“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:土豆适量,青红椒适量,胡萝卜适量,干红辣椒适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量
配料:生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,大料适量,花椒适量,啤酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料:生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
2,鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
3,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温5成热时放入白糖炒制
5,白糖融化起泡时,倒入鸡块炒制,鸡块炒出香味后,将其它佐料入锅再煽炒
6,再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶,啤酒开后转中火炖制20分钟
7,20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
8,将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制,待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味;
3、辣椒的用量要依个人口味添加;
4、可以加入煮好的面条,一起拌着食用。
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美味大盘鸡
食材明细:
鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆
美味大盘鸡的做法步骤:
1.锅中放油,油热后放入花椒,出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小贴士:
提示: 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用,快要出锅前放入,翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来,这里我简单说一下要领: 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐,可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料:三黄鸡半只
辅料:干榛蘑适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量
配料:生抽适量,糖适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤:
1,主料:三黄鸡半只副料:干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料:生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2,先将干榛蘑用温水泡发开
3,鸡剁成大块,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用
4,锅中加油,油温6成热时将佐料放入锅中煽炒,佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5,依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水,水开后转中火炖制半小时
6,半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟,最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士:
1、焯烫鸡块时最好冷水放入,这样可以更好的去除肉内杂质;
2、最后收汁时不要收的太干,留一些汤汁这样食用时更美味。
大盘鸡
食材明细:
面粉200g,水(揉面用)85-95g,鸡肉半只,土豆2个,干辣椒4个,青红椒适量,生姜4片,花椒20粒,大蒜5粒,八角1粒,冰糖2汤匙,食盐2小勺,食用油2勺,洋葱适量
大盘鸡的做法步骤:
第1步半只鸡,斩块凉水下锅,倒入适量料酒,扔几片生姜进入!水开后撇去浮沫!捞出鸡块温水洗净备用!青红椒,洋葱备用!
第2步辣椒洗净,花椒大料等泡水备用!为的是一会进入炒锅不容易炒糊,也更容易入味!备用!
第3步热锅凉油,放入冰糖小火慢炒,炒出糖色!倒入鸡肉煸炒上色,炒到鸡肉水分流失,放入葱姜蒜,大料等,继续翻炒!
第4步继续翻炒!倒入一点料酒,和开水,莫过食材多一点的水!
第5步提前温水(淡盐水)和面,醒发!大火烧开,中火慢炖,放入少许耗油,盐,十三香,花椒面,老抽,等调味料!大概炖个二十多分钟!用筷子试试鸡肉烂不烂!随后加入土豆快!再炖十五分钟!大火收汁,放入青红椒,洋葱,继续翻炒!最后放入鸡精味精适量盐调味!准备出锅!
第6步出锅装盘,配上煮好的面!
小贴士:
糖色一定要注意,慢火炒!冒泡颜色发暗!准备倒入鸡肉!
“烧酒”大盘鸡
食材明细:
原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根
配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许
配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!
“烧酒”大盘鸡的做法步骤:
1。魔芋,笋和青蒜切好备用;
2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;
3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;
(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)
4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;
5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;
6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;
7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。
新疆大盘鸡
食材明细:
大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟
第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面
第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!
小贴士:
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可
【新疆】大盘鸡
食材明细:
主料:青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量
辅料:小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1,土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2,姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3,土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4,锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5,倒入鸡块大火翻炒。
6,炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7,加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8,加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9,加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10,倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11,加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12,加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13,加入洋葱翻炒。
14,最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15,出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
自制大盘鸡
食材明细:
鸡翅根,料酒,老抽,盐,胡椒碎,花椒碎,姜葱蒜末,豆豉,青椒,洋葱,胡萝卜,土豆,西红柿,啤酒,冰糖
自制大盘鸡的做法步骤:
1、 鸡翅根切小块,洗净血水。
2、 青椒,洋葱切片,胡萝卜,土豆,西红柿切块。
3、 锅中倒油,放入葱,姜,蒜末和干辣椒爆香,加入豆豉炒出香味。
4、 加入鸡块,加胡椒,花椒碎,料酒翻炒均匀。
5、 倒入啤酒加盖烧开,调入老抽加土豆翻炒,小火炖10分钟。
6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块,西红柿块,冰糖,再炖10分钟。
7、 加适理盐调味,放入洋葱和青椒继续翻炒。
8、 用淀粉勾芡后即可盛出。
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡
食材明细:
主料:三黄鸡一只
辅料:香葱适量,姜适量,蒜适量
配料:生抽适量,香油适量
【解密舌尖美味】#秘境#--白切鸡的做法步骤:
1,主料:三黄鸡一只副料:香葱、姜、蒜调料:生抽、香油
2,三黄项鸡一只,取出内脏洗干净,去除鸡爪,沥干水份,抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水,大葱切段,半块生姜切成大的薄片放入水中
3,将三黄鸡放入水中,盖上锅盖,水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
4,将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份,在鸡表皮抹一层香油即可;将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
小贴士:
1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟,关火后再焖制20分钟,然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可,这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。;
2、蘸料可以依个人口味随意调配。
大盘鸡+皮带面
食材明细:
主料:三黄鸡半只,面粉200克
辅料:土豆2个,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜1根
配料:葱1根,姜1块,蒜1头,花椒适量,干辣椒适量,八角2个,草果1个,桂皮半根,香叶2片,酱油适量,盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1,准备材料。
2,土豆、胡萝卜去皮切块,青红辣椒切块。
3,鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4,用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5,锅中倒入油,待油7成热时,倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6,将鸡块倒入迅速翻炒,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀。
7,加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8,加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9,往锅里倒入啤酒没过鸡肉。(加啤酒的量要比加水多一些)
10,加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12,继续炖10分钟左右,等土豆炖熟了,加入青、红椒翻炒均匀即可。
13,准备面粉、盐。
14,面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
15,在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16,用擀面杖将面剂子擀成片。
17,两手分别捏住面片的两端。
18,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19,煮锅中加水,水开后下入面条煮约。
20,面条煮好后加少许熟油搅拌,浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士:
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好,可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩,啤酒挥发快要比加水多一些。
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