“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:小龙虾1500g,豆芽100g
辅料:紫苏少许,高汤500ml
配料:香辣牛肉酱3g,辣椒红油2g,味素2g,五香粉2g,盐4g,油5g,正宗辣妹子3g
心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢的做法步骤:
1,青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2,倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3,虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4,坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5,坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6,下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7,加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8,豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)
食材明细:
主料:茄子600g,肉泥100g
辅料:姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量
配料:油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1,1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2,2.茄子去头尾去皮,切长条
3,3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4,4.坐锅起油,爆香姜蒜
5,5.下肉泥划散
6,6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7,7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8,8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉
食材明细:
主料:鸡肉300克
辅料:玉米油30ML,麻油20ML,大蒜8颗,姜6片,干辣椒4个,九层塔数片,冰糖6颗
配料:自制味素5克,老抽10ML,生抽40ML,广东米酒60ML
心蓝手制私房菜【正宗三杯鸡】——折磨吃货的浓香鸡肉的做法步骤:
1,1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2,2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3,3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4,4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5,5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6,6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘(1)
食材明细:
主料:攸县香干500g,里脊肉100g
辅料:姜蒜适量,青红杭椒100g,蒜苗适量
配料:油5g,盐4g,味素2g,蒸鱼豉油3ml
心蓝手制私房菜【小炒攸县香干】——与时尚绝缘的做法步骤:
1,香干切大薄片,清洗碎屑待用
2,青红杭椒切斜条,蒜子切坨,姜切菱形片,蒜苗切粒
3,里脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟
4,坐锅起油,下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香
5,下肉片,翻炒至变色
6,下青红杭椒,下盐、味素,翻炒2分钟
7,下香干,翻炒2分钟
8,撒蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.香干切大斜片,成菜视觉效果好
2.攸县香干本身属于半熟制食品,只需要短时间炒制入味即可
3.炒攸县香干,加入蒜香才是王道,所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
湖南特色口味虾
食材明细:
主料:小龙虾1000g
辅料:盐3茶匙,鸡粉2茶匙,白糖适量,八角3个,桂皮2片,香叶3片,料酒5ml,茶油2ml,花椒5g,老抽2茶匙,葱各少许,豆瓣酱适量,食用油300ml,干辣椒10g,水淀粉5ml,孜然粉适量,油泼辣子适量,红紫苏适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
湖南特色口味虾的做法步骤:
1,小龙虾去头壳,虾脑虾肠,洗净待用(清洗时适量倒入一些盐,这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢)
2,干辣椒洗净切段,红紫苏洗净切段,葱姜蒜洗净,切成姜片,葱段葱花,蒜末待用。
3,用油起锅
4,倒入葱姜蒜爆香。
5,倒入豆瓣酱,花椒,干辣椒炒香。
6,倒入紫苏煸香
7,倒入洗净的小龙虾爆炒均匀,放入盐,白糖,耗油,料酒炒匀。
8,注入适量清水倒入八角,桂皮,香叶,鸡粉,老抽,油泼辣子,孜然粉煮至30分钟制起入味。
9,倒入茶油,水淀粉,葱花,翻炒稍稍浓稠。
10,装盘即可。
小贴士:
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了,注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫,根据个人口味放辣椒,如果要辣的过瘾就按以上操作。
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔(1)
食材明细:
主料:大米50g,小米10g,瑶柱5g,枸杞桂圆红枣少许,薏仁2g
辅料:姜丝少许,高汤500ml
配料:盐2g,自炼猪油4g
心蓝手制私房菜【枸杞瑶柱双米粥】——最是那一低头的温柔的做法步骤:
1,大米、小米、薏仁泡水1小时,枸杞温水泡发待用
2,瑶柱温水泡发后,加少许米酒,入蒸锅蒸20分钟
3,坐锅起油,下姜丝煸香
4,下高汤,大火煮沸
5,下桂圆、红枣、薏仁,大火煮沸,煮5分钟
6,下大米,搅拌煮沸,转中小火煮10分钟
7,下瑶柱,搅拌煮10分钟
8,下小米、枸杞,搅拌煮30分钟至粥汁浓郁,粥油出,下盐调味,搅拌均匀,适时出锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.煮粥没有巧,三十六下搅
2.猪油煮粥非常香,而上等的瑶柱能赋予粥无以伦比的鲜香
3.瑶柱本身有咸味,加盐调味要有分寸
4.先下难熬的薏仁、再是大米、再是小米
5.大米初下锅,要搅拌,易粘底,粥渐稠时,要搅拌,易糊底
6.见米不见水,见水不见米是境界,不是必须的结果,不必强求
7.如想快速成粥,将米打碎再煮;如想再快一些,可以加入淀粉,自欺欺人
长沙口味虾哪里最正宗
长沙人的夜宵,一定少不了的就是口味虾,口味虾作为一道知名的美食,不仅外地人到长沙必吃,本地人更是爱到骨子里,长沙口味虾有很多种的做法,味道也非常好,那么长沙口味虾哪里最正宗?为你推荐这几家!
九子香辣蟹
九子香辣蟹是一家以湘菜为主的餐厅,全国多个地方都有分店,特色菜是:香辣蟹、口味虾、跳跳蛙。香辣蟹、口味虾是点单率最高的,螃蟹、虾子都是师傅每天现购的,味道鲜美,很新鲜,配合四川的红辣椒烧制,鲜中带点辣,极品美味。
步行街的九子香辣蟹环境非常不错,优美整洁,内部设计简单明亮,地面干净整洁,临窗的位置可以欣赏美女帅哥。
九子香辣虾在选料上非常讲究,虾子都是新鲜空运过来的,都是现杀、现炒、在长沙人熟知的口味虾基础上,追加了川式用料,吃起口味美鲜香,麻辣爽口。
地址:长沙坡子街7号(沿江大道口)
陈记油焖大虾
陈记大虾城是长沙风味老店,是最早做虾子的老品牌之一,招牌菜油闷大虾,是一味不可多得的风味美食。陈记选用的虾子均为湖里的清水虾,其具有肉紧嫩充实、虾身干净,比一般店里的“老虾”食用起来更加鲜美。一般口味虾的处理方法将虾之精华——虾黄,跟壳一并去掉了,而陈记独到的剪法,让珍贵的虾黄保留了,并且使虾子煮起来更加入味。
地址:湘江中路二段89号(沿江大道杜浦江阁斜对面)
刘氏口味虾
秘制鸡汁口味虾是刘氏的招牌菜,许多人闻名而来,原因在于:秘制的鸡汁味道超鲜,虾子完全入味,是虾中的极品。
刘氏的口味虾采用的是老长沙的做法,先炒后煮。在选料上,店主特别注意,不要蟹兵蟹将,每一个虾子都是“虾霸王”,并且保证都是鲜活的。祖传的秘制鸡汁已经无法用语言来形容它的鲜美,只能亲身体会了。
地址:长沙市岳麓区汽车西站附近,广大环球家具广场对面的巷子
唐记虾王
王家冲巷子里面的唐记虾王,摆在门口一脚盆的小龙虾真是看得到的新鲜!没有什么过多装修,桌椅都是摆放在店面旁,一种超接地气的即视感有没有!
最爱这里的口味虾,里面放了魔芋豆腐很入味,虾子个头超级大!虾尾开背去了虾线,新鲜又干净!还有凉拌牛肉也是一绝,很下酒!越吃越觉得辣的梭罗,越嗦越韵味!
地址:王家冲路84-88号
老梅园大虾城
据说,老梅园口味虾从1994年开张至今,有将近10年的历史了,从一家小店面到如今的三家连锁分店,已经成为老长沙人口中的“老品牌”。老梅园大虾城最出名的莫过于“鸡汤龙虾”,汤鲜,味美,虾肉足,经常供不应求。
鸡汤龙虾,顾名思义,就是用鸡汤做底料,从字面上就能闻到阵阵鲜香味。老梅园的鸡汤味道鲜美的最大秘诀是——采用的是土鸡,而且鸡的大小都不超过3斤,鸡汤里只加一些姜片和盐,味道就已经非常鲜美了。
地址:(八一路清水塘店)长沙市八一桥下第一个门面
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油,垂涎欲滴,金黄之傲
食材明细:
主料:鸭蛋5个
辅料:八角适量,花椒适量
配料:盐适量,二锅头适量
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油,垂涎欲滴,金黄之傲的做法步骤:
1,鸭蛋洗净擦干,用二锅头涂抹蛋身,放在阴凉通风处风干
2,八角花椒洗净
3,取干净无油的锅,坐锅烧水,下八角、花椒煮沸,乘热下盐,至饱和食盐水
4,水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出,将鸭蛋和水装入瓶子中密封,放置在阴凉处40天以上
5,将腌好的鸭蛋取出,洗净表面盐水
6,入蒸锅,大火蒸15分钟
7,将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8,对半切开,即可食用
小贴士:
罗里吧嗦:
1.高度白酒,是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键,在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂,八角、花椒即可
湖南特色口味嗦螺
食材明细:
主料:田螺100克
辅料:盐2克,鸡粉2克,白糖适量,料酒1勺,生抽2匙,老抽1匙,豆瓣酱适量,紫苏适量,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5克,葱姜蒜各少许,水淀粉半小碗,蚝油适量
湖南特色口味嗦螺的做法步骤:
1,放入适量清水倒入处理好的田螺,加入少许盐,搓洗干净。
2,锅中注入适量清水烧开,倒入料酒盐,煮至田螺吐出泥沙。
3,锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油,倒入干辣椒段煸香,倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4,倒入田螺翻炒均匀,倒入耗油,生抽,老抽,盐,料酒大火爆炒出香味,注入适量清水放入八角,桂皮,香叶煮至5分钟入味。
5,倒入水淀粉勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁无需太浓稠,不然会影响口感和鲜味)
口味虾2
食材明细:
小龙虾500克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,植物油50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
口味虾2的做法步骤:
1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
小贴士:
小龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味虾(1)
食材明细:
主料:小龙虾2斤
辅料:姜适量,蒜适量,青椒适量,紫苏适量,辣椒适量,小葱适量
配料:盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,蚝油适量,剁辣椒适量
口味虾的做法步骤:
1,龙虾去头盖,去腮,嘴,沙线,用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2,锅内倒稍多些的油。
3,倒入小龙虾,充分的用油炒好,这样后面煮的时候肉就不会散开。
4,炒成这样,龙虾用部都红彤彤滴咯。
5,半颗大蒜切碎,生姜切片,辣椒切碎,我用的是朝天椒和黄干辣椒,比较辣滴。
6,加入调料,料酒,陈醋,生抽,老抽,豆瓣酱,剁辣椒和姜,蒜,辣椒。
7,加入平齐龙虾的水,加盐和少许糖,我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好,吃口味虾时一般用的豆芽菜打底,汤可以留多些,今天我没买豆芽,便收干了汤,一样哈。
8,干紫苏泡开后切碎后加入锅内,青椒切段。
9,汤快收干时加青椒
10,出锅啦,完全滴岳阳口味的口味虾啊。
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