东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“南昌特色咸鱼烧排骨”为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料:排骨500克,咸鱼250克
辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:
1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
3,排骨焯水洗净。
4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5,炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
6,排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
7,将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
8,再放配料,炒匀。
9,加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
10,汤汁开始浓稠,转大火收汁。
11,收干水分,加少许鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。
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南昌特色肉末咸菜
食材明细:
主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量
辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤:
1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2,肉末加少许盐,腌制30分钟。
3,小米椒、姜、蒜都切碎。
4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7,下咸菜,炒匀。
8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小贴士:
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!
南昌特色拌米粉
食材明细:
主料:江西米粉适量
辅料:油辣椒1小勺,咸菜1小勺,萝卜干1小勺,剁椒1小勺,花生米少许,葱花少许
配料:酱油1小勺,鸡精少许,麻辣鲜少许,香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤:
1,江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。
2,水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
3,煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
4,一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
5,煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
6,再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7,将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
8,拌好了就可以开吃了!
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细:
主料:一个大柚子的皮适量,肉末适量,青尖椒1个,红尖椒1个
辅料:姜适量,料酒1小勺,生抽适量,老抽1小勺,盐适量,鸡精适量,蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤:
1,柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2,切成小块。
3,用滚水浸泡至冷却。
4,挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5,最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6,将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7,配料都切碎。
8,肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9,炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10,肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11,加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12,最后放柚子皮。
13,柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。
南昌特色猪血烫米粉
食材明细:
主料:南昌米粉适量,猪血适量,大骨汤适量
辅料:姜末适量,蒜末适量,葱末适量,剁椒适量
配料:豆瓣酱适量,麻辣酱适量,黑胡椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量
南昌特色猪血烫米粉的做法步骤:
1,米粉煮熟,用冷水冲净。
2,猪血切块。
3,放入热水中焯一下。
4,锅中放入大骨汤,烧开,放香辣酱、姜末和蒜末,烧开。
5,下猪血,煮熟后,关火。
6,将米粉捞出放入碗中,放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
7,将煮好的猪血浇上,拌匀即可。
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细:
主料:韭菜200克,酱干200克
辅料:干辣椒10克(小米椒),蒜末10克,蒜蓉辣酱1茶匙,料酒1茶匙,老抽1茶匙,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤:
1,韭菜择好洗净,将比较硬的头部和叶子分开。
2,分别切成一寸左右的段。
3,酱干切成薄片。
4,准备好配料。
5,炒锅放适量油,烧至两成热,下干辣椒炸香。
6,再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱,炒匀。
7,下酱干翻炒均匀。
8,加老抽炒匀。
9,下韭菜头,炒匀。
10,韭菜头炒蔫了点,就可以下韭菜叶。
11,炒至韭菜断生,放盐和鸡精即可出锅。
小贴士:
1、如果中途很干要加水,记得一次不要加太多,一点一点加,一次以10-15毫升为宜,炒干了再加,加水的次数也不宜多,一两次即可。
2、韭菜叶下锅后,炒匀后基本就断生,立刻关火出锅,否则就炒过了。
南昌风味乡下烧土鸡
食材明细:
主料:土鸡一只,香菇15朵
辅料:姜一块,蒜4瓣,朝天椒若干
配料:自酿甜糯米酒2大勺,老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:
1,鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用。
2,香菇洗净,挤干水,备用。
3,配料准备好。
4,炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒。
5,爆炒至鸡块全部变成白色,倒入甜糯米酒,炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6,加老抽、盐、鸡精,炒匀。
7,倒入香菇炒匀。
8,再倒入1000毫升水,烧开后转小火烧40分钟。
9,汤汁开始变浓稠后,转大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上,直至收干水分剩下浓汤。
小贴士:
传统做法中,香菇一般都用泡发的干香菇,但是我觉得泡发的干香菇味道太重,完全盖掉了鸡本身的鲜香,所以我比较喜欢新鲜香菇,老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡,所以我家做这道菜,都是用新鲜香菇。
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)
食材明细:
主料:鳙鱼头1个,筒子骨1根,猪肺200克
辅料:小米椒若干个,香叶2片,八角2个,桂皮2小块,小茴香1/2小勺,花椒1小勺,姜1大块,独头蒜1个,大葱白2段
配料:糯米酒2大勺,老抽1大勺,李锦记豆瓣酱4大勺,麻辣鲜1小勺,花椒油1小勺,盐适量,鸡精适量
南昌特色筒骨鱼头火锅(家庭版)的做法步骤:
1,筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
2,焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
3,大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
4,鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
5,炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
6,煎至金黄微焦即可出锅。
7,在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
8,炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
9,再下豆瓣酱,炒出红油。
10,放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11,倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
12,转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
小贴士:
我今天熬了一大锅汤,中途加汤也是加大骨汤的,不加开水。如果加了汤,味道变淡,除了加点盐和鸡精外,还要加点酱料,酱料可以直接加豆瓣酱,但是效果差点,要香点,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒,炒香就可以,用小碗装好,中途加1次就可以了。这样吃到最后,汤也不会变淡!
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