“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编收集整理的《温州鸡心汤圆》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:水磨汤圆粉500g(或糯米粉)
辅料:红糖一小碟,芝麻一小碟,核桃仁一小碟,花生仁一小碟,五花肉末一小碟,葱花一小碟
温州鸡心汤圆的做法步骤:
1,准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2,水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
3,350ml温水,温度在60-70度之间。
4,将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
5,揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
6,随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7,剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8,填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
9,开始包了,一边转一边收口。
10,收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11,鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
12,如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
13,锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
14,特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!
小贴士:
煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
97msw.cOm延伸阅读
温州馄饨
食材明细:
虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量
温州馄饨的做法步骤:
(1)将虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮,将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
(3)准备1锅水,煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起,中间约加2∼3次冷水。
(4)另准备一碗高汤,将煮好的馄饨盛起放入,加上蛋皮与海苔片,再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话,下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。
温州麦饼
食材明细:
主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量
辅料:葱适量
配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
温州麦饼的做法步骤:
1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。
3,取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。
4,在中间放馅料。
5,收口.像下面一样。
6,再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7,锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。
8,晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士:
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
温州灯盏糕
食材明细:
主料:面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量
辅料:盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量
温州灯盏糕的做法步骤:
1,准备好材料
2,将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3,一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4,用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5,接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6,再铺一层胡萝卜丝。
7,最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8,等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9,等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
温州敲鱼汤
食材明细:
主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量
调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤:
1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。
小贴士:
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
酱鸡心
食材明细:
鸡心约500克,花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐.适量
酱鸡心的做法步骤:
方法:
1、将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。
2、将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用武火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。
4、用筷子插下鸡心,能插透,方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有进入在接着煮
温州糯米饼
食材明细:
主料:糯米粉适量,面粉适量,绿豆芽适量,雪里红适量
辅料:盐适量,味精适量,麻油适量,酱油适量,大蒜粉适量,糖适量,姜粉适量,料酒适量
温州糯米饼的做法步骤:
1,1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.
2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.
3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥的)
4.将所有备好的材料和所以调料拌匀,备用.(调好的馅料放一会儿,会有水产生,包的时候水要挤掉,否者容易漏馅)
2,5.将糯米粉,面粉按1:1的比例,加水揉成面团.(面团不要太软,会粘手,因为糯米粉的关系,对面团要求不高,一般揉成不粘手就好了.)
3,6.取一块面团,擀成圆形
4,7.放馅料,像包包子一样包好,再擀成饼.
5,步骤7收口
6,步骤7擀饼
7,8.把做好的饼整齐的放在平底锅里,放水,大火煮熟.
8,如果饼煮熟了,锅里还有很多水的话,水倒掉,放油,改小火,煎至两面焦黄.
传统温州鱼丸
食材明细:
主料:鲜鮸鱼1条
辅料:生粉适量,料酒适量,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量
配料:米醋适量,胡椒粉适量,猪油适量
传统温州鱼丸的做法步骤:
1,鮸鱼清理干净
2,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉
3,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃
4,将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末
5,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)
6,揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7,做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些
8,开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上
9,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)
10,煮至浮起即可捞出
11,你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!
12,一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
水晶鸡心
食材明细:
鸡心50克,番茄10克,香菜5克,鱼胶冻50克。,盐适量,味精各适量。适量
水晶鸡心的做法步骤:
1.鸡心剖开洗净,焯水至熟;番茄洗净改刀。
2.鱼胶冻蒸化,加调料调味,再加鸡心、番茄冻制,放上香菜即可。
小贴士:
鸡心焯水时可加黄酒、少许盐、味精入底味。
相信《温州鸡心汤圆》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!