克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油30克,白砂糖10克,植物油30克
两吃毛豆的做法步骤:
1. 煮的做法:将毛豆摘洗净放入沸水,加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成;
2. 姜切成末、葱切碎;
3. 炒毛豆的做法:将毛豆洗净剪去两端;
4. 锅上火,放入油;
5. 油温至三成热时加入花椒、葱花、姜末、干辣椒炒香;
6. 倒入毛豆,再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆烤熟入味即可食用。
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