“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面,我们为你推荐了沂蒙名吃--糁(sa),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:母鸡1只,干麦仁150克,面粉50克
辅料:葱1棵,姜1块,香菜1棵
配料:胡椒粉适量,八角4个,精盐10克,醋1,生抽1勺
沂蒙名吃--糁(sa)的做法步骤:
1,现杀老母鸡一只,锅里放足量清水,烧热后约50度将鸡泡一会。
2,麦仁用清水泡上。
3,温水倒出,锅内重新加水。
4,放整葱和姜,姜切大块。
5,大茴,花椒,香叶放煮料盒。
6,料盒投入锅内,开始炖鸡。
7,约1小时后,鸡肉熟透,可用筷子轻松插入。
8,鸡肉撕掉,取出放盘,鸡架继续留锅里。
9,放入麦仁。
10,炖约一小时,捞出鸡架和调料。
11,面粉加水勾成薄芡。
12,芡汁淋入锅内,搅拌。
13,香菜洗净切碎。
14,待锅内粥汤再开时加入生抽,醋,盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15,捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16,盛入粥汤。
17,撒香菜即可食用。
小贴士:
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。
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广东名吃---艾籺
食材明细:
主料:绿豆2000g,虾仁1000g,糯米粉5000g,艾叶4000g,菠萝叶1桶,高粱粉1500g
辅料:盐200g,糖300g
广东名吃---艾籺的做法步骤:
1,清洗菠萝叶
2,艾叶晒干,放入白砂,煮沸放凉备用
3,虾仁和绿豆加入盐,炒成陷料
4,倒入艾叶,高粱粉,糯米粉
5,和成面团
6,面团分成多个挤子
7,像包包子一样
8,恩入模具中
9,用菠萝叶垫着面团,放入蒸笼中蒸15分钟。
10,蒸熟,拿出放凉即可
小贴士:
用料比例
糯米粉:艾叶:高粱粉
5 : 4 : 2
1垫上菠萝叶的时候,叶片背面朝上
2煮艾叶时要不停搅拌,防止煮糊
本菜谱的用料大约可以做100个籺,放冰箱中十几天都不会坏掉
江南名吃甜酒酿
原料:糯米酒曲凉开水
做法:
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点;
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉;
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉;
4.把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀;
5.洗手或者带上手套,手上沾点凉开水(记住不可以是生水),把米饭轻轻地压实;
6.擀面杖清洗干净后沾水,在米饭正中间压到底,压出一个洞;
7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面;
8.盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料;
9.用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放);
10.当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长),加入事先凉却的开水,一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
小贴士:
1.米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成不米糊,口感不好;
2.在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊;
3.放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后晾干,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的;
4.现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了;
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了;
6.为什么在糯米中央打个酒窝,其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可;
7.酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题;
8.我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!
陕西名吃——腊汁肉夹馍
食材明细:
主料:大肉适量,面粉适量
辅料:盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2,面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3,面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4,焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5,40分钟后肉卤好了。
6,面也发好了,开始制作饼。
7,把发好的面分成小面团。
8,取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9,然后像包包子一样捏好。
10,放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11,平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12,一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13,完工。
14,把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15,剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16,现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17,夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
利津名吃――水煎包
食材明细:
主料:韭菜1000g,五花肉500g
辅料:姜20g,花椒10g,酱油10g,料酒5g,食盐20g,花生油100g
利津名吃――水煎包的做法步骤:
1,五花肉切筷子顶小块,用酱油、料酒、食盐、姜末、花椒面腌制半小时(肉馅要适当咸一点,因为韭菜里不用放盐)。
2,韭菜洗净,切细末。
3,提前半天将面发好。
4,做成比蒸包略小的剂儿。
5,擀成厚皮儿。
6,先包入韭菜,用小勺压实,再放入几块肉丁,包成包子。
7,封口朝下,放在盖垫上,连续做完十二个。
8,平底锅烧热,将包子口朝下整齐放入,干锅煎至包子口焦黄。
9,备面糊水,面糊水不宜过稠。
10,将面糊水倒入,水量以没过包子或者包子漂起来为宜。
11,用小铲子将包子迅速翻转过来。
12,盖锅盖,中火烧十五分钟。
13,烧制过程中,锅内能看见面糊水气泡。
14,十五分钟后,面糊水基本耗干。
15,开盖,沿锅边和包子缝打入花生油。
16,盖锅盖二分钟。
17,关火,出锅,装盘。
18,成品图。
小贴士:
发面时按照面水2:1的比例,加老面(酵母),提前半天发好。韭菜和肉馅要分别盛放,这样做出来的包子陷韭菜碧绿。面糊水一定不能过稠,否则不等包子熟了就糊了。加入面糊水后,要趁着包子漂着,快速翻个儿。打入油后,两分钟出锅。
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