红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的白三剁,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:咸鸭蛋3个,五花肉200g,青椒1个
辅料:油适量,盐适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量,姜适量
白三剁的做法步骤:
1,准备好食材:熟的咸鸭蛋、青椒、绞碎的五花肉。
2,调料:白胡椒粉、鸡粉、盐和姜。
3,将咸鸭蛋的蛋白部分剥下来剁碎、姜切成末、青椒切碎。备用。
4,热锅凉油放入肉末,将肉末本身的油煸炒出来。
5,放入姜末,炒出香味。
6,放入鸭蛋白碎,煸炒均匀。
7,再放入青椒碎煸炒均匀,关火。
8,最后放入白胡椒粉、盐、鸡粉调味。拌匀即可。
9,简单美味,很有特色。
小贴士:
鸭蛋白用刀剁碎时,大小块可根据自己的喜好。
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红三剁
食材明细:
里脊肉80g,青辣椒2个,西红柿1个,姜适量,小葱适量,盐适量,油适量
红三剁的做法步骤:
第1步将里脊肉和姜一起剁成碎末;将肉馅中加入适量盐, 生粉,生抽, 油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟; 个
第2步将青椒切成小丁, 剁一下;将西红柿用筷子插入底部, 放在火上烤, 均匀的转动, 看到皮破了关火;
第3步这样轻易的就可以将皮揭下来了;将西红柿切成小块,去除里面的芯, 再将它剁成小粒;
第4步将西红柿和青椒都剁成小粒后备用;将锅烧热, 倒入少量的橄榄油, 下入腌好的肉末煸炒;
第5步待肉末煸炒变色后加入青椒丁;翻炒几下后下入番茄丁, 一起翻炒;
第6步翻炒成熟后加入盐等调味料, 再加入适量小葱;层盘即可。
小贴士:
1. 剁肉馅时可以将姜一起剁碎, 也可以直接买剁好的肉馅;2. 将肉馅提前腌制一下, 因为我用的里脊肉,比较瘦,所以腌制时放入少量油,这样口感更润滑些;如果你用的肉馅是肥瘦相间的,就不用加油腌制;3. 西红柿去皮我是用火烤法, 你可以用其他方式; 4. 番茄和青椒都不需要剁的太细, 记得出锅前再放盐, 免得番茄出水多。
黄三剁
食材明细:
猪肉末100克,红菜椒50克,黄菜椒50克,碗豆100克,萧山萝卜干100克,洋葱100克,剁椒适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量
黄三剁的做法步骤:
第1步将所有食材切成与碗豆同等大小;锅内热油,六成热时,将肉末倒入,煸干至吐油,拔到锅一边,在锅的另一边倒入剁椒,煸出香味后与肉沫炒匀倒入料酒,调入糖,炒匀,盛起备用
第2步用锅内余油将洋葱煸至微微发黄,加入萝卜煸干加入碗豆炒至断生
第3步加入红、黄菜椒炒匀,加适量盐、鸡精调料倒入肉末炒匀即可。
三味剁辣椒
原料:
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法:
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂,并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐,再均匀淋200ml生菜籽油,密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后,拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中,均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜),一星期后可食用。
小贴士:
1、如果特别喜欢吃辣,可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道,任自己喜欢来做。炒菜一般用原味,吃面条一般用第二种,作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够,否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处,以冰箱冷藏最佳。
云南黑三剁
原料:猪肉、玫瑰大头菜、绿尖椒、干红辣椒、葱姜
做法:
1、玫瑰大头菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁(或剁成碎粒);
2、起油锅,油热后,下入肉丁煸炒至水干并出油微黄;
3、烹入料酒和生抽,翻炒入味后盛出;
4、另起油锅,爆香干红辣椒和葱姜;
5、下入绿尖椒丁大火翻炒;
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味;
7、下入炒好的肉丁,添加适量糖调味,翻炒均匀;
8、添加味精和香油,兜匀出锅。
温馨提示:
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香;
2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯,我的尖椒不辣,所以又添加了干红辣椒;
3、玫瑰大头菜已经足够咸,此菜无需再添加盐,口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下,沥干水分再下锅;
4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅,我喜欢这种炒得干香的。
扒三白(4)
食材明细:
白菜250克,豆腐200克,熟白肉300克。油1大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,鸡汤1杯,葱段、姜块各少许,淀粉适量
扒三白的做法步骤:
1、将白肉切成片;豆腐切成一字条;
2、白菜洗净,去根切条,用沸水焯透,捞出挤净水分;
3、将上述原料整齐地码在盘内。
4、扒勺上火烧热,加底油,用葱、姜炝锅,添鸡汤,加入精盐、味精烧开,捞出葱、姜。
5、将“三白”推入勺中,转小火慢扒入味,再移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,出锅装盘即可。
小贴士:
1、如采用“大翻勺”,码盘时原料里朝上。
2、如不能“大翻勺”,可加调味料上屉蒸透,取出,用原汁勾芡,浇在菜品上即可。
白切羊肉(三)
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,白萝卜100克,料酒20克,姜20克,大葱20克,青蒜30克,大蒜(白皮)20克,陈皮10克,甜面酱30克,辣椒酱20克
白切羊肉(三)的做法步骤:
1.将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块)。大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水(弃掉白萝卜),放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出,摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出,切成薄片装盘,蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)吃。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
烩豆腐三白
食材明细:
豆腐(北)1250克,土豆(黄皮)150克,白菜150克,猪油(炼制)60克,盐6克,味精2克,大葱8克,姜4克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
烩豆腐三白的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片,用开水焯烫一下;白菜心洗净,切成小片;土豆削皮,洗净,切成小片。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱(切末)末、姜(切末)末炝爆出香味,下入鲜汤,烧至滚开,下入土豆片、豆腐片、白菜片,烧烩3-5分钟,见原料已熟,加入盐和味精,再烧至滚开,用湿淀粉勾15克(淀粉5克加水)稀芡,淋入香油,即可出锅食用。
糟熘鸭三白
食材明细:
鸭肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克,香糟50克,白砂糖6克,盐2克,味精3克,葱油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法步骤:
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。
小贴士:
姜油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入姜,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得姜油。
超下饭的红三剁
食材明细:
主料:番茄2个,辣椒1-2个,肉末200克
辅料:大蒜一瓣,姜小块,白糖适量,盐适量
超下饭的红三剁的做法步骤:
1,番茄两个(我喜欢沙芯的)水水糯糯的,今天因为孩子爱吃这个菜,用了大菜椒,这种不辣,我个人是喜欢辣辣的才过瘾,嘻嘻。
2,番茄用小刀刮一下皮,把皮剥去。
3,剁肉末
4,把番茄、辣椒,都剁碎。
5,姜和蒜也剁碎
6,油锅热后下蒜姜末
7,再下肉末炒熟(放适量盐)倒出备用。
8,趁着油锅炒辣椒
9,再放番茄,拌炒。
10,再放入刚炒好的肉末。放适量的盐和白糖,拌匀起锅。
11,绿的辣椒、红的番茄,嫩的肉末。
12,椒的辣味和番茄的酸甜味道进行的美妙融合!超下饭!
小贴士:
蒜可放可不放,不喜欢就不放!
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