“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别编辑了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖70克,色拉油40克,低筋面粉52克,可可粉15克,水65克,红心火龙果汁70克(慕斯用),吉利丁片1片(慕斯用),淡奶油150克,糖粉15克
辅料:黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴
果冻层用:火龙果汁60克,糖粉20克,吉利丁片1片
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人的做法步骤:
1,提前准备好所有原材料
2,可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀
3,加入蛋黄搅拌均匀
4,加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀
5,蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
6,取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀
7,然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟
8,烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状
9,淡奶油打至如图的8分发
10,将红心火龙果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀
11,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与火龙果慕斯液混合
12,底部是蛋糕片,倒入慕斯液
13,果冻层用的火龙果汁+糖粉搅拌均匀
14,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后倒在慕斯层上,冷藏3小时定型
15,用热毛巾捂一下慕斯圈,脱模
16,奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发
17,奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出蕾丝,写上aca哦
18,然后再将蛋糕周围装饰下,做蕾丝掉线
小贴士:
夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了
装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌
食材明细:
主料:红火龙果肉150g,鲜牛奶100g,淡奶油150g
辅料:白糖10g,蜂蜜20g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌的做法步骤:
1,我用的鲜牛奶,要先煮开再晾凉
2,晾凉后加蜂蜜搅拌均匀,冰箱冷藏降温
3,红肉火龙果冰箱冷藏,取出后取果肉放入料理机
4,和牛奶一起搅拌成糊
5,淡奶油加白糖,放入无油无水的盆里
6,打蛋器打发到不流动的状态
7,把搅拌好的火龙果奶液倒入打发的奶油里
8,用翻拌的手法拌均匀
9,倒入密封盒冰箱冷冻至硬
10,冷冻好的火龙果冰激凌,不仅颜色好,味道也棒棒的,关键是做法也很简单哦。如果冷冻时间久太硬,只需拿出来回温一会儿,然后再挖球就行了,口感非常细腻的。
小贴士:
牛奶煮好再冷藏,以及火龙果也提前冷藏,主要是为了和打发的奶油拌一起时,不会因温度高而造成奶油融化,影响顺滑的口感。没有鲜牛奶,用盒装的纯牛奶也可以的,酸奶也行的哦。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯
食材明细:
主料:淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克
辅料:吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1,吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2,咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3,取糖粉加入淡奶油中。
4,打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5,装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6,接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7,慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8,脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯
食材明细:
主料:低筋面粉33g,白糖33g,玉米油20g,牛奶20g,鸡蛋2个
慕斯液:白巧克力50g,淡奶油100g,牛奶50g,鱼胶片5g,白糖10g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯的做法步骤:
1,准备好蛋糕坯的所有材料,蛋白、蛋黄分离至无水无油的干净盆中。
2,蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
3,蛋黄中加入玉米油和牛奶,筛入低粉搅拌均匀。
4,蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
5,倒入模具中。
6,烤箱160度预热10分钟,放入模具转140度于中下层上下火烤50分钟立即取出倒扣。
7,放凉后手工脱模。
8,分成两片。
9,用花形慕斯模具压出花形蛋糕片于底部。
10,鱼胶片放入凉水中泡软。
11,白巧克力隔热水融化。
12,倒入牛奶和鱼胶片隔热水搅拌至完全融化。
13,放凉备用。
14,淡奶油加入白糖打至稍微有纹路即可。
15,倒入巧克力牛奶液。
16,混合均匀。
17,花朵模具包上锡纸,蛋糕片放在底部,倒入巧克力幕斯液于冰箱冷藏5小时以上定型。
18,脱模。
19,美美哒。
20,加入了白巧克力的慕斯蛋糕味道真赞。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干
食材明细:
主料:低筋面粉75g,黄油35g,糖粉20g,鸡蛋20g
辅料:红曲粉适量,抹茶粉适量,可可粉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀
2,分两次加入算蛋液搅拌均匀
3,筛入低粉揉成面团
4,把面团分成四份,两个面团加入多和少的红曲粉成红色和粉色面团,可可粉加入揉成面团,抹茶粉加入揉成面团
5,可可粉擀成薄面刻出娃娃的图样
6,用桃心模具刻出桃心,粉色也一样
7,用如图的裱花嘴刻出小草
8,放入预热烤箱180度5-10分钟即可
9,成品
10,成品
小贴士:
桃心模具我是用易拉罐自己制作的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕
食材明细:
主料:红心火龙果适量,猕猴桃2个,酸奶1盒,香蕉1根
辅料:白糖适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕的做法步骤:
1,火龙果去皮,香蕉去皮。
2,切片加一勺糖一起放入料理机。
3,模具里先放入一片猕猴桃。
4,再倒入猕猴桃果泥。
5,入冰箱冷冻。
6,把红心火龙果用料理机打成泥过筛,倒入模具中箱冷冻约30分钟。
7,再倒入酸奶继续冷冻。
8,这个模具有盖子,可以摞起来冷冻。
9,冻好后,直接脱模。
10,火龙果酸奶冰糕完成。
11,猕猴桃冰糕,美味就这么简单。
小贴士:
一般水果直接冻冰糕会没有好的口感,我的猕猴桃加了香蕉就会增加口感的柔软度。而火龙果我直接加了一些火龙果的皮,火龙果的皮有黏度,会增加雪糕的口感度,还含有花青素,营养不可忽视。
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