“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"鸡内金焦馍(驻马店传统美食)"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料:面粉500g,芝麻100g,盐6g
辅料:鸡内金15g,水280g
鸡内金焦馍(驻马店传统美食)的做法步骤:
1,把淘洗干净的芝麻放炒锅内,用中小火不断翻炒,炒至取个芝麻用手指能轻易捻碎,关火。
2,赶快倒在锅拍上(或案板上)扒开晾凉。
3,把洗净晒干的鸡内金倒入锅内,利用锅体余温焙焙。
4,用料理机粉碎(或用擀面杖擀碎)后过筛。面粉、鸡内金、盐、芝麻全部倒盆里。
5,拌匀,边倒水边用筷子搅成面絮。
6,用手和成面团, 盖上盖(或保鲜膜)醒20分钟左右。
7,把面团揉光滑。
8,分剂,搓成圆长条。
9,揪成35-40克左右的小剂子,分别揉圆,用湿布(或保鲜膜)盖住防干皮。
10,取个剂子按扁。
11,用小擀面杖把面剂擀成厚薄大小一致的圆薄片(越薄越好,越薄炕出来越焦,厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多,甚至比芝麻粒更薄)。
12,电饼铛预热后放入圆薄片。
13,翻面烤至两面焦黄后取出,冷凉后,即可食用脆焦香的焦馍。
14,成品。
15,成品。
16,成品。
小贴士:
1、芝麻先炒熟,这样的焦馍好炕、易保存、更焦香。
2、鸡内金一般中药店及市场杀鸡处都有,清水冲洗干净晒干(不要过度冲洗而破坏掉药用部分)。
3、加了鸡内金的焦馍是治疗小孩积食消化不良,健脾开胃的民间食疗偏方,如没有鸡内金可不放,就是焦香的焦馍,老少皆宜。(这只是流传于民间的食疗偏方,具体情况以医生判断为主,切不可妄自诊断延误病情。)
4、剩下的装袋密封室温保存,如果回软不焦可以再重新炕下。
5、用电饼铛操作可依据饼的厚度不同,选择薄饼键、鸡蛋饼键双面加热,或者单独下档加热,翻面烙制两面焦花即可。也可放入预热后的平底锅内,中小火(翻面)烙至两面焦花。
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鸡内金炖蛋
食材明细:
鸡蛋1个,鸡内金5克,清水100毫升,盐适量,料酒适量
鸡内金炖蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散,和清水、盐、料酒混合;
2.锅里烧水,水开了以后入蒸锅蒸10分钟左右至熟。
北方传统美食老面馒头
食材明细:
老面肥100克,高筋面粉(七星粉)900克,白糖(可不放)随意(以自己口味放),30~35度温水450克,盐5克,戗面用200~300克(少点宣软,多点有瓷实有嚼劲儿),食用碱(碳酸钠)2~3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤:
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
第3步室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手蘸干面粉,用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面桶又深,光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的面团取出来,有没有发现?老面发的面团韧性很强,其实它不粘手,只是给人错觉,它是很柔软的一个软面团。提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀,则为兑碱刚好,闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀,闻着还有点酒香或面酸味,则为碱小,还需再加点,慢慢加。剖面孔洞小又细长,面团发暗发黄,碱味扑鼻则碱大,揉好后静置久点,让它跑碱,蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼,就不一一展现了。生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
第10步醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟足够了,大家请根据自己的锅和温度调整,馒头大则蒸久点,一直保持中大火,馒头就蒸一口气,蒸好后闷三分钟开盖。唉,不会拍照,将就看。
小贴士:
如果一次吃不完,请密封冷冻,吃时蒸一下,又如初了。
传统美食糖醋排骨
食材明细:
排骨500g,料酒1勺,酱油2勺,白糖2汤匙,镇江香醋4汤匙,水适量,生姜5片
传统美食糖醋排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净剁小块,放入生姜片,倒入料酒、酱油腌制半小时。锅中倒入适量油,爆香姜片。
第2步倒入排骨翻炒。中火翻炒至排骨变色,煸至表面金黄色时。
第3步倒入开水(水没过排骨),大火烧开,转弱中火焖煮。加入料酒。
第4步加入酱油。加入白糖。
第5步倒入镇江香醋。焖煮15分钟后,开盖,大火收汁。
第6步最后倒入1小勺香醋提味即可。糖醋排骨就完成了
鸡内金安神粥
食材明细:
粳米100克,鸡内金30克,蝉蜕10克,白砂糖30克
鸡内金安神粥的做法步骤:
1. 将蝉蜕、鸡内金共研细粉备用;
2. 将粳米洗净,入锅加水适量,煮粥至稠;
3. 调入药粉3克,煮五分钟;
4. 用适量白糖调味。
小贴士:
1. 健脾安神,补中益气;2. 适用于小儿夜惊不安、小儿佝偻病等症。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
家庭自制陕西美食羊肉泡馍
食材明细:
羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g,面粉200g,酵母0.8g,水100g,盐适量,粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,八角一个,桂皮一块,姜3片,陈皮两片,大葱段适量,黑木耳(泡发)适量,糖蒜适量,辣椒酱适量,白胡椒粉适量
家庭自制陕西美食羊肉泡馍的做法步骤:
第1步1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄,就可取出。将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
第4步将粉丝,木耳过水烫熟。掰好的泡馍放入几大勺羊汤(根据碗决定汤量)中大火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。
第5步煮好的泡馍倒入大碗,上面放入粉丝,木耳,将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。
小贴士:
1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤 不散,才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
焦圈
食材明细:
主料:面粉500克,温水300毫升
辅料:无铅泡打粉3克,碱面2克,盐1克,食用油50克
焦圈的做法步骤:
1,将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2,缓缓加入温水,边加边搅拌。
3,用手揉成面团。
4,加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5,盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)
6,取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。
7,将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。
8,轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,
9,油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。
10,定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
小贴士:
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制,因为饧发的面团比较柔软,放时间久了就塌了。
传统美食黑加仑大米松糕
食材明细:
黑加仑20g,粘米粉半盆,糯米粉粘米粉的1/2,黑芝麻糊两袋,生姜红糖一袋
传统美食黑加仑大米松糕的做法步骤:
第1步将糯米粉,粘米粉混合,缓慢加水,一边加一边搅拌,会看见大颗粉团,用手搓它,搓成小颗粒,过筛至少三次,一次比一次难,用刮刀辅助筛粉晒好粉后,用一个小一点的筛子将粉筛到模具里,模具刷一层油,筛入适当厚度,倒入黑芝麻糊粉
第2步再筛一层米粉,均匀倒入生姜红糖再筛一层,撒上黑加仑,黑加仑先用水洗一下,洗软
第3步大火蒸20多分钟,取出,倒扣就下来了,我第一次做米糕的时候有点干,这一次在一开始注意,看情况多加了一些水,然后出锅后立刻用蛋糕纸,保鲜膜包起来了,很怕它会干掉吃的时候,切一块,用保鲜膜包着,加热40秒
第4步从微波炉拿出来后,不要立刻把保鲜膜去掉,用热气焖一会,一分钟后开吃,很松软~
小贴士:
筛粉时控制水,水少了会干哈
焦 圈
食材明细:
面粉,盐,碱,油。
焦 圈的做法步骤:
用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
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