“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的在山西腊八节的头一餐——红绸饭,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:红豆80g,小米150g
辅料:红枣8颗,红糖3茶匙
在山西腊八节的头一餐——红绸饭的做法步骤:
1,备好的食材,全部淘洗干净,小米浸泡约30分钟左右,待用;
2,锅里放入足量的水,放入红豆,大火烧开,转小火,熬煮至红豆脱皮,水色呈黑红;
3,放入小米和红枣,继续熬煮至水全部吸收;
4,熬好的粥中,加入红糖,用勺背搓至小米起粘性,即可出锅。
小贴士:
1、提前浸泡的小米,可有助于熬煮时缩短时间。
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迷你腊八饭
食材明细:
主料:糯米500g,花生仁100g
辅料:桂圆肉60g,莲子100g,赤小豆60g,薏米50g,小枣10颗,红豆沙300g,猪油150g
迷你腊八饭的做法步骤:
1,先将糯米,莲子,赤豆,薏米用水浸泡数小时,沥干水分,待用。
2,将红枣改刀去核,红枣肉切成小块。
3,取一小碗,在内侧抹上猪油以方便脱模。
4,放入入桂圆肉,赤豆,薏米,莲子,花生仁等材料。
5,然后加入糯米到一半的位置。
6,再加入适量红豆沙。
7,再铺上一层糯米。
8,填平压实至碗口位置
9,最后盖上保鲜膜
10,蒸箱选择普通模式,设置100度,60分钟。
11,预热完成放入糯米饭。完成后倒扣在盘上即可。
腊八豆
食材明细:
主料:干黄豆500克
辅料:盐50克,生姜100克,辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤:
1,1、准备好500克干黄豆。
2,2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3,3、黄豆提前泡发。
4,4、泡好的黄豆入水煮熟。
5,5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6,6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7,7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8,8、生姜去皮、洗净、切细末。
9,9、切好的生姜倒入豆子中。
10,10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11,11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12,12、充分拌和均匀
13,13、装入荷叶坛子中。
14,14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
小贴士:
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
腊八蒜
食材明细:
紫皮蒜5头,米醋适量
腊八蒜的做法步骤:
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上,拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
腊八菜
食材明细:
主料:胡萝卜五斤
辅料:蒜三头,大葱一根
配料:盐适量,糖适量,醋适量
腊八菜的做法步骤:
1,1,原料。各种原料洗净后,要彻底晾干。准备做变菜的盒子,也要无油,用开水烫洗后晾干。
2,2,胡萝卜擦丝,不要用那种变的擦丝器,擦出来的不脆,口感差。
3,3,蒜切片,葱切丝。
4,4,擦好的胡萝卜,放进密封容器里,带上一次性手套,用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓,最后放上醋揉抓均匀。盐:糖:醋:1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋,调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了,先把盐定好。
5,5,放入蒜和葱,细细的揉一遍。
6,6,盖上保鲜盒,一夜就可以吃,吃的时候,放点香油和香菜,特别的好吃!放的久了,蒜就变绿了!
小贴士:
后话:
1,腌渍这种菜,要保证无油无水。才不容易坏。
2,现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯,每次都是一大坛子。
3,吃的时候,可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。
感谢您阅读“97美食网”的《在山西腊八节的头一餐——红绸饭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊八食材专题,希望您能喜欢!