“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过整理,小编为你呈上在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:豆皮适量,小油菜适量,胡萝卜适量
辅料:史云生浓缩高汤适量
在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝的做法步骤:
1,豆皮切细丝。
2,胡萝卜切细丝。
3,锅烧开水烫一下小油菜,断生即可。
4,烧开水烫一下豆皮丝。
5,史云生浓缩高汤挤入锅中,
6,兑入适量清水。
7,烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。
8,摆盘即可。
小贴士:
一点心得:
*豆皮要切得细细的才好。
*浓缩高汤味道很足,口重的朋友可适当放盐调味。
97msw.Com扩展阅读
大煮干丝
食材明细:
干丝,肉丝或鸡丝少许,火腿肠半根。适量
大煮干丝的做法步骤:
第1步如果你们那菜场没有现成的干丝卖,那就买白豆干,回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水。然后放入大碗锅中,加少许盐,用开水浸烫两次,除去豆腥味;火腿肠切小片待用。我在超市买的这个高汤调味品也不错,往锅内加入清水后放一小块这样的调味品,烧开后就可以形成高汤了,不打广告,你可以去超市找找看卖高汤的产品。汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散,烧1分钟。
第2步然后将干丝和火腿肠片一起下锅,加少许盐烧八分钟这样。最后加几颗小青菜,就OK了,我这个是简单的大煮干丝的做法,不过味道也相当不错,你可以试着做一下。我估计你第一眼看到,会把我做的这个菜当成面条^_^
简易大煮干丝
食材明细:
A:白豆干3大块,香菇1把,开洋1小把,葱1段,姜1小块
B:鸡汤2杯,盐1小匙
简易大煮干丝的做法步骤:
1 将A全部切成细丝,白干可以切成9-10片
2 将白干用清水浸泡一会,然后烧一锅开水将干丝汆烫一下去除豆腥味然后用凉水冲洗干净
3 锅里放橄榄油1大勺,爆香A,姜丝备用
4 小锅里烧开B料将A料放入一起烧开稍稍煮2-3分钟,撒上姜丝即可。
【苏菜】--大煮干丝
食材明细:
主料:豆腐皮300克,鸡胸肉50克,虾仁20克,火腿30克,冬笋25克
辅料:熟猪油25克,盐6克,上汤300克
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3,豆腐皮洗净。
4,切成细丝。
5,放入热水中淖一下。
6,把火腿肉切成细丝。
7,把笋洗净。
8,切成细丝。
9,锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10,放入鸡丝大火烧开。
11,15分钟后放入虾仁。
12,放入盐调味。
13,放入火腿丝加盐调味。
14,盛入碗中,即可享用。
小贴士:
此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。
煮干丝
食材明细:
百叶一张,黑木耳适量,毛豆一小把,鸡腿菇适量,火腿适量,开洋适量,料酒适量,盐适量
煮干丝的做法步骤:
第1步把鸡腿菇洗净,用盐水浸泡30分钟,切成段。黑木耳泡发后,撕成小朵。百叶、火腿切成丝,毛豆洗净,沥干水。开洋用料酒浸泡,,火腿切成丝
第2步坐锅热油,放鸡腿菇和毛豆炒,放开洋,加少许盐和水煮一会把火腿丝、百叶丝、黑木耳加入即可
素煮干丝
食材明细:
豆腐干250克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,花生油50克,味精2克,白砂糖5克,盐2克,酱油25克,姜5克,香油10克
素煮干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干洗净,切成细丝,放入沸水盆中浸泡,换水数次,捞出沥净水分;
2. 将冬菇去蒂,洗净泥沙,切成细丝;
3. 冬笋剥去外皮,洗净,片成薄片,再切成细丝;
4. 锅架火上,放油烧至七八成热,投入姜丝炝锅,爆出香味,随后放入豆腐干丝、冬菇丝、笋丝和原汁鸡汤(或鲜汤),旺火烧开,煮至干丝半酥,下入酱油、盐、糖、味精,盖上锅盖,改用中,小火煮出香味,干丝完全成熟,盛入汤碗内,淋上香油即可食用。
火腿煮干丝
食材明细:
豆腐干250克,火腿100克,虾籽5克,香菜15克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,香油10克
火腿煮干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干洗净,切成细丝,放入盆内,用开水浸泡数次,捞出,沥净水分备用;
2. 锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、姜片,炒出香味后,添入原汁鸡汤(或鲜汤);
3. 开锅后放入豆腐干丝,虾籽,旺火烧开十多分钟,汤色转白,改小火,至干丝成熟,汤汁变浓时,加入熟火腿丝、盐、味精,调好口味,再烧煮片刻,然后出锅,撒上香菜段,淋少许香油即可食用。
开洋煮干丝
食材明细:
豆腐干150克,虾米75克,豌豆苗5克,植物油5克,盐5克,味精2克,料酒10克
开洋煮干丝的做法步骤:
1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后,用冷水漂凉,豆腐干用重物压平,然后切成薄片,一块豆腐干大约切成十多片左右,再切成细丝;
2. 开洋(虾米)洗净沙泥后,用温水加绍酒稍浸泡,去除腥味;
3. 豆苗去老根后洗净待用;
4. 锅中放入清水烧沸,放入干丝烫泡(火候不要过大,用筷子拨散干丝,不使结团),然后,浸入冷水漂凉,这样连续三次,以去除豆腥味;
5. 炒锅上火,放入植物油烧热,开洋入锅稍煸,烹入料酒,加入鸡汤,豆腐干丝烧开,撇去浮沫,加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻,先将干丝盛入汤盆里,再放上豆苗、开洋,然后沿盆边倒入汤汁即成。
鸡煮干丝
食材明细:
熟鸡胸,1/2个,火腿,150克,白豆腐干,4片,香菜,1棵高汤,4杯,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许。
鸡煮干丝的做法步骤:
1.熟鸡胸切丝;火腿煮熟、切丝;白豆腐干片薄、切丝、汆烫;香菜切末。
2.锅内先放高汤,再放火腿丝和干丝同煮,接着放鸡丝,加盐调味,大约煮5分钟后,撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips:
1.自己切的白豆腐丝较细,质地较嫩;买现成的豆腐丝不适合做这道菜,口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟,除了要顺丝切外,还要最后放入,才能保持较鲜嫩的口感。
相信《在家轻松山寨江苏名菜——大煮干丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了江苏菜谱专题,希望您能喜欢!