“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间特意编辑了看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤:腐竹红烧肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:腐竹适量(泡发),五花肉适量
辅料:盐适量,甜糯米酒适量,白酒适量,老抽适量,鸡精适量
看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤:腐竹红烧肉的做法步骤:
1,五花肉切块,洒盐,拌匀,静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克,用一小勺盐即可。
2,炒锅放少许油,烧热,下五花肉爆。
3,不时地翻动,直到表面微焦、肥肉出油。
4,将多余的油倒出,下白酒和甜糯米酒,750-1000克五花肉,我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒,白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。
5,下了酒后,立刻盖锅,焖15秒钟左右,然后开盖,下老抽炒匀,再放水没过肉块。转小火焖煮。
6,腐竹提前泡发好,切成段。
7,五花肉焖煮到八分熟,大概30分钟左右,下腐竹,炒匀,继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话,就在肉出锅前10分钟倒入。
8,再焖个20-30分钟,汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
9,直至汤汁十分浓稠即可,临出锅可以放点鸡精调味,也可不放。
小贴士:
注意了没有?米芽每次做红烧肉,都要将肉用盐拌匀静置30分钟,然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油,这样做出来的红烧肉,不但不油腻,更主要的是瘦肉不会硬,而是绵软、香软的,咬下去就是一种享受!
97Msw.com相关知识
农家腐竹红烧肉
食材明细:
腐竹,无花肉,姜片,酱油,咭汁,冰糖
农家腐竹红烧肉的做法步骤:
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.
小贴士:
腐竹是用一种叫芦萁的草,嗮干以后当燃料,再烧豆浆,豆浆滚后,产生的豆皮,挑起来后,晾起来,干了就是腐竹了. 最好吃的腐竹,恐怕还不止在做法上有区别,更重要的是制作环境的选择.那就是树木成林,空气新鲜的地方. 而三明恰恰是这样的气候,和这样的环境.好吃的腐竹产自那里也不足为奇了. 腐竹的营养,又是很多东西,所不能比拟的吧.可烧食,可做汤,还可凉拌.在这里也无需多说了...
简单的苏式红烧肉
食材明细:
五花肉600克,料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许
简单的苏式红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。
家庭红烧肉的简单做法
红烧肉是家喻户晓的传统菜,在过去逢年过节有条件的都要烧上一碗。红烧肉店家的传统制法是选用猪肋条肉中段,用沸水煮至八成熟,切块后加调料略红烧,再将肉块皮朝下装入碗内,然后蒸酥,最后盖上氽熟的蔬菜,翻扣在盘中即成,这种做法美观,很适合宴席的批量制作,但不适合家庭。为普及大众化,本菜谱介绍家常烧。
红烧肉
主料:带皮猪前腿夹心肉500g
配料:生菜150g
调料:酱油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黄酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭红烧肉的简单做法
1、将肉切成3厘米长、1厘米宽的块。
2、生菜清洗干净。
3、锅中加水旺火烧沸,放入菠菜略焯水后捞出,沥水后装入汤盘内(要在肉成熟时再焯水)。
4、锅用旺火烧热,练锅后下油,至五成热时倒入肉块翻炒,炒到肉块全部转色、收缩,加酱油、白糖、黄酒,略炒后加盖稍一焖。
5、然后加水刚好淹没肉块,加盖烧沸后转小火,焖至肉块酥熟,用旺火收汁。
6、再用老抽调准色泽,见汤汁浓稠时加味精,翻锅均匀盖在生菜上即成。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,肉质酥烂,味鲜汁浓。
制作关键
1、锅要练透,不能粘锅,如粘锅需重新练锅。
2、旺火炒,小火烧,旺火收。炒用旺火才能使肉快速转色收缩,烧用小火才能减慢水分蒸发速度,延长加热时间,使肉酥烂,火一大,肉末熟,水不够,而一添水菜就味薄、减香,旺火收汁是因肉的酥烂程度已达到要求,不需要再烧,以加快水分的蒸发,使肉块味浓而香。
注:有关媒体报道用近似炒糖色的方法来烧红烧肉,菜肴的确美观,但含有多环芳烃类物质,该物质对人体的危害还在争论中,不过国家对食品加工行业使用糖色是有严格规定的。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
四个技巧教你做出美味红烧肉
做出好吃的红烧肉,教你红烧肉小技巧,想要做出来好吃的红烧肉,不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢,告诉你,制作红烧肉讲究的很,不是学学就会的,要心领神会呀!浸泡五花肉,记得焯水,还有制作的时候要烧制,还有注意最后的收汁。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
(肉来含有较高的营养价值,毕竟素食主义者还是极少一部分人,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉,还是有几个禁忌的。点击此处了解四种吃肉方式让你短命)
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
(在日常饮食中,猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克,因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢。点击此处了解6种不宜与猪肉搭配的食物)
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
下一页:做出美味好吃的红烧肉要讲究四个步骤和三个关键四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。
做出好吃的红烧肉,教你红烧肉小技巧,说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
下一页:15分钟就可以做出美味红烧肉哦!懒汉必学宝典15分钟做的红烧肉
一、材料:五花肉(可以让菜场卖肉的大叔给帮忙切块)、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、做法:
1、洗葱啊葱,五花肉块洗净沥水
2、部分葱切葱花,姜切块拍扁
3、锅中放一点点油,下五花肉块,煎
4、小心油溅,可以盖上锅盖一开始
5、煎到肉块表面焦黄
6、会有很多油多出来
7、锅中的油倒出来全部(这个凝结之后就是香喷喷的猪油啦)
8、部分葱打结
9、10、滤去油的肉倒到高压锅里
11、放姜片,葱结
12、13、放生抽老抽(比例可以自己控制,我一般是老抽:生抽=1:1.5,这个烧多了,自己调节就是了)
14、15、放白糖
16、晃下锅子,让酱油均匀些,然后适量拌炒几下
17、18、放少许料酒
19、盖上高压锅锅盖,大火,上汽之后2-3分钟,一共时间5分钟左右,关火立马就一点点料酒哈,时间长了就糊了。。。
20、打开锅盖
21、取出葱结
22、尝下咸淡可以,如果不够咸的话,加少许盐调节下
23、24、敞开着,再开大火,用筷子拌炒不停,如果汤汁不多的话,可以转中火,别烧干了就是在这个过程中,酱油跟油分离。。肉也很好的上色
25、汤汁别烧干了,差不多了,撒葱花
小贴士:
1、我觉得白糖完全ok,你要讲究或者心理作用的话,用冰糖也可,冰糖可以磨粉或者弄成小块用
2、老抽不要太多了,太多,会乌起码黑。。。
3、盐可以先不让,因为酱油本身很咸,肉熟了,再看看咸淡,看着放
4、有人觉得炒糖色重要,我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步
5、肉不用焯水,直接生煎,肥油出来一部分,这样肉吃起来油而不腻。
湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角,经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合,还可以具有使猪肉更软嫩的作用,使烧肉吃起来口感软中带韧,鲜甜爽口。
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋,在红烧肉8分熟时一起入锅同煮,另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒,使烧肉的风味更加清香够劲。
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色,利用梅干菜的咸味与色泽,使烧肉的味道更丰富,除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒,烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉,在调味上强调咸和甜,加上口感软嫩的面筋,使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉,且调味手法上使用酱油的比例很高,使烧肉看起来黑亮亮的,但吃起来却不会觉得油腻。
红烧肉的色泽金黄,肥而不腻,口感酥软香滑,一直备受阿均的喜爱。除了喜欢吃,他还擅长烹调红烧肉,由于工作忙得闲少,此菜做法又复杂耗时,在美食的引诱下,阿均学会用微波炉做红烧肉,朋友试过红烧肉后,皆称口感和味道都一流。
烹制材料(四人份)
材料:
五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)
调料:
1洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉
2五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。
3葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。
4往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。
5盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可
厨神贴士
1、老抽味道甘甜,颜色黝黑,在此菜中是给五花肉上色的,如果换成生抽的话,份量要减半,否则五花肉会偏咸。
2、用微波炉加热肉类,肉质容易变得干硬,应加适量开水,使肉加热后不会太干身。
3、五花肉经微波炉加热后,会渗出很多油,上碟前应倒去余油,避免过于油腻。
4、五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制,腌的时间长一点,让它更加入味好吃。
下一页:不是吧?!红烧猪肉虽好吃但营养丢失严重???红烧猪肉虽好吃但营养丢失严重???
红烧肉虽好,但营养丢失许多,会出现营养不足。大多数人深奥吃红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、香肠之类的肉菜,会补充到充足的油水,吃多了营养会过剩。其实恰恰相反,这样的饮食往往是营养不良的。因为这些肉菜中,含有的瘦肉量非常少,更多的是脂肪。而且它们大多是坏脂肪(饱和脂肪),多吃这样的肉类,会帮助体内的脂肪蓄积,给体内制造胆固醇提供原料,并刺激肝脏合成更多的胆固醇。经常食用这样的肉类,其实并没有吃到多少优质蛋白质和其他营养素。
但由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变,维生素B1被人们弄丢的太多了:不吃粗粮吃精面,喜欢吃油炸面食,不吃杂粮等,猪肝等内脏里也含丰富的维生素B1,但是很多人偏偏喜欢吃卤制的,结果卤制猪肝的维生素B1损失达55%,维生素B2损失达37%。
需要注意的是,多余的维生素B1不会贮藏在体内,它会完全排出体外。这就需要经常从饮食中获得,人们应该多吃未经精制的五谷杂粮,比如全麦、燕麦、豆类等。
当然,吃红烧肉并不是只为了维生素B1,还有脂肪、蛋白质等,这都还有利于脂溶性维生素的吸收。而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题,专家们也都早有提示,只要炖两个小时以上,肥肉中的营养构成就会发生改变,对人体有害的脂肪含量下降,胆固醇减少。当然,对于患有高血脂、高血压的人来说,还是少吃为宜。
因此,对于爱吃猪肉的人,要注意选择瘦猪肉,如猪肉的里脊,这个部位的肉较瘦,且脂肪少。除此之外,我们也可以选择吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮鸡胸脯肉、鱼肉等,以保证优质蛋白质的摄入,同时保证微量元素锌及维生素B12等其他营养素的获取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦猪肉含更多的铁,对于缺铁性贫血的人来说,牛肉是比猪肉更好的选择。
炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法
煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
红烧肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把这道菜做好吃的人并不多,下面就给大家介绍怎么做好吃的红烧肉。
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法:
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。
3、锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。
第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。
第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
可乐红烧肉的做法_美食方法
可乐红烧肉的做法
主料:五花肉500克、可乐250毫升
配料:姜20克、老抽10克、食油30克、冰糖50克、香叶10克
可乐红烧肉的做法步骤:
1.食材准备
2.五花肉切成块,姜切片;锅中烧开水,放入肉块和姜片煮5分钟,取出洗净备用
3.另起锅,开中火(5档),放入冰糖翻炒至出糖色
4.下入肉块翻炒,让肉均匀裹上糖色,冰煸炒出油,约需8分钟
5.倒入可乐、老抽调味
6.放入几片香叶,大火烧开后转小火(3档),盖上锅盖焖60分钟,煮到差不多的时候转大火收汁即可
7.尽情享用吧
可乐红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、收汁之后焖煮的时间要足够长才够美味~每个人有每个人的口感,根据自己的口感来自行调节时间啊哟~
2、再就是选料的问题,大家做出来的红烧肉不好吃,有一部分原因是在肉的选择上出了问题,下面教大家如何选择红烧肉的食材。
3、肉要五花肉,苏州人叫做肋条肉,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
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