“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:面粉250克,滚烫开水180克,盐一小撮,色拉油适量
立春少不了吃春饼,软化咸香的春饼制作法的做法步骤:
1,一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
2,加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
3,等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
4, 取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
5,把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
6,两个面饼按压在一起,再擀薄。
7,春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
8,趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。
9, 春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
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春饼
食材明细:
面粉500g,热水300g,盐4g
春饼的做法步骤:
第1步500g面粉+300g热水+4g盐和成面团,放盆里醒30分钟;分割成30g左右的小面团;两块面团之间抹少许油压扁
第2步都擀成薄薄的巴掌大小的圆饼;烧热锅子,放入春饼,鼓气泡后翻一面,另一面也起泡了就出锅;
第3步趁热一分为二,因为擀饼是中间抹了油,所以非常好分开;卷上炒好的各种蔬菜就可以吃咯,现在的季节吃起来非常爽口。
第4步这是俺第一次做春饼,吃的时候还说呢:不是妈妈做的味道~ 呵~(没说出来的半句就是,俺还是喜欢妈妈做的味道)
烙春饼
食材明细:
面团,油,豆芽菜
烙春饼的做法步骤:
1.把面团搓长,切成比饺子的剂子略大点的份量。
2.一个剂子上抹上点油,有油的一面放在另一个剂子上,按扁擀成比饺子皮稍大点的面饼。
3.平底锅,小火,把面饼放入,盖上锅盖,起泡了就翻面,等面饼两面都烙上漂亮的黄色斑点;就盛出来,把两张皮揭开(面皮之前抹过油,很好揭)用干净的纸巾盖好以免风干。
4.配上自己喜欢的菜,把美味和营养卷起来,开吃!
小贴士:
记得噢,豆芽菜是一定要有的,立春了嘛,发芽、发芽啊! 要用热水活面,面团要软一些,这样烙出来的饼软软的,好吃。
蒸春饼
食材明细:
主料:面粉500克,热水250克,冷水50克
辅料:花生油20克,甜面酱1勺,蒜蓉辣酱1勺,生抽1勺
蒸春饼的做法步骤:
1,按照一斤面六两到六两二水的比例和面。面粉的五分之一用冷水,五分之四用热水烫面,如图,然后再混合。
2,和好的面团装保鲜袋醒面30分钟(面团表面抹点油)
3,案板表面刷油(油案),搓条下剂子
4,如图,按扁剂子,一面抹油(我用的花生油),两片抹油的面相对摞在一起
5,擀成饼
6,蒸锅大火上汽,始终大火,开锅盖,盖帘上刷油,将饼放上,盖锅盖,约一分钟。一边蒸饼,一边擀另一张时间就可以
7,烙好的饼,揭开是透明的,很软
8,准备自己喜欢的酱料:甜面酱1勺。蒜蓉辣酱1勺,生抽适量,搅拌匀。
9,饼上刷酱料,卷上自己喜欢吃的菜
10,成品
小贴士:
饼之间一定要抹油,不然不起层
美味春饼
食材明细:
主料:面适量
辅料:油适量,烤鸭适量,土豆丝适量
配料:葱适量,甜面酱适量
美味春饼的做法步骤:
1,烫面~~~加少许油。
2,和好面饧一小时以上。
3,搓成条状。
4,切成大小相等剂子。
5,单面刷油。
6,将两个剂子压在一起。
7,面板上刷油~~~放上剂子~~~擀成薄饼。
8,全是妹妹擀滴~~~很薄。
9,薄吧,呵呵。
10,起锅~~~中小火~~~不用放油哦。
11,看成品~~~薄吧。
12,再来一张。
13,配菜。
14,现成滴烤鸭。
15,土豆丝。
16,肉丝或肉丁~~反正就是肉。
17,还有甜面酱。
18,先来一个烤鸭滴。
19,.....
20,土豆丝滴~~~咱最爱吃.
21,.....
翡翠春饼
食材明细:
主料:面粉180克,菠菜100克,绿豆芽100克,胡萝卜80克,鸡蛋2个,窝笋80克,黑木耳60克
辅料:油适量,盐适量,葱适量,鸡精适量
翡翠春饼的做法步骤:
1,准备好做饼皮的面粉与菠菜
2,准备好和菜的食才
3,菠菜洗净切碎,加开水,放入搅拌机搅拌
4,取菠菜汁,加入面粉
5,揉成光滑的面团,然后静置30分钟
6,搓成长条,分切成剂子
7,按成圆饼,刷上油.
8,撒点面粉,取两个小圆饼,将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼
9,锅里油热后放入薄饼
10,烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了,趁热撕成两张
11,豆芽洗净,胡萝卜与窝笋洗净切成丝,黑木耳洗净切丝
12,鸡蛋打匀,放盐,葱花,摊成蛋皮,切丝
13,锅里油热,放入豆芽,窝笋,胡萝卜,黑木耳煸炒
14,待锅里的菜发蔫,放入蛋丝,加盐,鸡精,葱花调味
15,盛出
16,取一片面饼,把和菜卷好即可
小贴士:
1.搅拌菠菜的开水用90度即可。
2.煎饼的油只能放一点.
北方春饼
食材明细:
主料:普通面粉适量
辅料:70度热水适量
北方春饼的做法步骤:
1,缓缓倒入热水,用筷子慢慢搅动。
2,用手慢慢揉面,如果粘手就蘸一点凉水慢揉成这样,面光光的就放在盆里醒一下。
3,大约醒5分钟,把面放面板上,揉好分成3分,像做饺子皮那样。
4,像做饺子皮那样,不过比饺子皮要大一些,4个为一组。
5,擀好面皮以后用小刷子给面片抹油,就是平常炒菜的植物油,注意:抹油一定要把面片抹得满满的,只抹3个!然后把抹过油的片片叠起来,像擀饺子皮那样擀。
6,擀好了!上下一般大。
7,放在饼铛里,小火。
8,烙好了!看看吧!
9,随便配菜,但是要有大葱和面酱。
10,其实卷烤鸭吃最好吃,但是配京酱肉丝是老公最爱,所以京酱肉丝是必不可少的啦!
11,顺便喝一碗南瓜粥,养生又保健!
炒春饼
食材明细:
主料:春饼3张
辅料:紫甘蓝适量,火腿适量,青椒适量,木耳适量,葱花适量
配料:油适量,盐适量,花椒适量,鸡粉适量
炒春饼的做法步骤:
1,春饼准备好。
2,切细条,葱切薄片。
3,热锅凉油,油热放花椒和葱炒香。
4,放饼煸炒。
5,放入切好的紫甘蓝及泡好的木耳。
6,放入青椒和火腿煸炒(想吃劲道的不要加水,反之就加一点水)。
7,出锅前放鸡粉。ok!
小贴士:
春饼做法可参考【春饼】http://home.meishichina.com/recipe-mine-do-wait.html
炒制时最好不要加水,这样劲道,也是这道饼的关键。反之就加一点水。
春饼卷
食材明细:
精盐少许,色拉油少许,面粉300,胡萝卜50克,腐竹50克,黑木耳30克,荷兰豆50克,香菇20克
春饼卷的做法步骤:
第1步开始和面,一碗水,和面过程,用力把面粉揉得一团
第2步醒面30分钟,用保鲜膜封住切胡萝卜和荷兰豆,越细越好,
第3步腐竹和木耳香菇切细备用,然后下炒锅炒香,加盐加少许蚝油,每个大概40克,擀平均匀每一张刷一层花生油,这样可以保证面不会粘着一起!
小贴士:
花生油一定要两面刷,吃不完可以放冰箱保存,想吃再拿出来蒸一下,因为是全素所以不能有葱姜蒜,只能加酱油蚝油调味和盐调味
【春饼怎么做好吃】春饼的做法,步骤
春饼
春饼是我们经常吃的家常面食,不单单是立春,平时也常吃,喜欢那种把很多菜卷在一起的感觉,喜欢各种菜香混着饼香的味道。
食材配方
主料:
面粉
300g土豆
300g豆芽
适量黄瓜
适量辅料:油
适量盐
适量香菜
适量青椒
适量葱
适量酱油
适量醋
适量甜面酱
适量做法 共15个步骤
1.面粉里倒入适量的80度的开水,必须是开水,否则做出来的饼会硬,也不能太烫,否则饼不筋道
2.和好面后醒10分钟
3.用擀面杖敲打面团,要敲均匀,敲5分钟,这样饼才更筋道,口感好
4.揉好面,揪成剂子,然后做成小面饼
5.每个小面饼上抹一层油
6.两个带油的一面粘上,捏在一起
7.擀成薄饼
8.油锅微热,烙饼
9.一面烙好,翻面烙另一面
10.烙好以后装盘子里,大小刚好差不多盘子大小,卷起来方便
11.炒好土豆丝
12.准备好黄瓜丝、葱丝和香菜末,还有面酱
13.看一下合照,那碗凉拌菜是干豆腐丝拌海带丝。
14.在饼上均匀的抹一层面酱,再把各种菜放饼上。
15.卷起来就可以吃了,非常香。
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