“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?也许"广受陆人热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:低筋面粉75克,麦芽糖1/4茶匙,细糖15克,猪油45克,水50克
辅料:糖粉80克,麦芽糖20克,低筋面粉25克,黄油15克
配料:盐1/8茶匙,水7.5ML
广受陆人热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】的做法步骤:
1,水皮材料混合在一起,活成光滑面团。
2,油皮材料混合在一起,活成光滑面团。
3,馅料所有材料混合搅拌,揉成团。
4,将水皮,油皮和馅料分别分成10等份。
5,把油皮包入水皮里做成面团。
6,面团收口处朝下。
7,擀成长片。
8,像卷瑞士卷一样卷起。
9,卷起的面卷竖过来。
10,继续擀成长片。
11,重复卷瑞士卷般再次卷起。
12,擀成所需的片状。
13,将馅料包在面片中间。
14,收口朝下按扁即可。
15,烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
小贴士:
1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出
2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液
97Msw.com相关知识
太阳饼的做法 太阳饼的简介
太阳饼的做法 太阳饼的简介
太阳饼的简介
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团,加猪油揉匀,形成松爽的外皮;另将麦芽糖调好作馅,包成饼,烘烤而成。外皮酥松,馅不粘牙,香甜可口,不腻不粘。
太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心,又被称做酥饼,是一种甜馅薄饼,为台中的名产之一,通常是盒装作为特产礼物,消费者在知名的店家购买往往须先事先预订,并在现场大排长龙领龋但除了在这些知名店家购买外,在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。
太阳饼的形状近似圆形,没有固定的大小,早期制作的比较大,人们食用前多会均分成四块,而近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎,食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色,最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。
太阳饼的做法
材料准备
油皮材料:高筋面粉50公,克低筋面粉150公克,猪油36公克,奶油16公克,色拉油26公克,水80公克,糖粉26公克。
油酥材料:低筋面粉125公克,猪油60公克。
馅料:糖粉75公克,麦芽糖20公克,奶油20公克,水5公克,低筋面粉30公克。
制作步骤
1、将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。
2、每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
3、内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。
4、将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。
台湾小吃-月亮虾饼
食材明细:
主料:虾仁50克,鱼30克,猪肉20克,春卷皮2片
辅料:食用油少量,面粉少量,盐少量
台湾小吃-月亮虾饼的做法步骤:
1,虾仁处理好,鱼和猪肉打成浆,放少许盐和面粉拌匀。
2,将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好,不要包太满,边上稍微留一点。
3,平底锅倒入少许油,油烧热,将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘,配上酸甜酱味道很不错。
太阳饼
食材明细:
油皮:,中筋面粉310克,糖粉30克,猪油80克,色拉油40克,水140克,酥皮:,低筋面粉200克,猪油85克,内馅:,糖粉135克,麦芽糖40克,黄油50克,盐1/2小匙,低筋面粉70克,水5克
太阳饼的做法步骤:
1.制作油皮:面粉过筛后,依次加入糖粉、猪油、色拉油,拌匀,再分次加水,揉成团,松弛30分钟
2.制作酥皮:面粉过筛后,加入猪油,揉成团
3.将油皮分割成30克/个
4.将酥皮分割成15克/个
5.取一个小油皮,包入一个小酥皮,收口捏紧,松弛15分钟
6.将油酥皮按扁,翻面擀成牛舌状,卷起,松弛15分钟,再重复两遍
7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团,再加水拌匀,分成15克/个
8.将每个油酥皮擀成圆片,包入一个内馅,收口捏紧朝下,整形成圆形,松弛10分钟后略压扁,再松弛20分钟;烤箱预热,160度,中层,上下火,30分钟
小贴士:
TIPS: 1、所有水的用量都不可一次加入,应逐次加入,根据面粉的吸水情况来决定具体用量,油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂 2、松弛过程十分必要,否则容易开裂
台湾胡椒饼
【油皮】
酵母5g
清水135g
普通面粉235g
盐1/4茶匙
色拉油20g
【油酥】
低筋面粉250g
色拉油80g
【馅料】
五花肉180g
小香葱180g
香油15g
白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉少许
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
生抽1饭勺
料酒少许
【表面】
黑芝麻、白芝麻
【做法】
油皮:
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合,搅拌至酵母融化;
2、加入筛好的面粉,盐、色拉油;
3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮:
1、油酥材料混合在一起,团成团分成15个面剂;
2、醒好油皮分成15个面剂;
3、取一个油皮按扁,中间放入一个油酥;
4、包紧,不要露酥,按扁;
5、将面饼顺着一个方向擀开,擀长卷起;
6、再继续擀一遍,顺着长边擀开;
7、卷起收口;
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制:
1、猪肉切小块,加入所有调料调匀,再加入葱花拌匀;
2、取擀好的一张酥皮,中间放入馅料;
3、收口,包紧,轻轻按扁;
4、收口朝下,排列在烤盘中,盖保鲜膜醒10分钟;
5、饼表面刷清水,蘸芝麻;
6、烤箱预热180,下层烘烤25分钟即可。
小贴士:
●面皮擀的越长,卷的卷越多,层次就越多。
●因为是发面的,切面层次不会特别明显,用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉,瘦肉,需要适量加入花生油调馅,否则馅料太干。
●一次吃不完,第二次160,烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g,我放了8g已经到了极限了,挺辣的,不太能吃辣的5g左右就很温和。
台湾小吃盐酥鸡
食材明细:
鸡肉适量,盐适量,淀粉适量,糖适量,椒盐适量,葱姜丝适量,辣椒粉适量,五香粉适量,酱油适量
台湾小吃盐酥鸡的做法步骤:
第1步将鸡肉洗净,切小块,放在碗里,加入调料A腌制30分钟左右。(如果是鸡腿肉就去掉骨头先,我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头)锅中倒油,将鸡肉一块一块的下入锅中炸,适当的搅动避免鸡块之间粘连,炸至金黄色就可以捞出了。
第2步将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。(据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好,我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉,就将就了)最后撒上椒盐和辣椒粉,拌匀即食。
中港太阳饼
食材明细:
油皮:200公克,中筋面粉500公克,糖粉50公克,沙拉油150公克,
油酥:150公克,低筋面粉300公克,
馅料:70公克,水25公克,酥油55公克,糖粉230公克,麦芽糖80公克
中港太阳饼的做法步骤:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。
2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份饼皮包入一份内馅,滚圆后压扁,表面刷上过筛后的蛋水,再用牙签戳洞(表面才会平),入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。
中式酥皮豆沙点心(1)
食材明细:
红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
小贴士:
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
台湾特色小吃烧仙草
食材明细:
粉包配料:适量,白砂糖适量,淀粉适量,仙草胶粉适量,二氧化硅适量,料包配料:适量,椰果适量,红豆适量,芸豆适量,水适量,果葡糖浆适量,80-90℃开水适量
台湾特色小吃烧仙草的做法步骤:
第1步拆封后拿出粉包和料包。撕开粉包,将仙草粉倒入杯中。
第2步加入80-90℃沸水(浓稠度依据个人口味)。迅速搅拌均匀。
第3步将料包拆封倒入杯中搅拌几下。一杯香浓幼滑额烧仙草就做好了。
小贴士:
1. 在家里食用最好用自家的杯子或者碗,道理不用多说,你们懂的。2. 冲泡的水温不宜太高,80-90℃即可,太高容易打团。3. 用水量根据自己的口味调整,喜欢吃稠的就少放点水,喜欢喝稀的就多放点。4. 食用时要注意温度,避免烫伤。
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