“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了南昌特色茭白小炒牛肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
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南昌特色肉末茄子
食材明细:
主料:紫长茄两根
辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许
配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤:
1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3,一下子就切完了一面了!
4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5,切好后放在盘子里的样子!
6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9,茄子炸软后倒入漏勺控油。
10,再放入盘中,整好形状。
11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13,加料酒、老抽和150毫升水。
14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15,在茄子上撒些葱花。
16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士:
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
南昌特色肉末咸菜
食材明细:
主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量
辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤:
1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2,肉末加少许盐,腌制30分钟。
3,小米椒、姜、蒜都切碎。
4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7,下咸菜,炒匀。
8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小贴士:
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!
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