“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你需要"【河南】柿饼夹心豌豆黄"这样的内容,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:去皮豌豆300克,柿饼5个
辅料:冰糖粉50g
【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤:
1,豌豆要选这种去皮的干豌豆,不要带皮的哦!
2,把豌豆提前半天用水泡上,泡到豌豆涨发,体积增加一倍左右
3,加水和豆子基本持平,然后用电饭锅的宝宝粥档把豆子煲到软烂。用宝宝粥煲需要2小时,嫌费时间的,也可以用压力锅压10分钟。
4,煮烂的豆子倒入破壁机中,冰糖粉同时加入搅打碎。破壁机搅打的很细腻,没有的也可以用其他料理机,只要能打碎就行。
5,搅打好的豌豆糊,非常细腻。即使不是很细腻,也不影响凝固的,所以没有破壁机也不必担心哦。
6,因豆糊水分较多,可以放入面包机,用翻炒功能炒20分钟左右。具体炒的时间根据豆糊的含水量确定,水多就多炒一会儿。如果没有面包机,可以手工用炒锅炒,水分稍干就行的,不要完全炒干水分哦
7,柿饼切条,我用的吊柿饼,很甜的。
8,在容器内先倒入一部分炒好的豆糊,再铺上一层柿饼,之后把剩余的豆糊倒到上面
9,现在天冷,厨房放置2小时左右,完全冷却就可以倒出来了
10,切开看看,里面夹了一层柿饼,很好吃的
小贴士:
1、豌豆一定要用去皮的。
2、煮的时候水不要太多,否则炒的时间会比较长。
3、糖我是用的冰糖粉,也可以直接用白糖,这个量的糖甜度基本可以,也可以根据自己喜欢增减糖的量
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“豌豆黄
食材明细:
一磅豌豆,糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤:
1.豌豆用5杯水泡发(要5-6个小时),我着急做出来4个小时,但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫,用高压锅煮熟(有时间的话还是慢慢熬,因为水分可以在这个时候蒸发)。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水,倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖,倒回过滤好的豌豆浆,加热反复搅拌,直至粘稠(这个步骤是有耐心和力气活,我家男童鞋完成,哈哈)
5.倒到容器中,表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦!
6.最后放到冰箱冷藏过夜
【豌豆黄】
食材明细:
主料:脱皮豌豆150g
辅料:冰糖45~60g,清水足量
【豌豆黄】的做法步骤:
1, 脱皮豌豆清洗干净,提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆,体积会增大许多;
2,将泡好的豌豆放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火继续煮15~20分钟;
3,煮至豆子开花,完全熟烂,可以用手指轻易碾成泥;
4,将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂,所以这一步并不麻烦;
5,将过筛后的豌豆泥倒入锅中,加入冰糖,中大火煮开后,转小火继续煮,期间要不停搅拌,同时小心喷溅;
6,一直煮到提起锅铲,豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状, 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体,这一步很重要; 7
7,将炒好的豌豆泥倒入容器中,抹平表面,待其冷却后,放入冰箱冷藏3~4小时;
8,完全凝固后,取出容器,用小刀沿着四周小心的划一圈,然后倒扣脱模,再切块食用。
小贴士:
1. 网上有卖已经去皮的豌豆,制作起来更加省时。如果是带皮豌豆,那么就要在泡发后去皮;
2. 糖的量根基自己喜欢添加,我加了不到50g,感觉甜度刚好;
3. 豌豆泥的制作,也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话,要另外添加些清水,最后炒制时间要久一些;
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话,会无法凝固。豌豆泥太稠的话,凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好;
5. 容器不需要提前抹油,豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离;
6. 因为没有任何添加剂,所以要尽快食用。现做现吃最好,密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
豌豆黄是什么?豌豆黄的做法
豌豆黄是什么?豌豆黄的做法
豌豆黄是什么?
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,洗净焖烂,过细箩,沉淀后,加白糖桂花,冷却后切块装入精美的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!而沿街叫卖的豌豆黄儿,却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄的做法
材料准备:去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。
7、冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
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