“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了草莓乳酪挞感谢您的参阅。
食材明细:
主料:低筋面粉90克,盐0.5克,细砂糖10克,牛奶35克,黄油30克
辅料:奶油奶酪50克,蛋黄1个,牛奶30克,细砂糖20克
草莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油室温软化,加低筋面粉,盐,搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团,冷藏静置1小时。
2,挞皮擀薄。
3,挞皮擀薄铺在学厨金色4寸活底心形挞盘上,用擀面杖擀一下,去掉多余挞皮,冷藏静置1小时。
4,奶油奶酪加细砂糖、牛奶,隔热水搅拌至融化。
5,加蛋黄。
6,搅拌至挞液细腻。
7,烤箱预热180°,将挞皮烤至微黄,大约15分钟。倒入学厨4寸蛋挞模具,继续烤20分钟。
8,烤至挞液凝固。
9,草莓切片,用饼干模具切成心形。将草莓片摆在蛋挞上即可。
小贴士:
1、挞液里可以加一些草莓果酱,风味更足。
2、烤制时间和温度仅供参考。
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草莓挞
食材明细:
牛奶250g,黄油100g,糖粉70g,蛋黄4个,全蛋1个,低筋面粉110g,细砂糖60g,玉米淀粉26g,杏仁粉60g,香草精适量
草莓挞的做法步骤:
第1步60g黄油放入微波炉30秒加热变软(也可以提前从冰箱拿出室温变软)筛入30g糖粉,混合糖粉和黄油。
第2步加入一个蛋黄并搅拌。筛入110g低筋面粉,充分搅拌。
第3步面团用保鲜膜包起来并放入冰箱冷藏。接下来制作卡仕达酱~准备一个奶锅,倒入牛奶250g,牛奶中加入细砂糖20g,加热!期间要不停搅拌防止糊锅,直至砂糖融化煮到沸腾关火。
第4步蛋黄3个,与40g细砂糖混合。加入20g玉米淀粉,搅拌后加入一半煮沸过的牛奶混合,然后再倒入剩下一半的牛奶充分混合。
第5步充分混合后的蛋奶倒回锅中以中火加热,加热时用打蛋器不停搅拌,以免糊锅。卡仕达会慢慢凝固,但不要停止加热,继续搅拌!如果停止加热,它就会变成粉状的奶油。继续加热30秒卡仕达酱变得柔软有光泽时加入香草精,充分搅匀,关火!倒入一个碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。接下来制作杏仁奶油~
第6步在软化后的40g黄油中加入糖粉40g,搅拌均匀后,倒入1/4的全蛋液,搅匀。倒入6g玉米淀粉,搅匀。
第7步倒入杏仁粉60g,搅拌均匀。杏仁粉混合后,大概分3次倒入剩下的蛋液,每次都充分搅匀。最后开始组装~
第8步冰箱里拿出面团,轻轻揉挞皮面团直至其很容易拉伸,将面团擀至比容器大一些,移至模具里,用擀面杖在顶部擀一遍,就可以去掉多余的面皮。挞皮沿着模具放入压实,用叉子在挞底上戳洞防止烤的时候鼓起来。加入杏仁奶油抹平。放入预热好的烤箱,180℃烤10分钟转175℃烤15-20分钟
第9步烤好后的挞不要急着脱模,放入冰箱冷藏至室温。这个时候可以把卡仕达酱从冰箱拿出,用电动打蛋器搅打至软化后装入裱花袋备用。
第10步将挞冷藏至室温后,脱模装盘卡仕达酱挤在挞顶。洗草莓,去蒂,对半切。
第11步外围留一圈卡仕达的位置,由外到内的小心叠加草莓。挤上打好的奶油。做好的成品放入冰箱冷藏两个小时口感更佳!
小贴士:
挞底用到了两种酱 口感丰富 值得一试!草莓下市了 可以用其他应季水果代替 。
蓝莓乳酪挞
食材明细:
主料:无盐黄油80克,糖粉50克,低筋面粉150克,马斯卡彭250克,酸奶100克(浓),玉米淀粉10克,蓝莓适量
辅料:鸡蛋1个,盐0.5克,淡奶油50克,细砂糖50克,柠檬汁数滴
蓝莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
2,分两次加入蛋液,打匀至羽毛状,
3,分2次筛入盐和低粉,拌匀至无颗粒无干粉状态,
4,盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5,马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6,再加入酸奶,淡奶油,鸡蛋,柠檬汁(没有可以不加),继续打至顺滑,呈糊糊状态略微有点稠
7,筛入玉米淀粉拌匀,夏天天热,要冷藏备用,
8,取出挞皮,轻轻整成圆形,不要揉,会出油的,用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮,放入挞盘里,内壁用手轻轻压平,
9,倒入奶酪糊,再取适量蓝莓粒放入其中,注意不要弄破了,
10,烤箱160度预热,中层,45分钟,
11,刚烤好的挞会鼓起来,等凉了就下去了
12,上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小贴士:
挞皮的油比较大,所以不能用力揉,否则会出油的。
挞液夏天要冷藏备用。
蓝莓粒不要弄破了,不然不发看。
草莓奶油挞
食材明细:
草莓适量,雀巢淡奶油适量,桃酥适量,糖粉适量,裱花嘴适量,蛋挞模适量
草莓奶油挞的做法步骤:
第1步淡奶油分次加糖粉打发草莓对切后备用
第2步桃酥用擀面杖压碎备用将压碎的桃酥平铺在蛋挞模中,用裱花嘴将打发好的奶油挤到桃酥上,注意一定要将桃酥全部覆盖住,然后将草莓摆放在四周,用筛网筛入适量糖粉即可
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