红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:鱼片400克,羊肉片250克,浓汤宝一块,蟹味菇100克
辅料:姜5片,枸杞适量,香菜20克,盐5克,白酒20克,五香粉3克,花椒10粒,大料一颗,蛋清30克,香葱3根
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤:
1,鱼片片完以后,要用清水清洗2遍,把鱼肉里的杂质清洗出来,这样做出来的汤才会更好看,清洗完的鱼片沥下水分,然后加入白酒,盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2,羊肉片备用。
3,蟹味菇清洗干净。
4,清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5,然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6,出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味,所以盐应该少放。
小贴士:
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球吃贴膘的蒜泥白肉
食材明细:
上好五花肉300g,大葱3段,姜5片,料酒1汤匙,蒜6瓣,油沷辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1g,白糖1g,生抽2汤匙,黄瓜半根,红甜椒1个
球吃贴膘的蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。烧锅清水,水快开时加入大葱,姜片,料酒,以及五花肉。
第2步以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出。切薄片。
第3步黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝,摆盘。
第4步蒜压蓉装进小碗里。在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽,盐,白糖,辣椒油,油沷辣子和香油拌匀。淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好
小贴士:
1.五花肉入锅前用清水浸泡,可以帮助血水淅出,使肉味更纯。 煮的过程中,如果有血沫,一定要撇干净。2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间,煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。3.做蒜泥白肉,切片的时侯,切得越薄越好。4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过,我个人觉得,在原调料的基础上再加一小勺香醋,也很好吃。
新派鱼羊鲜
食材明细:
山羊里脊肉250克,鳜鱼肉500克,葡式蛋挞10个,盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量
新派鱼羊鲜的做法步骤:
1、取部分山羊里脊肉制成蓉,加调料调味。
2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片,入味上浆,包入羊肉蓉卷成圆筒状,蒸熟后切段,摆盘,淋入自制酸汤。
3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁,上浆,调味,炸熟后装入蛋挞内,用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状,摆盘即成。
创新说明
用鱼羊肉做卷,配自制酸汤、沙拉酱,用蛋挞作盛器,突出莱点合一、中西合璧的创作思路。
小贴士:
特点
鲜嫩可口,造型美观。
许启胜 (湖北)
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
鱼膘木瓜
食材明细:
用料主料:油发鱼膘配料:净芥兰、木瓜蓉、葱末调料:鸡汤、精盐、味精、绍酒、精炼油
鱼膘木瓜的做法步骤:
1、油发鱼膘洗净,刀工处理。
2、净芥兰汆水,穿入鱼膘中,码入盘中上笼蒸熟。
3、锅中留底油,葱末炒香,倒入木瓜蓉,加精盐、鸡汤、味精、绍酒略炒,浇在鱼膘上即可。
小贴士:
制作关键
注意鱼膘蒸发时的火候和时间。
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