“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料:红火龙果肉150g,鲜牛奶100g,淡奶油150g
辅料:白糖10g,蜂蜜20g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀# 火龙果冰激凌的做法步骤:
1,我用的鲜牛奶,要先煮开再晾凉
2,晾凉后加蜂蜜搅拌均匀,冰箱冷藏降温
3,红肉火龙果冰箱冷藏,取出后取果肉放入料理机
4,和牛奶一起搅拌成糊
5,淡奶油加白糖,放入无油无水的盆里
6,打蛋器打发到不流动的状态
7,把搅拌好的火龙果奶液倒入打发的奶油里
8,用翻拌的手法拌均匀
9,倒入密封盒冰箱冷冻至硬
10,冷冻好的火龙果冰激凌,不仅颜色好,味道也棒棒的,关键是做法也很简单哦。如果冷冻时间久太硬,只需拿出来回温一会儿,然后再挖球就行了,口感非常细腻的。
小贴士:
牛奶煮好再冷藏,以及火龙果也提前冷藏,主要是为了和打发的奶油拌一起时,不会因温度高而造成奶油融化,影响顺滑的口感。没有鲜牛奶,用盒装的纯牛奶也可以的,酸奶也行的哦。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干
食材明细:
主料:低筋面粉75g,黄油35g,糖粉20g,鸡蛋20g
辅料:红曲粉适量,抹茶粉适量,可可粉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀
2,分两次加入算蛋液搅拌均匀
3,筛入低粉揉成面团
4,把面团分成四份,两个面团加入多和少的红曲粉成红色和粉色面团,可可粉加入揉成面团,抹茶粉加入揉成面团
5,可可粉擀成薄面刻出娃娃的图样
6,用桃心模具刻出桃心,粉色也一样
7,用如图的裱花嘴刻出小草
8,放入预热烤箱180度5-10分钟即可
9,成品
10,成品
小贴士:
桃心模具我是用易拉罐自己制作的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕
食材明细:
主料:红心火龙果适量,猕猴桃2个,酸奶1盒,香蕉1根
辅料:白糖适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕的做法步骤:
1,火龙果去皮,香蕉去皮。
2,切片加一勺糖一起放入料理机。
3,模具里先放入一片猕猴桃。
4,再倒入猕猴桃果泥。
5,入冰箱冷冻。
6,把红心火龙果用料理机打成泥过筛,倒入模具中箱冷冻约30分钟。
7,再倒入酸奶继续冷冻。
8,这个模具有盖子,可以摞起来冷冻。
9,冻好后,直接脱模。
10,火龙果酸奶冰糕完成。
11,猕猴桃冰糕,美味就这么简单。
小贴士:
一般水果直接冻冰糕会没有好的口感,我的猕猴桃加了香蕉就会增加口感的柔软度。而火龙果我直接加了一些火龙果的皮,火龙果的皮有黏度,会增加雪糕的口感度,还含有花青素,营养不可忽视。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖70克,色拉油40克,低筋面粉52克,可可粉15克,水65克,红心火龙果汁70克(慕斯用),吉利丁片1片(慕斯用),淡奶油150克,糖粉15克
辅料:黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴
果冻层用:火龙果汁60克,糖粉20克,吉利丁片1片
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人的做法步骤:
1,提前准备好所有原材料
2,可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀
3,加入蛋黄搅拌均匀
4,加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀
5,蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
6,取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀
7,然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟
8,烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状
9,淡奶油打至如图的8分发
10,将红心火龙果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀
11,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与火龙果慕斯液混合
12,底部是蛋糕片,倒入慕斯液
13,果冻层用的火龙果汁+糖粉搅拌均匀
14,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后倒在慕斯层上,冷藏3小时定型
15,用热毛巾捂一下慕斯圈,脱模
16,奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发
17,奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出蕾丝,写上aca哦
18,然后再将蛋糕周围装饰下,做蕾丝掉线
小贴士:
夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了
装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的
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