“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下由小编为大家精心整理的“洛阳名小吃浆面条”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:面条适量
辅料:芹菜适量,黄豆适量,花生适量
配料:盐适量,香油适量,浆面条料包1包,花椒适量,五香粉适量
洛阳名小吃浆面条的做法步骤:
1,黄豆提前泡好,和花生米一起煮熟,捞出备用,芹菜洗净切小段
2,锅中倒油,放入少许花椒煎一下捞出
3,随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻,再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可
4,锅中倒入浆面条粉,加入凉水1800ml,划开
5,烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀,再放入面条,放入五香粉和花椒粉
6,面条煮至9分熟时,倒入炒好的菜搅匀,关火前放入拍碎的大蒜,喜欢吃辣的可以再放入油辣椒
小贴士:
也可以放小油菜、白菜、或者胡萝卜丝都行
97Msw.com相关知识
湖北名小吃——{热干面}
食材明细:
主料:弱碱圆面条适量
辅料:酸豆角(或辣萝卜或榨菜等)适量,香菜适量
配料:味精适量,麻油适量,大蒜姜汁适量,胡椒粉适量,生抽适量,芝麻酱适量,香醋适量,辣椒油适量
湖北名小吃——{热干面}的做法步骤:
1,大蒜、姜剁碎,用少许热水调汁备用。酸豆角切丁,还可以用辣萝卜、榨菜丁之类的咸菜代替,全凭自己喜好哈~ 芝麻酱用麻油调匀,稠度以用勺子能拉成丝为宜。
2,香菜、香葱剁成末,如果不吃这两样的,也可不加。 做热干面调料最好像我这样事先准备齐一字排开,到时候面一捞出就能趁着热劲一一调入
3,我买的面是弱碱面,先煮过一道,过冷,然后用麻油拌匀,扑散晾干,做的时候在沸水中稍汆烫即可食用。如果买不到这种面,可以去超市买专门做热干面的筒面直接煮即可。
4,面在沸水汆烫四五下,即可捞出盛碗。
5,依次放入味精、胡椒粉、生抽、蒜姜汁、芝麻酱、香菜香葱末、酸豆角(个人口味不同,我说个自己琢磨的比例:用图中这样的小勺子,味精半勺、胡椒半勺、生抽两至三勺。具体还需要看面的多少而定哈)
6,香醋、辣椒油按照自己的口味另放。 一碗香喷喷的热干面就做好咯!
7,将酱料细细拌匀,每一根面条上都裹上了浓浓的芝麻酱,香气喷鼻
8,武汉人吃热干面时习惯要一碗米酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,边吃边喝。更能衬出面的独特味道来……
粉浆面条
食材明细:
绿豆,面条,黄豆,干芝麻叶,芹菜,盐,鸡精,鸡精,辣椒油,香油
粉浆面条的做法步骤:
1.【原料】绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油
2.绿豆洗净,用清水浸泡10个小时
3.打成豆浆
4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到(大约1-2天)
5.芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时,
6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精。
7.撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
中华名小吃顺德双皮奶
食材明细:
牛奶243ml,鸡蛋清一个,砂糖20克
中华名小吃顺德双皮奶的做法步骤:
第1步先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。
第2步用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)
第3步最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整,大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。
小贴士:
1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。4.步骤4中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
【成都名小吃】赖汤圆
食材明细:
主料:糯米粉250g,黑芝麻粉125g,猪油100g,绵白糖15g
辅料:温水适量
【成都名小吃】赖汤圆的做法步骤:
1,备好原材料:糯米粉,黑芝麻粉,猪油,绵白糖;
2,将黑芝麻粉,猪油,绵白糖混合,揉成汤圆馅儿备用;
3,糯米粉加适量温水,和成一个稍稍湿润的面团;
4,取适量面团,揉圆,压扁;
5,包入黑芝麻馅儿,收口,搓圆;
6,将所有汤圆制作好;
7,煮锅里倒入适量清水烧开,放入汤圆下锅煮熟;
8,汤圆煮至浮起后,转小火,再煮一会即可捞出食用。
小贴士:
1、汤圆馅刚开始揉面的时候,会很散,需要耐心慢慢揉;
2、因为是家庭制作,我没有平分糯米面团,汤圆馅儿;随意揪一小团糯米面团,包上适量汤圆馅儿即可;
北京名小吃芸豆糕
食材明细:
白芸豆:水比例1:3适量,红豆沙适量,冰糖适量
北京名小吃芸豆糕的做法步骤:
第1步白芸豆加足够水浸泡至少一夜,然后剥去皮,加三倍的水,放入砂锅大火煮开,小火煮1小时以上,2小时左右,把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些,倒入料理机,打成泥。炒锅热少许油,或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量,大火熬开,转小火,不停的搅拌,直到熬至水份差不多收干,但不要熬太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。若不小心炒太干,可再加水,从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏,可放2周。红豆沙同理操作,只是红豆不用去皮,直接熬烂打成泥然后炒沙即可。
第2步我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙,20g红豆沙,然后包起,收口,团成团即可。也可用红豆沙在外面,把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例,看自己喜欢随意即可。放入刷了油的月饼模子,摁平。然后压出,摆盘即可。
济南名小吃——油旋儿
食材明细:
主料:面粉300g,盐4g,水180g
辅料:小香葱适量,大料1个,花椒十几粒,香叶1片,色拉油适量
配料:盐适量,五香粉适量,花椒粉适量,葱花适量,葱油适量
济南名小吃——油旋儿的做法步骤:
1,葱油材料备好。
2,锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
3,再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
4,将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
5,材料备好。
6,面粉里倒入4g盐。
7,再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开。
8,揉成团,醒发1小时。
9,分割成一个50g的小面团。
10,原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。
11,取其中一个,擀成,刷一层油酥。
12,将其对折,再刷次油酥。
13,自一端开始卷起,边卷边抻。
14,卷起来后,用手指往下按。
15,然后往四周推开。
16,锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
17,煎至浅浅的金黄色关火。
18,表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分钟。
19,取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。
20,吃的时候,可以边撕边吃。
21,成品。
名小吃——利津水煎包
食材明细:
面粉适量,发酵粉适量,水适量,韭菜适量,猪肉适量,虾仁适量,盐、味精、五香粉、香油适量,醋适量
名小吃——利津水煎包的做法步骤:
1.和面。用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置。肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧!
2.虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了。)面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,长的就是肉的了,圆的是韭菜的。
3.包子包好了,现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了。)平底锅内放一点油,把包子码在锅内,煎一会后倒入调好的面糊(盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了)。
4.盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上,快速的把锅倒过来,把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成!
武汉名小吃之烧梅
食材明细:
主料:白面500克
辅料:南瓜150克,糯米300克,花菇四个,西芹少许,猪肉500克
配料:姜1块,葱2根,油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒3茶匙
武汉名小吃之烧梅的做法步骤:
1,南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟。
2,叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中,再倒入开水烫面,揉成面团备用。
3,另用冷水和好100克白面,南瓜烫面团与白面团混合揉匀,静置备用。
4,糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
5,香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6,热锅入油,油温后下猪肉滑散。
7,下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
8,放入蒸好的糯米饭拌匀。
9,加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
10,下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
11,五指收拢,捏出花纹。
12,放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
13,蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
小贴士:
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
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