“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编收集整理的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:低筋面粉33g,白糖33g,玉米油20g,牛奶20g,鸡蛋2个
慕斯液:白巧克力50g,淡奶油100g,牛奶50g,鱼胶片5g,白糖10g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯的做法步骤:
1,准备好蛋糕坯的所有材料,蛋白、蛋黄分离至无水无油的干净盆中。
2,蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
3,蛋黄中加入玉米油和牛奶,筛入低粉搅拌均匀。
4,蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
5,倒入模具中。
6,烤箱160度预热10分钟,放入模具转140度于中下层上下火烤50分钟立即取出倒扣。
7,放凉后手工脱模。
8,分成两片。
9,用花形慕斯模具压出花形蛋糕片于底部。
10,鱼胶片放入凉水中泡软。
11,白巧克力隔热水融化。
12,倒入牛奶和鱼胶片隔热水搅拌至完全融化。
13,放凉备用。
14,淡奶油加入白糖打至稍微有纹路即可。
15,倒入巧克力牛奶液。
16,混合均匀。
17,花朵模具包上锡纸,蛋糕片放在底部,倒入巧克力幕斯液于冰箱冷藏5小时以上定型。
18,脱模。
19,美美哒。
20,加入了白巧克力的慕斯蛋糕味道真赞。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡
食材明细:
主料:浓咖啡3克,牛奶150ml,巧克力20克
辅料:棉花糖1个
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤:
1,准备食材:咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等;
2,用咖啡机把浓咖啡煮好;
3,煮好后的咖啡倒入杯中。
4,牛奶加热到70度,100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中;
5,50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
6,将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯;
7,巧克力隔水融化,轻轻的倒在奶泡上,中间在方式棉花糖即可。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同,磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别;
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干
食材明细:
主料:低筋面粉75g,黄油35g,糖粉20g,鸡蛋20g
辅料:红曲粉适量,抹茶粉适量,可可粉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀
2,分两次加入算蛋液搅拌均匀
3,筛入低粉揉成面团
4,把面团分成四份,两个面团加入多和少的红曲粉成红色和粉色面团,可可粉加入揉成面团,抹茶粉加入揉成面团
5,可可粉擀成薄面刻出娃娃的图样
6,用桃心模具刻出桃心,粉色也一样
7,用如图的裱花嘴刻出小草
8,放入预热烤箱180度5-10分钟即可
9,成品
10,成品
小贴士:
桃心模具我是用易拉罐自己制作的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力拿铁
食材明细:
主料:咖啡粉30克,过滤水0.5L
辅料:巧克力酱适量,牛奶200克
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力拿铁的做法步骤:
1,备好现磨咖啡粉,纯牛奶,白糖。
2,加入清水在养生壶里。
3,再将咖啡粉加入,选择煮咖啡模式煮至咖啡出味。
4,将纯牛奶隔水加至温热。微微烫手的温度就可以。
5,用咖啡过滤漏将煮好的咖啡过滤一下。
6,将温热的牛奶打至发泡。
7,杯子底部加入融化的巧克力。
8,将打好的牛奶加入。
9,正中间位置,将过滤好的咖啡加入即可。自然分层如图。
小贴士:
如果没有打奶泡的机子,那咱们就玩冰镇的拿铁,味儿也是极佳的哦。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
主料:蛋白5个,玉米油40g,牛奶80g,低筋面粉50g,白糖50g
慕斯液:淡奶油100g,白糖20g,牛奶100g,吉利丁粉10g,抹茶粉10g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1,称量好所有材料。
2,牛奶和玉米油搅拌均匀。
3,筛入低筋面粉。
4,Z字形搅拌均匀。
5,蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
6,分三次加入面糊中切拌匀。
7,倒入烤盘中,用刮板刮平表面。
8,烤箱180度预热好,放入烤盘中下层上下火转150度烤20分钟即可取出。
9,放凉后用圆形切模切成圆形。
10,牛奶中放入吉利丁粉隔热水搅拌至完全溶解后放凉备用。
11,淡奶油加入白糖隔冰打至湿性发泡。
12,把步骤10和11混合均匀。
13,抹茶粉倒入开水搅拌均匀放凉。
14,倒入一半慕斯液搅拌均匀。
15,蛋糕放入活底模具中。
16,一勺原色慕斯液,一勺抹茶慕斯液,依次倒入模具中,晃平表面。
17,用牙签随意划出花纹,放入冰箱冷藏5个小时以上取出脱模。
18,成品。
19,成品。
20,成品。
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