“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯冰激凌杯》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:红火龙果果肉200g,纯牛奶90g,淡奶油100g,白糖8g
辅料:蜂蜜20g,吉利丁片2片
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯冰激凌杯的做法步骤:
1,吉利丁片用冰水提前泡软,一定要用冰水哦,否则吉利丁片会融化一部分,就影响了凝固效果
2,牛奶煮开关火,放入泡软的吉利丁片,
3,充分搅拌至吉利丁片融化
4,加入蜂蜜调味,也可以用糖,我喜欢蜂蜜,更健康
5,红肉火龙果肉用料理机搅打成糊
6,倒入牛奶中搅拌均匀
7,淡奶油加糖
8,用打蛋器搅拌至不流动的状态
9,把拌好的火龙果奶液倒入淡奶油中
10,用翻拌的手法拌均匀
11,倒入模具中冰箱冷冻3小时左右。这个量用我的这个模具是做3个慕斯。另外是我做了一个没有加淡奶油的火龙果冰杯,还有两个是豌豆慕斯,就一起冻了
12,冷冻好了脱模,把里面装上之前做好的牛油果冰激凌,也可以用其他的冰激凌,看自己喜好啦
13,忘记拍脱模后的样子了,这个是没有加淡奶油的,我也在空心的部分装了点冰激凌,但还可以看出点模样,就用它说明一下吧。
小贴士:
吉利丁片每片重5克,约能凝固200克左右的液体。如果买的是2.5克的吉利丁片要加倍,否则不凝固,也可以用等量的吉利丁粉
97msw.cOm延伸阅读
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖70克,色拉油40克,低筋面粉52克,可可粉15克,水65克,红心火龙果汁70克(慕斯用),吉利丁片1片(慕斯用),淡奶油150克,糖粉15克
辅料:黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴
果冻层用:火龙果汁60克,糖粉20克,吉利丁片1片
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯之红色恋人的做法步骤:
1,提前准备好所有原材料
2,可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀
3,加入蛋黄搅拌均匀
4,加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀
5,蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
6,取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀
7,然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟
8,烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状
9,淡奶油打至如图的8分发
10,将红心火龙果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀
11,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与火龙果慕斯液混合
12,底部是蛋糕片,倒入慕斯液
13,果冻层用的火龙果汁+糖粉搅拌均匀
14,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后倒在慕斯层上,冷藏3小时定型
15,用热毛巾捂一下慕斯圈,脱模
16,奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发
17,奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出蕾丝,写上aca哦
18,然后再将蛋糕周围装饰下,做蕾丝掉线
小贴士:
夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了
装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯
食材明细:
主料:淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克
辅料:吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1,吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2,咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3,取糖粉加入淡奶油中。
4,打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5,装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6,接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7,慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8,脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯
食材明细:
主料:低筋面粉33g,白糖33g,玉米油20g,牛奶20g,鸡蛋2个
慕斯液:白巧克力50g,淡奶油100g,牛奶50g,鱼胶片5g,白糖10g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白巧克力花朵慕斯的做法步骤:
1,准备好蛋糕坯的所有材料,蛋白、蛋黄分离至无水无油的干净盆中。
2,蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
3,蛋黄中加入玉米油和牛奶,筛入低粉搅拌均匀。
4,蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
5,倒入模具中。
6,烤箱160度预热10分钟,放入模具转140度于中下层上下火烤50分钟立即取出倒扣。
7,放凉后手工脱模。
8,分成两片。
9,用花形慕斯模具压出花形蛋糕片于底部。
10,鱼胶片放入凉水中泡软。
11,白巧克力隔热水融化。
12,倒入牛奶和鱼胶片隔热水搅拌至完全融化。
13,放凉备用。
14,淡奶油加入白糖打至稍微有纹路即可。
15,倒入巧克力牛奶液。
16,混合均匀。
17,花朵模具包上锡纸,蛋糕片放在底部,倒入巧克力幕斯液于冰箱冷藏5小时以上定型。
18,脱模。
19,美美哒。
20,加入了白巧克力的慕斯蛋糕味道真赞。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干
食材明细:
主料:低筋面粉75g,黄油35g,糖粉20g,鸡蛋20g
辅料:红曲粉适量,抹茶粉适量,可可粉适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 饼干的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀
2,分两次加入算蛋液搅拌均匀
3,筛入低粉揉成面团
4,把面团分成四份,两个面团加入多和少的红曲粉成红色和粉色面团,可可粉加入揉成面团,抹茶粉加入揉成面团
5,可可粉擀成薄面刻出娃娃的图样
6,用桃心模具刻出桃心,粉色也一样
7,用如图的裱花嘴刻出小草
8,放入预热烤箱180度5-10分钟即可
9,成品
10,成品
小贴士:
桃心模具我是用易拉罐自己制作的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕
食材明细:
主料:红心火龙果适量,猕猴桃2个,酸奶1盒,香蕉1根
辅料:白糖适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果猕猴桃水果冰糕的做法步骤:
1,火龙果去皮,香蕉去皮。
2,切片加一勺糖一起放入料理机。
3,模具里先放入一片猕猴桃。
4,再倒入猕猴桃果泥。
5,入冰箱冷冻。
6,把红心火龙果用料理机打成泥过筛,倒入模具中箱冷冻约30分钟。
7,再倒入酸奶继续冷冻。
8,这个模具有盖子,可以摞起来冷冻。
9,冻好后,直接脱模。
10,火龙果酸奶冰糕完成。
11,猕猴桃冰糕,美味就这么简单。
小贴士:
一般水果直接冻冰糕会没有好的口感,我的猕猴桃加了香蕉就会增加口感的柔软度。而火龙果我直接加了一些火龙果的皮,火龙果的皮有黏度,会增加雪糕的口感度,还含有花青素,营养不可忽视。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
主料:蛋白5个,玉米油40g,牛奶80g,低筋面粉50g,白糖50g
慕斯液:淡奶油100g,白糖20g,牛奶100g,吉利丁粉10g,抹茶粉10g
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1,称量好所有材料。
2,牛奶和玉米油搅拌均匀。
3,筛入低筋面粉。
4,Z字形搅拌均匀。
5,蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
6,分三次加入面糊中切拌匀。
7,倒入烤盘中,用刮板刮平表面。
8,烤箱180度预热好,放入烤盘中下层上下火转150度烤20分钟即可取出。
9,放凉后用圆形切模切成圆形。
10,牛奶中放入吉利丁粉隔热水搅拌至完全溶解后放凉备用。
11,淡奶油加入白糖隔冰打至湿性发泡。
12,把步骤10和11混合均匀。
13,抹茶粉倒入开水搅拌均匀放凉。
14,倒入一半慕斯液搅拌均匀。
15,蛋糕放入活底模具中。
16,一勺原色慕斯液,一勺抹茶慕斯液,依次倒入模具中,晃平表面。
17,用牙签随意划出花纹,放入冰箱冷藏5个小时以上取出脱模。
18,成品。
19,成品。
20,成品。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆浆咖啡
食材明细:
主料:豆浆50g,咖啡粉15g,热水160g
辅料:细砂糖适量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆浆咖啡的做法步骤:
1,用开水将泡咖啡的用具烫一下,预热。
2,在杯上放置挂耳包。
3,放入咖啡粉,倒入30g 约92度热水,静置约三十秒。
4,继续倒入热水,以在中心画圈的方式倒入。
5,等待滴滤咖啡,从第一步开始倒热水到最后滴滤完成定时3分钟。
6,滴滤完成后移走挂耳包。
7,放入细砂糖,搅匀。
8,将豆浆过滤后倒入,搅匀。
小贴士:
1. 准备好材料后,提前将分享杯与杯子均用热水冲洗一下,控水后用,有利于保存咖啡的香气。
2. 放糖量根据个人口味调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新百香果慕斯
食材明细:
主料:鸡蛋4个,糖70克,色拉油40克,低筋面粉52克,可可粉15克,水65克
慕斯用料:百香果果汁70克,吉利丁片1片,淡奶油150克,糖40克
果冻层用料:火龙果汁60克,糖40克,吉利丁片1片
配料:黄油50克,淡奶油75克,糖粉20克,柠檬汁5滴
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清新百香果慕斯的做法步骤:
1,提前准备好所有原材料
2,可可粉先和水混合,然后再与色拉油混合搅拌均匀
3,加入蛋黄搅拌均匀
4,加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀
5,蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状
6,取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀
7,然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀,倒入模具175度烘焙20分钟
8,淡奶油打至如图的8分发
9,烤好的蛋糕片冷却后用慕斯模具切出形状
10,将百香果汁和打发的淡奶油混合搅拌均匀
11,吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,与百香果慕斯液混合搅拌均匀,倒入铺有蛋糕片的模具中,(这一步忘了拍了)
12,果冻层的制作:百香果汁+糖粉搅拌均匀吉利丁片+2大勺冷水软化后,隔水加热至完全溶解,然后与百香果汁混合均匀
13,倒在慕斯上,冷藏三小时定型,(这一步忘了拍了)脱模是用热毛巾捂一下慕斯圈,就可以顺利取下模具了
14,奶油霜的制作,黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发
15,奶油霜装入裱花袋,用1号花嘴在顶部画出花纹,写上aca哦
小贴士:
夏天慕斯受高温影响容易变软,温度太高甚至有可能变成半液态状,所以慕斯蛋糕一定要冷藏保存哦
关于慕斯的脱模方式,可以用热毛巾在慕斯圈周围捂一下,就能顺利脱模了
装饰手法大家可以根据自己的喜好,摆放水果也是很好看的
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫色玫瑰
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油30g,奶粉15g,糖粉30g,紫薯泥80g
辅料:蛋黄1个
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫色玫瑰的做法步骤:
1,黄油隔水融化加入糖粉打发
2,分三次加入蛋黄打发均匀
3,加入蒸熟的紫薯过筛
4,打发均匀
5,低粉个奶粉混合筛入
6,揉成面团
7,用擀面杖擀成薄面,用自己想要玫瑰大小的圆形模具刻出圆形
8,如图依次叠起来
9,由下往上卷起来
10,从中间切开
11,放入预热烤箱180度35分钟(根据自己烤箱温度来定),终于拍出来是紫色了
12,中途盖上锡纸以免颜色过重
13,成品
14,成品
小贴士:
此款玫瑰饼干烤的时候稍微长一些,因为卷起来中间比较厚,所以看自己平时烤的时间在加大概多一半的时间。
喜欢《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 火龙果慕斯冰激凌杯》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!