“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为大家整理的“【台湾】炸香酥鸡排”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:鸡脯肉400克,鸡蛋液1个,面包糠适量,玉米淀粉适量
辅料:姜丝少许,鸡粉少许,蚝油少许,鱼露1汤匙,料酒2汤匙,食盐1小勺,白糖1小勺
【台湾】炸香酥鸡排的做法步骤:
1,准备好鸡脯肉
2,去筋膜洗净后用刀横剖成两片
3,用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4,碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5,把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6,准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
7,取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖
8,然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9,再将二面均匀裹上面包糠
10,葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里,看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
11,放入鸡排炸至两面金黄,捞出沥净多余油脂
12,吃时淋些番茄沙司味道更佳
小贴士:
1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、判断油温是否合适:放几粒面包糠至油里,看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可
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焗烤香酥鸡排
食材明细:
鸡大腿450克,大喜大烤肉酱100克,奶酪粉少许,香酥炸粉适量,马苏里拉芝士适量,杂蔬丁适量
焗烤香酥鸡排的做法步骤:
第1步鸡腿洗净剔骨,用刀背轻轻敲打鸡肉(或直接划几刀)将处理好的鸡腿肉,一切为四放入碗中,倒入烤肉酱
第2步用筷子将鸡腿肉和大喜大烤肉酱拌匀后腌制30分钟将马苏里拉芝士用擦菜器擦成丝状备用
第3步将腌制好的鸡腿肉均匀的裹上一层香酥炸粉放入烧制7成热的锅中,中小火慢炸至两面金黄色
第4步捞出后沥干油分,切成大小适中的块状放入容器中,撒上奶酪粉、芝士和焯烫过的杂蔬丁
第5步将容器放入预热200度的烤箱,烤焙至芝士融化即可
小贴士:
制作时的几个注意事项: 一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排,鸡胸肉嫩滑易熟;鸡腿肉鲜嫩多汁,口感更好 二.使用鸡腿肉时,因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会,或是用刀划几刀,容易入味也防止受热后收缩 三.炸鸡块时,火力不要过大,以防外面焦糊,里面还没有熟透,保持中小火即可 四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉,口感会更加香浓(没有的话也可以不加) 五.块状的马苏里拉芝士,用擦菜器就可以擦成丝;手撕马苏里拉芝士,用手直接撕出来就是细条装
香酥鸡
食材明细:
葱适量,姜适量,鸡蛋适量,干淀粉适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,盐适量,酱油适量,黄酒适量,白糖适量,油适量,三黄鸡适量
香酥鸡的做法步骤:
第1步去除内脏,清理干净后,放入葱姜水、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、黄酒、酱油用手给鸡按摩均匀沾满调料后,将一部分调料放入鸡膛内,蒙好保鲜膜腌制半天小时将鸡和腌制调料放进蒸锅蒸半小时-40分钟
第2步将鸡蒸熟后去除晾凉,鸡蛋和淀粉倒入碗中搅拌均匀。待鸡稍微冷却后,将鸡蛋糊抹匀油锅7成热,下锅开炸,将油不断浇在鸡的表面使其定型,待炸至通体金黄后捞出即可
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