“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“岐山臊子面”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:五花肉500克,干黄花20克,干木耳20克,豆腐干50克,胡萝卜半根,蒜薹4根,鸡蛋1个,岐山挂面1把,青蒜1根
辅料:料酒2汤匙,陈醋150毫升,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤:
1,准备五花肉。
2,将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
3,炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4,再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
5,加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6,肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7,大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8,微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
9,准备素臊子的材料。
10,将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11,黄花、木耳切成细碎的小块。
12,炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
13,平底锅放火上摊蛋皮。
14,将蛋皮改成菱形片备用。
15,另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16,加入开水煮开。
17,加入素臊子。
18,加入肉臊子。
19,煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20,煮锅中加水,开锅下面煮熟。
21,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士:
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
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臊子面
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
陕西岐山臊子肉怎么做好吃 陕西岐山臊子肉的做法,配方
陕西岐山臊子肉
陕西岐山臊子面百年小吃,“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是这臊子肉,我这个算是改良
食材配方
主料:
后腿肉
2000g辅料:
岐山香醋
500ml盐
5g桂皮
5g香草
3片八角
2个生姜
适量辣椒面
3汤匙
做法 共6个步骤
1.准备配料
2.肥瘦分开切,肥肉连皮,均切成1mm厚的肉片,一起下锅大火炒出水分。
3.开始大量出水时,加入所有配料,这时用中小火不停的翻炒,以免糊锅。
4.开始出油时,加盐、加醋,大量的醋,根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。
5.肉熟时加辣椒面,
6.翻炒几下,油色变红,即可关火出锅。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
牛肉臊子面
食材明细:
主料:酱牛肉一块
辅料:臊子面适量,生抽适量,老抽2勺,葱一根,八角一个,姜一块,料酒2勺,香叶三片,水适量,盐适量
牛肉臊子面的做法步骤:
1,先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块,焯水,洗净后放入压力锅中,放入所有调料,加适量水,高压锅上气后焖35分钟),捞出晾凉
2,晾凉
3,切片
4,面准备好
5,煮熟
6,过水
7,捞出,浇上牛肉汤,加上葱花
8,吃面(又找了点香菜撒上)
肉臊子面
食材明细:
主料:鲜面条适量,猪肉末适量
辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤:
1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7,煮面条熟后过凉水。
8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
9,炒好的肉臊子。
陕西臊子面
食材明细:
主料:手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量
辅料:干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤:
1,面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2,揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3,面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4,刀切成细面条,抖散待用。
5,豆腐切片,黄花菜切丁。
6,锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7,将豆腐切细条待用。
8,猪肉剁成肉馅。
9,锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10,加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11,放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12,离火撒入葱花即成臊子汤。
13,锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14,淋上臊子汤即成臊子面。
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