“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:【豆沫】花生适量,黄豆适量,粉条适量,青菜叶适量,小米面适量,熟花椒粉适量,熟八角粉适量,盐适量,肉桂粉适量,熟芝麻适量
辅料:【油条】中筋面粉150克,安琪油条膨松剂6克,温水100克,花生油适量
【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐的做法步骤:
1,【豆沫的做法】将花生和黄豆提前浸泡一晚上。
2,粉条用温水浸泡半小时。
3,将小米面、花椒粉、八角粉、肉桂粉、芝麻和盐混合均匀,用凉水调均匀。
4,锅内放适量凉水,放入浸泡好的花生和黄豆。
5,大火煮八成熟后,倒入泡软的粉条。
6,粉条基本煮熟后,倒入菜叶。
7,将调好的豆沫粉倒入。
8,中小火煮3-5分钟,至浓稠即可。
9,【油条的做法】.将面粉、油条膨松剂混合均匀,倒入温水,揉成面团,面团黏性较大,和面时可以在手上沾色拉油。静置半小时以上。(我是提前一晚和好面静置)。
10,将面团放置抹油的操作板上,轻轻按扁。
11,拉长后切成大小合适的长条。
12,用筷子压一下。
13,油热200度左右放入油条坯子。
14,用筷子不停翻动。炸至金黄色,捞出沥油。
97mSw.com相关阅读
河南五香豆沫
食材明细:
主料:小米100g,粉条50g,薄豆腐丝50g,红萝卜150g一根,菠菜50g根据自己喜好,多少均可,黄豆50g,花生80g,清水2000g
辅料:固体高汤10g,十三香4g,盐10g,碱面4g,酱油2g,鸡精5g
河南五香豆沫的做法步骤:
1,小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。
2,花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
3,菠菜切成5厘米的段备用。
4,红萝卜刮成丝。
5,薄豆腐皮切丝,0.5厘米左右宽,在切成5厘米左右的段。
6,粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
7,打好的小米糊再加入1500g清水(先前打小米糊时用了500g)煮沸腾。(最好用不粘锅,别的锅也行,不过要不停的搅拌,要不然会糊锅的)
8,加入粉条。
9,加入煮好的花生、黄豆。
10,豆腐丝。
11,放入十三香及固体高汤。
12,放入萝卜丝。
13,调入食盐。
14,加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!
15,加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!完了煮3分钟,你还会发现豆沫变得更加黄了,这是碱面的效果,而且整个香味扑鼻而来。
16,调入几滴老抽,不能过多。
17,放入菠菜。
18,放入鸡精,即可出锅。
19,大功告成,配上油条美味上桌。
小贴士:
制作豆沫最关键的是碱面的拿捏,多一克则过,少一克则不香,另外要说一下,我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面,多做一倍放多少,上面有数据自己算去吧,还有最好是用不粘锅省不少事。
江南特色炒鸭肫
食材明细:
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤:
1、起油锅,放入盐;
2、等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3、看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。
小贴士:
冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。
感谢您阅读“97美食网”的《【豆沫油条】独具河南特色的美味早餐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了河南美食专题,希望您能喜欢!