“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“咖啡冻(1) ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:手冲咖啡300毫升,细砂糖45克,淡奶油100毫升
辅料:吉利丁片10克,糖粉10克
咖啡冻的做法步骤:
1,2片吉利丁用冷水浸泡至软化
2,细砂糖、吉利丁(攥掉水分),放入现煮的热咖啡中
3,搅拌均匀至吉利丁完全融化
4,倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏40-60分钟
5,淡奶油加糖粉10克,打至稍有一点硬度
6,淡奶油装入裱花袋中,待用
7,取出冷藏至凝固的咖啡,用小刀划成小块,同时做了一盆酸奶冻
8,咖啡冻装入杯中,挤上淡奶油即可,用薄荷叶装饰
小贴士:
咖啡的浓度根据个人喜好,喜欢味道淡的,多放点水,反之就少放水。
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咖啡奶油冻
食材明细:
奶油200克,咖啡25克,白砂糖150克,吉利丁25克
咖啡奶油冻的做法步骤:
1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。
2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4--5分钟,取下晾凉。
3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰箱中冷凝。
4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即成。
咖啡甜酒冻芝士
食材明细:
奶油奶酪80克,百利甜酒50ml,鲜奶油80克,吉利丁片(约5克)1片,速溶咖啡粉1袋,热水10ml,糖25克
咖啡甜酒冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;咖啡粉用热水稀释成咖啡浓汁备用,奶酪切小块和糖混合,用打蛋器搅打至柔软,加入百利甜酒和咖啡浓汁,搅拌均匀。将上料隔水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化即可关火。
第2步鲜奶油和10克糖打至六分发泡,跟以上咖啡奶酪糊混合后搅拌均匀;倒入模具,入冰箱冷藏至凝固即可。
咖啡奶油焦糖冻芝士
食材明细:
奶油奶酪150g,奶油焦糖酱60g,原味酸奶175g,纯咖啡粉5g,吉利丁片1片(5g),白砂糖20g(不算太甜,嗜甜者加量),淡奶油125g,纯牛奶35g,可可粉适量,草莓适量,蓝莓适量,巧克力插牌适量
咖啡奶油焦糖冻芝士的做法步骤:
第1步奶油奶酪,奶油焦糖酱,原味酸奶,纯咖啡粉放入盆中,隔热水至奶酪软化,咖啡粉融化,搅拌至无颗粒顺滑(我在咖啡粉融化后就直接用手持搅拌器打匀的,省事)。吉利丁片凉水泡软,捞出沥干放入牛奶中,隔热水融化。淡奶油单独放入盆中加砂糖打至6-7分发。吉利丁牛奶液倒入咖啡奶酪液中,淡奶油也倒入,拌匀即成。
第2步倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。脱模,撒可可粉,装饰。
小贴士:
直接吃,像冰淇淋口感。也可以放入冷藏中1-2小时再吃,就是慕斯口感,入口即化。白糖可以根据个人喜欢添加!
三层牛奶咖啡冻
食材明细:
咖啡液300g,牛奶300g,吉利丁粉9g
三层牛奶咖啡冻的做法步骤:
第1步准备材料先做底部第一层,热咖啡液200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固
第2步做第二层,热咖啡100g和牛奶100g混合,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至室温后倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固做第三层,热牛奶200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至试问后,倒入杯中,冰箱冷藏1.5小时
第3步这样做出来的就是三层颜色不同的咖啡冻了,制作过程中可根据个人口味加入适量的白糖完美
现磨咖啡(1)
食材明细:
主料:黑咖啡豆250g,牛奶50g
辅料:冰糖20g
现磨咖啡的做法步骤:
1,准备250G黑咖啡豆,一定要是高温烤过的没有水分
2,把咖啡豆放入研磨杯中
3,用料理机把咖啡豆研磨成粉
4,将打好的咖啡粉过筛,这样使咖啡口感更加顺滑
5,一次可以多打一些,用不完的倒入瓶中密封下次可以直接煮
6,锅内倒水500G,加入20G冰糖煮开
7,水煮沸后,倒入咖啡粉,进行搅拌
8,咖啡煮沸后,冷凉,倒入50G牛奶
9,进行搅拌,即可食用
10,一杯现磨咖啡搭配松软面包绝对提升你的下午茶逼格
小贴士:
夏天的话,小姿推荐放入冰箱冰镇,冰咖啡别有一番风味!
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冻糖(1)
食材明细:
主料:琼脂棒2/3根,水2杯,鸡蛋6只,砂糖120克,香草精少量。
冻糖的做法步骤:
脂棒浸入足量的水中30分钟至1小时,以使其恢复原状。
1、将恢复原状的琼脂挤干水分,放入锅中,加入适量水煮至溶化,煮开后放入砂糖,过滤后晾至温热。
2、鸡蛋磕碎搅拌,加入香草精,倒入1中搅拌。
3、将2倒入模具或玻璃杯中,放入冰箱冷冻约1小时。
冻冻肉(1)
食材明细:
主料:肉皮适量
辅料:炖肉料包1包,料酒10克,盐一小勺,葱1根,姜几片
冻冻肉的做法步骤:
1,备食材
2,肉皮洗净再用清水泡一小时,锅中加温水放入肉皮,烧开煮十分钟。
3,用刀剔除肉皮上的肥肉,再将肉皮切成细丝。
4,用流水冲洗几遍。
5,将肉皮丝放入电压力锅,加料酒、葱节、姜片、调料包、盐。
6,按蹄筋键。
7,炖好的肉皮和汤汁。
8,连皮带汤倒入小盆中,放在寒冷处静置12小时即成冻冻肉。
9,切成片,随味汁一起上桌。
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