东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了原味酸奶(1),欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:纯牛奶1000毫升
辅料:酸奶菌1克
原味酸奶的做法步骤:
1,纯牛奶和酸奶菌准备好;牛奶根据自家的情况可选择全脂或者脱脂牛奶,酸奶菌有很多品种,可以在网上搜一下,有五菌、七菌、双歧杆菌多种;因为做原味的,所以我不放糖;
2,我用面包机来做酸奶,先用清洁剂将面包桶及搅拌用的筷子彻底清洗干净,主要是为了去除掉油脂;再用沸水烫一下,千万不要用厨房纸巾或者布再去擦,画蛇添足会让烫得很干净的容器重新粘上杂菌,不利于酸奶的形成;先将一半的牛奶倒入桶中,再将酸奶菌倒入其中;
3,将剩下的牛奶全部倒入桶中;分两次倒牛奶是因为酸奶菌入牛奶中后会成团不易散开,再次倒入牛奶时,冲击力会将结块打散溶化;但还是要用沸水烫过的筷子搅拌均匀;表面起泡沫没关系,用筷子将其戳破就能使牛奶表面平整光洁了;
4,将面包桶放入面包机内,再盖上内盖;如果面包机没有内盖可不盖,内盖上面有小洞,可以将制作酸奶过程中产生的蒸汽释放出来,这样就不会有水珠滴在酸奶表面了;
5,合上外盖,我用的东菱JD08面包机,有专门的酸奶程序,按指示选择好,默认6小时;这个可以在晚上做,也可以一早做;晚上做,一早起来就是凝固好的酸奶;一早做,下班回来后也能喝上原味酸奶;
6,看,这是做好的酸奶,细腻、洁白、结实;此时的酸奶已经降温了,可以直接食用;如果还是温热的,建议入冰箱冷藏后再食用,完成继续发酵后的酸奶风味更佳;可以将桶蒙保鲜膜冷藏,也可以将沸水烫过的净瓶分装酸奶冷藏。
7,食用之前用净勺将酸奶搅拌均匀成稠糊状,淋蜂蜜、果酱、干果、放水果或者做成酸奶昔都美味得不要不要的。更多的创意酸奶吃法你就自由发挥吧!
8,火龙果酸奶杯。
9,芒果酸奶昔。
10,早餐来一杯果酱酸奶,开胃补钙,元气满满一整天。
小贴士:
1. 我们一起来算算自制酸奶的价格:用最普通的3天保质期的鲜牛奶算,一袋200毫升多一点,价格在1.3元左右,酸奶菌1克独立包装10袋装,价格多在7元左右;1克酸奶菌可搭配1L的鲜牛奶;这样算下来,5袋鲜牛奶+1克酸奶菌的总价也不过7.3元。做一回酸牛奶一家4口能吃两天,即使算上蜂蜜、果酱这些,成本超不过10元;
2. 经常食用酸奶可以降低胆固醇;其中的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,抑制肠内有害细菌、预防便秘,因此能防止细胞老化,有亮肤、健美的效果;酸奶中的钙吸收率明显高于新鲜牛奶,固齿壮骨效果;氨基酸可以让头发光亮、顺滑。所以花10元钱做天然廉价补钙佳品,4人吃两天,腰直牙好腿脚灵便,肠胃舒畅不便秘一点不夸张。
97msW.com相关推荐
自制原味酸奶
食材明细:
主料:纯牛奶1000克
辅料:酸奶菌粉1克
自制原味酸奶的做法步骤:
1,伊莱特能量土锅电饭煲、纯牛奶、酸奶菌粉准备好;
2,将纯牛奶倒入能量土锅胆中,再将酸奶菌粉倒入其中,用干净无油的筷子搅拌均匀,菌粉不结块;
3,将能量土锅内胆安放在电饭煲中;
4,合上盖子,通电,选择“酸奶”功能,默认时间8小时,时间到会有提示音,就等着喝浓香原味酸奶吧!
小贴士:
1.电饭煲品牌不一样,功能也不一样,我用的伊莱特电饭煲有专门的“酸奶”程序,默认时间8小时,所以制作起来很省心了;
2.做酸奶要确保容易无油;酸奶菌粉有多菌种的可选,但一定要放在冰箱冷冻保存,用时直接融化在牛奶中,搅拌均匀就可以了;
3.刚做好的酸奶还在持续发酵中,密封好后放冰箱冷藏后食用,口感更佳;可加入果酱、麦片或者蜂蜜,更添风味。
原味酸奶戚风
材料:18cm中空模
6个洋鸡蛋,白砂糖60克,色拉油60克,牛奶60克,低面80克
装饰用:原味酸奶1杯,彩虹豆数颗
做法:
1将蛋白和蛋黄分离,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黄液;
2将白砂糖分成2份,20克40克=60克,将20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀;
3将面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀,放至一边;
4蛋白中滴入几滴白醋,加一小勺细盐(0.5克),用打蛋器低速打成粗泡状态,加入20克白砂糖,用中低速打至泡沫细腻状态,加剩下的20克糖,转中高速打成湿性或者中性发泡(用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。)
5取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,上下前后切拌均匀(不可转圈搅拌),然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前后切拌均匀;
6将混合面糊倒入18cm中空模具中,倒8分满即可;
7将模具在桌面上轻青磕几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,放下层,上下火,先180度15分钟,再165度30分钟,烤好后立刻取出倒扣,晾凉后即可脱模。吃时淋上酸奶,装饰上彩虹豆即可。
小贴士:
1鸡蛋选择洋鸡蛋,做出来蛋糕比较好,鸡蛋一定要选新鲜的、常温的,蛋白容易打发;
2蛋白打到拉起打蛋头,可见弯下尖头时为湿性发泡;拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时,为干性发泡;
3烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整;
4烤好后要立即取出倒扣,不可延迟,不然会凹的;
原味浓酸奶(别名醇爱)
食材明细:
主料:纯牛奶适量
辅料:酸奶菌适量,白砂糖适量
原味浓酸奶(别名醇爱)的做法步骤:
1,这是我常用的产品,效果不错,也可自己搜其他发酵酸奶菌,每种都有自己用量配比。
2,容器,我用的普通汤盆,容量一升以上,因为我发酵的是以一升牛奶做演示。
3,容器先用沸水烫一下消毒灭菌,或高温蒸一下,效果相同。
4,脱脂纯牛奶一升。
5,倒入容器中。
6,加入1g一支的双歧杆菌,和40g左右白砂糖(大概六七厘米直径浅底小汤勺半勺左右,亦可用精克称称量)。
7,搅拌两三分钟左右,至糖基本融化。
8,放入烤箱置中,位置。(也可直接用酸奶机)
9,上下温度调至50度左右,开关调至发酵档(若开启热风循环功能,温度就调至接近60度),时间调至长通功能(若烤箱没有长通功能,就每至定时到,再次定时,直至满10小时以上)。
10,发酵8小时左右,发酵的酸奶会有基本浓稠度,表面会有一层薄薄透明的乳清,能闻到淡淡酸奶香。这时加入10到15克左右白砂糖(六七厘米直径浅底小汤勺四分之一到三分之一勺左右),搅拌匀乳清和酸奶和糖,半分钟左右。
11,再发酵两到四小时左右。取出。
12,浓稠度会增加,酸甜味明显。放入冰箱保鲜层保存,温度降低,会更浓稠,酸甜味会更明显。一般冰箱保存不要太久,两周之内用完最好。
13,酸奶要食用时,可直接食用,酸酸甜甜,凉凉,口感柔顺浓稠。也可做成各种酸奶产品。
小贴士:
1、若纯牛奶用的是全脂牛奶,就可一次性加糖,直接发酵8到10小时左右,最后搅拌(拌匀酸奶与乳清)放冰箱保存。脱脂牛奶发酵时间要略长两小时左右。
2、因全脂牛奶脂肪含量高,更易发酵,所以,不用分次加糖,和中途搅拌增加发酵能力。
3、要想发酵方便简单和奶香重,就选全脂牛奶,要想健康就选脱脂牛奶。
4、糖可提高菌类活性,先加部分糖,保证基础发酵活性,中途加糖,发酵8小时左右,温度更适合时,再加少量糖,可以更大程度提高菌类活性。
5、容器高温灭菌,可减少外部菌类对,酸奶菌发酵的影响。
6、酸奶有养生,减脂,助消化的功能,所以深受女性朋友喜爱,也同样受运动和健身朋友的钟爱。
健康食疗《原味酸奶(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了食材的原味专题,希望您能喜欢!