“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许"冰皮豆沙梅花糕"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克
辅料:豆沙适量
配料:糖粉50克,植物油18克,牛奶185克
冰皮豆沙梅花糕的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,把牛奶、植物油和糖粉倒入碗中搅拌均匀。
3,把糯米粉、粘米粉和澄粉倒入另一个碗中拌均匀。
4,将搅拌均匀的牛奶混合物缓缓地倒入面粉碗中,边倒边搅拌直至混合均匀。
5,将搅拌均匀的粉浆用滤网过滤2遍。
6,放在边上静置半小时。
7,静置粉浆的时候,准备15克的糯米粉,放入锅中用小火翻炒至微微发黄,然后关火冷却待用。
8,静置好的粉浆,盖上保鲜膜,放入烧开水的锅中,用大火蒸30分钟。
9,蒸30分钟后关火,然后成热用筷子搅拌米糊至均匀,然后等到其冷却后使用。
10,在模具中撒上糕粉,然后晃一晃,倒掉多余的糕粉。
11,在手上沾点糕粉,然后把冰皮放入手中压扁。
12,在冰皮中放入适量的豆沙馅。
13,把冰皮包起来收口捏紧。
14,把面团放入涂有糕粉的模具中。
15,轻轻敲打模具,里面的梅花糕就出来了。
16,.把梅花糕放入冰箱数小时即可。
小贴士:
1.冰皮蒸好后要冷却再包,不然会很黏手。
2.糕粉沾在手上在包就不会粘手。
3.蒸面糊时一定要盖好保鲜膜,完全蒸熟,不然包的时候会粘手。
4.澄面就是小麦淀粉,平时用来做虾饺的。
5.模具中的糕粉千万不要多,否则会影响口感。
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红豆沙冰皮月饼
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士:
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
白豆沙冰皮月饼
食材明细:
芸豆300克,红豆沙馅500克,蜂蜜30克,白糖50克,苋菜汁适量,绿茶粉适量,可可粉适量
白豆沙冰皮月饼的做法步骤:
第1步白芸豆泡24小时,去皮,煮开后,小火煮1小时左右沥干水用搅拌机打成泥,加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
第2步芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
第3步将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
小贴士:
1、用打干粉的那个刀,没有搅拌机,可用保鲜膜包好煮熟的芸豆,用擀面杖压制成泥,没加油炒制,口感非常清爽。2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
豆沙冰皮月饼怎么做好吃 豆沙冰皮月饼
豆沙冰皮月饼
一直都很想做冰皮月饼,因为这名字一听就觉得很好吃,不过粘米粉滴没有,一直都没动手,这次网上淘东西的时候,发现这家店有三象的手磨粘米粉,赶紧买了一包,这下可以做我
食材配方
主料:
糯米粉
45g粘米粉
35g澄粉
20g牛奶
185ml糖粉
50g色拉油
20ml辅料:豆沙馅
适量糕粉
适量做法 共10个步骤
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
3.充分搅拌均匀,成为稀面糊
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。 冷却后加入抹茶粉揉匀(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),
6.把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
8.包好的冰皮面团
9.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
10.成品
冰皮豆沙月饼
食材明细:
主料(白冰皮):糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉45g,牛奶200g,玉米油30g
主料(紫冰皮):糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉10g,紫薯粉10g,糖粉10g,牛奶120g,玉米油15g
辅料:自炒豆沙馅400g,干粉适量(熟糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法步骤:
1,做白冰皮,将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗中。
2,另一个碗做紫冰皮放入糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉糖粉。
3,白冰皮碗中加入200克牛奶,拌匀。
4,紫冰皮碗中加入120克牛奶,拌匀。
5,白冰皮碗再加入30g玉米油,紫冰皮碗加入15g玉米油,搅拌均匀。
6,大火煮开,入热锅蒸20分钟。
7,趁蒸冰皮的空档,炒干粉,用适量糯米粉炒至微微发黄就熟了。
8,时间到,蒸熟的冰皮。
9,待凉后揉成光滑的面团。
10,豆沙20克一个,冰皮30克一个,称好重量做成团。豆沙馅是自己炒的,如果省时间也可以买现成的。
11,将模具沾上干粉。
12,花心中间部分放入紫皮。
13,白冰皮按成饼状,放入豆沙馅。
14,包裹起来。
15,做成团,沾上干粉,放入磨具内。
16,模具按压一下,印出花纹。
17,再做一个紫皮的。
18,印出紫色的莲花,美美哒!
19,凭自己喜欢,印出各种的图案的花纹,直接吃就可以啦,吃不完还可以存放冰箱内,尽量在两三天之内吃完。喜欢可以自己着做,不复杂哦!
小贴士:
这次用的量总共做了20个,每个50克左右的月饼。
白豆沙冰皮月饼怎么做好吃 白豆沙冰皮月饼
白豆沙冰皮月饼
又是一年中秋到,秋高气爽,瓜果成熟,人月团圆,有诗云:中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。 那些月饼“老字号”的名字,如:莲香楼、杏
食材配方
主料:
芸豆
300g白糖
50g红豆沙馅
500g蜂蜜
30g辅料:苋菜汁
适量绿茶粉
适量可可粉
适量
做法 共9个步骤
1.白芸豆泡24小时
2.去皮
3.煮开后,小火煮1小时左右
4.沥干水用搅拌机打成泥
5.加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
6.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥,将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
7.将饼皮按扁,包入馅料
8.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
9.把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
绿豆沙冰皮月饼
食材明细:
冰皮(30克分约16份,25克可分20):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,糖40g
辅料:绿豆沙馅适量,熟糯米粉适量
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1,把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2,倒入粉类,拌至无颗粒状。
3,倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4,放入开水锅,大火蒸20分钟。
5,用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6,用筷子搅拌一下。
7,放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8,把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9,绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10,取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11,收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12,稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13,一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14,做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15,放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
红豆沙冰
食材明细:
红小豆600克、白糖300克、炼乳、沙冰各少许。
红豆沙冰的做法步骤:
1.找个平底不怕冻嫡 容器, 比如能冷冻微波嫡 塑料饭盒或者盘子, 里面浅浅嫡 放一些纯净水, 可以再淋几滴鲜柠檬汁, 然后放到冰箱冷冻, 二十分钟后取出来用勺子刮起, 就是冰沙了。
2.红小豆洗净, 加6杯水浸泡2小时, 连同浸泡嫡 水移至炉上, 先大火煮开, 再改小火煮1小时。
3.红小豆裂开时加糖调味, 小心搅拌到糖溶化, 并呈粘稠状时熄火、放凉。
4.食用时先在盘内加刨冰, 在浇上红小豆, 最后淋上炼乳即成。
第二种做法:如何做红豆牛奶冰的制作方法:
1.红豆洗净后,以冷水浸泡水约6小时即捞起沥干水份。
2.取一深锅,倒入作法1的红豆及1000㏄的水以大火煮至滚沸时,转小火续煮约1.5小时。
3.加入冰糖以中火煮开后再转小火续煮约15分钟,让糖慢慢蜜入红豆中至即熄火待凉。
4.取适量的锉冰摆盘,淋上作法3的红豆,最后再淋黑糖水及炼乳即可。
第三种做法:红豆沙的制作: 材料:红豆、红塘 工具:厨房用滤网、保鲜盒、搅拌机,沙锅步骤:
1.将红豆洗净后,用凉水泡两小时
2.将水烧开,然后将红豆放入,煮到红豆起沙
3.放入红糖,熬半小时左右,有浮皮可以去掉
4.熬好后,用滤网将红豆与红豆汤分离,汤放入到大口的保鲜盒中。红豆放入搅拌机内打成泥。
5.将打好的红豆泥倒在滤网上,将滤网放入保鲜盒中,慢慢地筛,使豆沙溶到汤里。(我有时候偷懒就不做这一步了,直接把打好的豆沙就放到汤里了,呵呵~~~ :oops: )
6.将弄好的红豆沙放到冰箱里冰起来,凉了以后就可以直接享用了,呵呵~~我吃的时候爱加点花生末,核桃末和炼乳,香!!
ps:如果你是要做馅料用的红豆沙,那就在过滤了以后,把汤滤出来一些后,在不粘锅里放点油,糖,或则桂花糖,玫瑰糖什么的敖干就可以了。
红豆沙冰:
材料:做好的红豆沙,冰块,牛奶少许,炼乳,花生末
工具:可以碎冰的搅拌机
步骤:
1.将冰块,红豆沙,牛奶一起放入到搅拌机中搅成沙冰
2.把沙冰盛出来,放入炼乳花生末
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