水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓奶油双色布丁”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:牛奶100g,淡奶油100g,草莓200g,糖15g,棉花糖膏1勺,冰糖粉10g
辅料:吉利丁片2片
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓奶油双色布丁的做法步骤:
1,吉利丁片用冰水泡软备用
2,淡奶油和牛奶放入锅中,加10克冰糖粉,搅拌均匀
3,煮开后加入吉利丁片,关火搅拌均匀
4,杯子倾斜着放,把奶油布丁液倒入杯子中,冰箱冷藏至凝固
5,草莓加糖腌制至出汤汁
6,小火煮至草莓变软。如果汤汁少可以加少许水,我没有加水
7,用料理棒搅打成糊
8,网筛过滤,这样颜色更好看
9,把吉利丁片趁热放入搅拌至软化,然后加入一勺棉花糖膏。就是膏状的棉花糖,我用的焦糖味的。
10,充分搅拌均匀,成为草莓布丁液
11,把已经凝固的奶油布丁杯放平,倒入草莓布丁液,然后继续冰箱冷藏至凝固即可
12,挖一勺草莓布丁,酸酸甜甜的
13,同时挖两种口味的布丁,奶香味果味相互融和,口感香滑细腻。
小贴士:
吉利丁片是每片5克中,也可以用等量的吉利丁粉代替。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干
食材明细:
主料:低筋面粉75g,黄油35g,糖粉20g,鸡蛋20g
辅料:红曲粉适量,抹茶粉适量,可可粉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀
2,分两次加入算蛋液搅拌均匀
3,筛入低粉揉成面团
4,把面团分成四份,两个面团加入多和少的红曲粉成红色和粉色面团,可可粉加入揉成面团,抹茶粉加入揉成面团
5,可可粉擀成薄面刻出娃娃的图样
6,用桃心模具刻出桃心,粉色也一样
7,用如图的裱花嘴刻出小草
8,放入预热烤箱180度5-10分钟即可
9,成品
10,成品
小贴士:
桃心模具我是用易拉罐自己制作的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆浆咖啡
食材明细:
主料:豆浆50g,咖啡粉15g,热水160g
辅料:细砂糖适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆浆咖啡的做法步骤:
1,用开水将泡咖啡的用具烫一下,预热。
2,在杯上放置挂耳包。
3,放入咖啡粉,倒入30g 约92度热水,静置约三十秒。
4,继续倒入热水,以在中心画圈的方式倒入。
5,等待滴滤咖啡,从第一步开始倒热水到最后滴滤完成定时3分钟。
6,滴滤完成后移走挂耳包。
7,放入细砂糖,搅匀。
8,将豆浆过滤后倒入,搅匀。
小贴士:
1. 准备好材料后,提前将分享杯与杯子均用热水冲洗一下,控水后用,有利于保存咖啡的香气。
2. 放糖量根据个人口味调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫色玫瑰
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油30g,奶粉15g,糖粉30g,紫薯泥80g
辅料:蛋黄1个
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫色玫瑰的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉打发
2,分三次加入蛋黄打发均匀
3,加入蒸熟的紫薯过筛
4,打发均匀
5,低粉个奶粉混合筛入
6,揉成面团
7,用擀面杖擀成薄面,用自己想要玫瑰大小的圆形模具刻出圆形
8,如图依次叠起来
9,由下往上卷起来
10,从中间切开
11,放入预热烤箱180度35分钟(根据自己烤箱温度来定),终于拍出来是紫色了
12,中途盖上锡纸以免颜色过重
13,成品
14,成品
小贴士:
此款玫瑰饼干烤的时候稍微长一些,因为卷起来中间比较厚,所以看自己平时烤的时间在加大概多一半的时间。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡
食材明细:
主料:浓咖啡3克,牛奶150ml,巧克力20克
辅料:棉花糖1个
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤:
1,准备食材:咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等;
2,用咖啡机把浓咖啡煮好;
3,煮好后的咖啡倒入杯中。
4,牛奶加热到70度,100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中;
5,50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
6,将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯;
7,巧克力隔水融化,轻轻的倒在奶泡上,中间在方式棉花糖即可。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同,磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别;
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 冰拿铁
食材明细:
主料:咖啡粉30克
辅料:过滤水适量,牛奶适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 冰拿铁的做法步骤:
1,将咖啡豆磨成粉装在茶袋里。
2,扎好口后入养生壶,并加入清水。
3,选择好煮咖啡模式。
4,煮至好后不要着急倒出,放凉让豆粉继续出味。
5,将放凉的咖啡倒出,并加入事先冰好的冰块。
6,再将加热过的牛奶打好奶泡。
7,将打好的牛奶加到在冰咖里即成冰拿铁。
小贴士:
不喜欢原味的可以加一点糖浆或是巧克力酱都可以。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯
食材明细:
主料:淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克
辅料:吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1,吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2,咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3,取糖粉加入淡奶油中。
4,打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5,装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6,接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7,慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8,脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃酸奶冰糕
食材明细:
主料:樱桃适量,酸奶适量
辅料:香蕉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃酸奶冰糕的做法步骤:
1,各种材料备用。
2,把樱桃和香蕉放入料理机中。
3,家打成泥,过筛。
4,把冰糕模具里先加入樱桃液。
5,插入冰棒,先冷冻约30分钟。
6,在拿出倒入酸奶,入冰箱冷冻。
7,把樱桃液倒入圆形模具,一次做两种,很简单,入冰箱冷冻。
8,冻好脱模即可,娃娃头的,可爱吧。
9,还有可爱的小猫爪。
小贴士:
入冰箱冷冻时间要够再好脱模。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力拿铁
食材明细:
主料:咖啡粉30克,过滤水0.5L
辅料:巧克力酱适量,牛奶200克
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力拿铁的做法步骤:
1,备好现磨咖啡粉,纯牛奶,白糖。
2,加入清水在养生壶里。
3,再将咖啡粉加入,选择煮咖啡模式煮至咖啡出味。
4,将纯牛奶隔水加至温热。微微烫手的温度就可以。
5,用咖啡过滤漏将煮好的咖啡过滤一下。
6,将温热的牛奶打至发泡。
7,杯子底部加入融化的巧克力。
8,将打好的牛奶加入。
9,正中间位置,将过滤好的咖啡加入即可。自然分层如图。
小贴士:
如果没有打奶泡的机子,那咱们就玩冰镇的拿铁,味儿也是极佳的哦。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶蓝莓冰淇淋
食材明细:
主料:淡奶油170克,浓稠酸奶100克,蓝莓70克
辅料:细砂糖30克
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶蓝莓冰淇淋的做法步骤:
1,准备好所有的材料,淡奶油必须是提前冷藏过的
2,蓝莓洗净,用料理机打碎,不要打太细,要有肉粒的
3,淡奶油倒入打蛋盆里,加入全部的细砂糖
4,用电动打蛋器低速打发,打发到7成就好,有纹路即可
5,在打发好的淡奶油里倒入酸奶
6,用刮刀慢慢得拌均匀就好
7,再加入打好的蓝莓碎,用刮刀拌匀即可
8,将做好的冰淇淋液倒入裱袋里
9,裱花袋底下剪个小口,将冰淇淋液挤到模具里面
10,弄好之后放冰箱里冷冻4个小时以上,最后是冷冻一夜
小贴士:
1、 这个配方是8个的量
2、 配方里面的蓝莓可以随意换成自己喜欢的水果
3、 水果不要打得太细,会影响口感
4、 这个模具是塑料的,脱模时最好是用热毛巾捂下,或者拿到水龙头去凉一下外面,再轻轻的转动就出来了
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌
食材明细:
主料:红火龙果肉150g,鲜牛奶100g,淡奶油150g
辅料:白糖10g,蜂蜜20g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌的做法步骤:
1,我用的鲜牛奶,要先煮开再晾凉
2,晾凉后加蜂蜜搅拌均匀,冰箱冷藏降温
3,红肉火龙果冰箱冷藏,取出后取果肉放入料理机
4,和牛奶一起搅拌成糊
5,淡奶油加白糖,放入无油无水的盆里
6,打蛋器打发到不流动的状态
7,把搅拌好的火龙果奶液倒入打发的奶油里
8,用翻拌的手法拌均匀
9,倒入密封盒冰箱冷冻至硬
10,冷冻好的火龙果冰激凌,不仅颜色好,味道也棒棒的,关键是做法也很简单哦。如果冷冻时间久太硬,只需拿出来回温一会儿,然后再挖球就行了,口感非常细腻的。
小贴士:
牛奶煮好再冷藏,以及火龙果也提前冷藏,主要是为了和打发的奶油拌一起时,不会因温度高而造成奶油融化,影响顺滑的口感。没有鲜牛奶,用盒装的纯牛奶也可以的,酸奶也行的哦。
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