“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了不私藏的甜品配方/榴莲肠粉/港式甜品,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料:蒟蒻粉11g,水60g,糖10g,椰浆80g,榴莲肉50g,淡奶油100g,细砂糖8g
辅料:纯牛奶20g
不私藏的甜品配方/榴莲肠粉/港式甜品的做法步骤:
1,用到的材料与品牌。
2,小奶锅中倒进水。
3,煮到80℃加入蒟蒻粉。
4,快速搅拌均匀。
5,煮至微微沸腾
6,倒进椰浆
7,煮开后出锅
8,准备28*28的平底烤盘
9,倒进奶糊
10,快速快速快速前后晃动至平整,放凉,冷藏20分钟
11,秤入淡奶油
12,秤上砂糖
13,大致8橙发泡状态
14,榴莲果肉与淡奶油翻拌均匀
15,冰箱取出肠粉皮,一开为二
16,榴莲奶油装进裱花袋
17,挤上奶油
18,用刮板由底部翻过来
19,一直翻到尽头。
20,放进出品盘子里,底下可以放进纯牛奶。
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港式甜品:弥猴桃班戟
班戟源自于西方,后经过香港人的改良变成了经典的港式甜品。
班戟其实就是鸡蛋饼、水果和淡奶油的组合,想想都知道它会是多美味,香香的鸡蛋饼,软滑的奶油,再加上各种口味的水果,这么美味的组合做起来其实很简单呢。只要会摊鸡蛋饼其它都不是难事,就算没摊过也没关系,多试几次就好了。
班戟也是口味最丰富的甜品之一,内馅的水果完全可以根据个人喜好自由发挥,我这次用的是红心弥猴桃,超甜,超香滑。
饼皮配方:蛋黄2个,细砂糖150克,牛奶110克,黄油7克,低筋面粉50克
内馅配方:淡奶油100克,细砂糖20克,水果适量
以上可做4个。这里配方不用太严格哈,饼皮糊调成较稀可流动的就行,跟我们平时摊鸡蛋饼差不多,只用蛋黄是为了颜色漂亮,如果不在意可用一个全蛋代替。
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,加入牛奶拌匀。
2、加入过筛后的面粉拌匀,静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀。
3、过筛成为细腻的蛋糊。
4、炒锅锅底抹薄薄一层油,烧热转小火,加入一勺蛋糊,至蛋皮鼓起大泡即可。
5、淡奶油加入细砂糖,打至全发。
6、饼皮放凉后,取一张,底面朝上,在中心铺一块淡奶油,放半颗弥猴桃,再铺上淡奶油,上下左右包起来即可。
小贴士:
1、不要太纠结配方,面糊稀点稠点都行,一定要可流动。
2、蛋黄可用全蛋,低粉也可用普通面粉代替,黄油也可用色拉油代替。
3、面糊可拌好有小疙瘩没关系,静默15分钟以上可化开很多,如果不在意的也可不过筛。
4、普通炒锅为了防粘可以锅底抹薄薄一层油,如果用平底不粘锅可不抹油。
港式甜品--杨枝甘露
材料:芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克(4人份量)
做法:
做法:
1、材料准备好。
2、锅内加入清水煮沸后放入西米,不时地搅拌一下防止粘锅。
3、煮至西米的外表呈透明状,内部还是有明显的白芯。
4、这时把西米捞出,用凉水洗掉西米表面的粘液。
5、锅内再次加入清水煮沸,放入西米。
6、煮至西米呈透明状,将西米放入凉开水中凉透,捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
7、红西柚取半个剥出果肉,放入冰箱里冷藏。
8、煮西米的过程中可以将芒果处理好,芒果去皮去核后取1/3切成小丁,2/3用搅拌机
打成芒果泥,放入冰箱里冷藏。
9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
10、锅里加入椰浆和牛奶。
11、加入白糖调味。
12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
13、椰奶汁放凉后,放入冰箱里冷藏,吃的时候再都拿出来。
14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
小贴士:
1、煮西米时要不时地搅拌一下,防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉,这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感q滑。
3、西柚比较酸,不喜欢的也用沙田柚代替,只是颜色没有这么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮开,煮开后会有奶花就不好看了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
港式甜品——椰汁西米露凉粉
食材明细:
主料:黑凉粉适量,水适量,椰汁(椰浆)适量,小西米适量,蜂蜜少量
港式甜品——椰汁西米露凉粉的做法步骤:
1,材料图
2,取100ml的冷水把50g的黑凉粉调成无核糊状
3,倒入1L煮沸的水中
4,搅拌加热至无颗粒即可关火冷却
5,冷却至室温后即成膏状,用刀切成小块状,加少量蜂蜜冷藏待用
6,现在煮西米了,锅里水烧开后倒入西米。发现砂锅挺好用的,不粘西米。
7,中火煮10来分钟后,西米只留小白点即可关火
8,加盖闷20分钟左右小西米全部都闷透了
9,拿出来冷水冲冲
10,碗中加入黑凉粉
11,再加入西米和椰汁(椰浆)即成美味甜品。
12,满记的是不是和我的差不多!
小贴士:
小西米一定要沸水下锅,冷水下就要变糊了。还有要闷透,这样一颗颗才晶莹剔透。
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