“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“抹茶冰淇淋的做法”为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:抹茶粉12克,鸡蛋黄1个,牛奶100克
辅料:糖45克,淡奶油100克
抹茶冰淇淋的做法的做法步骤:
1,准备所需材料
2,将抹茶粉和15克糖倒在一起,混合均匀
3,小锅里倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温
4,将蛋黄加入45克糖打发至稠发白
5,将温热的牛奶小量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌
6,用大锅烧开一锅水,再把蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状
7,将蛋奶糊倒入三分之一到抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀
8,将抹茶液过筛后,关入冰箱冷藏室到小冷藏一小时
9,淡奶油倒入盆中,打至7分发
10,打发好的淡奶混合藏好的蛋奶糊,用刮刀翻拌匀后,倒入冰淇淋桶
11,启动面包机imix程序,冰淇淋在搅拌中
12,美味的抹茶冰淇淋制作完成,然后用挖球器挖出即可,搭配草莓,冰爽可口
小贴士:
1、在将温牛奶倒入蛋黄中时,不要一次性倒入,要分次,不然蛋黄会凝固成颗粒状
2、搅拌好的抹茶奶糊要至少冷藏一小时,冷藏不够,成品不易凝固。
3、抹茶与绿茶的分别在于杀青过程中,抹茶200度高温蒸气杀菌短时间而得以这味道,绿茶只需要100度就够了
4、冰淇淋桶要在零下15度冷冻15个小时以上
5、我用的是PE9600WT面包机IMIX冰淇淋专用程序
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水果软糖冰淇淋
材料:香草冰淇淋、水果软糖
做法:
1、将水果软糖先放入冰箱冰镇。
2、将香草冰淇淋放置于室温下,等到用手指头轻压会稍微陷入的程度,再加入冰镇过的水果软糖,用大汤匙搅拌均匀,再放入冷冻库冷藏至喜好的程度即可。
贴士:如果希望口感更丰富,可以再加入新鲜水果。
抹茶冰淇淋
材料:牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、抹茶粉、玉米淀粉。
做法:
1、将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2、另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。
3、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4、将抹茶牛奶蛋黄糊倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾,将奶糊隔冷水,降温变凉。
5、将凉透的奶糊盖上保鲜纸放冰箱冷冻两小时以上,两边冻硬中间稍软时,取出用电动打蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
贴士:不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。冰淇淋吃之前,最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
奇异果冰淇淋
材料:奇异果、糖、牛奶、鲜奶油。
做法:
1、奇异果切小丁,将糖水放入果汁机中打成果泥。
2、将奇异果泥与牛奶拌匀。
3、将鲜奶油打好后加入果泥中,再搅拌均匀。
4、混和后倒入适合的容器中(可再加入适量芒果丁),放入冷冻库。
贴士:在冰冻2小时后,取出冰淇淋用汤匙挖松,拌入空气,再继续冷冻至喜好的软硬度即可。水果的口味可以根据自身的喜好调整,做法基本一致。
抹茶薄荷冰淇淋
想要做美味的冰淇淋不花费点时间怎么能行呢?今天小编教大家做的是抹茶薄荷冰淇淋,清凉的薄荷让冰淇淋的口感更好,放在冰箱里,随时都可以吃。
食材
全脂牛奶250ml
淡奶油350ml
薄荷叶100g
抹茶粉20g
细砂糖50g
鸡蛋黄4个
黑巧克力适量
第一步,切碎薄荷叶
100g薄荷叶热水汆汤30秒,马上浸入冰水,切碎或者放入料机打成细末。
薄荷叶不要烫的时间太长,主要是去除多余水分即可,除此之外,可以用热水浇在盛装于漏勺里薄荷表面
汆烫过的薄荷叶过冰水,是为了让其维持鲜绿的颜色。
置于薄荷叶的末要打成多碎,你说了算,想要小小的颗粒感料理机的铰刀就OK,希望再碎一些就用手持搅拌棒多打一会。有没有想一把菜刀搞定的同学?我祝福你,相信用膀子打发蛋白的你可以用另一只膀子剁!
第二步,打发淡奶油
2.1取一只冰盆垫底。
2.2另取一只无水无油的洁净盆倒入350ml淡奶油。
2.3淡奶油打至6分发(既举起搅拌器奶油缓慢粘稠地流下)
经验总结:奶油单独用手持搅拌器打至6分发,抹茶粉在后续的蛋液里加。
第三步,制作蛋黄液
取一只干净的大碗,蛋黄液,砂糖,(其实还有抹茶粉)加入其中,搅打顺滑,待用。
第四步,煮牛奶
小火加热牛奶,不需要煮沸腾,目的是将牛奶中的多余水分煮出一部分,冰淇淋吃起来才不会有小冰晶的颗粒感。
煮好的牛奶缓慢倒入蛋液中,边倒边搅拌,一定要慢,除非你要甩个芙蓉蛋花汤。
第五步,混合没完没了的搅拌
混合的牛奶蛋液放入一个可冷冻的容器置于冰盆之上降温。
加入薄荷碎。
加入打发淡奶油。
混合搅拌。
冷却后盖盖子或覆盖保鲜膜冰箱冷冻2小时。
冷冻两小时后取出,用刮刀或者木勺搅拌,目的是是小部分冰晶融化,再放入冰箱冷冻。
每隔30分钟拿出来搅拌一次,重复五次。
这个步骤决定了冰淇淋的口感,所以每隔15分钟搅拌一次更好。
第六步,淋巧克力酱
最后一次搅拌冷冻之后,就可以淋上融化的巧克力酱汁保存了。
小锅水煮沸之后可以关火,把一只干净无水无油大碗坐上,放入巧克力板隔水融化。
冰淇淋装入冷冻容器,分装或者大盒装,抹平表面。
融化的巧克力用小勺随意的淋在冰淇淋之上,就可以保存,随吃随取了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的抹茶薄荷冰淇淋,喜欢吃冰淇淋的朋友赶紧试试这款的味道吧。
浓郁抹茶冰淇淋
食材明细:
主料:蛋黄3个,淡奶油250克,细砂糖80克
辅料:抹茶粉20克
浓郁抹茶冰淇淋的做法步骤:
1,3个蛋黄加入80克细砂糖
2,打蛋器高速搅打
3,打至蛋液呈缎带状缓缓滴落
4,250克淡奶油加入20克抹茶粉(建议若竹抹茶粉)
5,打蛋器低速搅打至5,6分发,呈缓缓流动状
6,将蛋黄液倒入抹茶奶油中
7,混合均匀盖上保鲜膜,冰箱冷冻5小时以上(中间无需拿出搅拌)
8,浓郁细腻,无冰渣的冰淇淋,是我整个夏天不可缺的最爱甜品喔!你,也喜欢吗……
小贴士:
1,这款方子抹茶粉的份量有点多,因为需要的是浓郁,醇厚的口感,所以请不要随意减量
2,一定要用新鲜鸡蛋,这款冰淇淋是生蛋黄制作
3,奶油只需打5,6分发,因为抹茶粉会起到粘稠作用
4,建议用若竹抹茶粉,因为若竹抹茶粉做出的颜色很绿 ,成品很漂亮!
日式抹茶冰淇淋
食材明细:
牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
日式抹茶冰淇淋的做法步骤:
1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。
3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。
5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
小贴士:
1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。
紅豆抹茶冰淇淋
食材明细:
牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
紅豆抹茶冰淇淋的做法步骤:
1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.
5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.
美味甜品抹茶冰淇淋
食材明细:
蛋奶酱:(蛋黄2个 糖20克 牛奶150ml 玉米淀粉1/2小匙(约2克)半份,鲜奶油150ml,牛奶50ml,糖20克,抹茶粉8克,朗姆酒(5ml)1小匙
美味甜品抹茶冰淇淋的做法步骤:
第1步鲜奶油和牛奶、糖混合,小火加热至沸腾,再熬煮5分钟后关火。抹茶粉用一点热水融化,搅拌成浓酱汁状,加入到奶油中。
第2步将放凉的奶油混合物跟放凉的蛋奶酱混合,搅拌均匀装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。隔1小时后翻拌一次,再隔半小时后翻拌一次即可。
小贴士:
1.抹茶是天然优质茶叶经过蒸馏、干燥、碾磨等环节工艺加工的茶类的延伸产品,多由绿茶制成。抹茶颗粒极细、颜色翠绿、茶香浓郁有很多用途,可以泡茶、混合酸奶直接食用,还可以当做天然的着色剂用来做各式点心和冰淇淋及饮料。2.抹茶粉先用少量的水混合,搅拌均匀后再与其他液体混合会变得很容易。3.不同的抹茶粉品质也相差很多,我用的是宇治抹茶,但是忘记是什么品种了,不同的品种色泽和香气会不太一样。
抹茶黄桃冰淇淋
食材明细:
大棒骨1根,瑶柱10粒,冬瓜1节,葱段适量,姜片适量,八角适量
抹茶黄桃冰淇淋的做法步骤:
1.砂锅内放大半锅冷水,放入洗净的棒骨、葱段、姜片、八角,大火煮开。
2.用勺撇去浮沫,转微火,炖3-4小时,汤色转浓。
3.其间将瑶柱冲一下,用冷水泡涨发白后,放入锅中接着炖。
4.冬瓜去皮去软芯,切成大块,棒骨汤临关火前20分钟放入,喜欢吃脆口感的可以再晚点放。
5.按口味放盐,鸡精、撒点香菜,关火即可。
小贴士:
1、尽量选肉多的棒骨、让师傅事先把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了。 2、大棒汤炖的时间越长,汤色越白,营养越丰富。 3、瑶柱也叫干扇贝,超市买干海货的地方都有。
抹茶蛋糕怎么做?抹茶蛋糕的做法
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抹茶蛋糕的做法
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器);
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了);
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼);
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用加水);
6、将抹茶粉和蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了);
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅煮饭按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深色;
8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。
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抹茶布丁
好豆上经常出现的两种布丁要么是加QQ糖的焦糖布丁、要么是上烤箱的焦糖布丁、 君君真的吃腻了所谓的焦糖布丁、想变着花样吃吃其他口味的布丁、 这次做抹茶布丁、下次做
食材配方
主料:
抹茶粉
1大勺牛奶
400ml鸡蛋
4个辅料:
水
1大勺糖
50g做法 共17个步骤
1.抹茶粉一大匙倒入碗中、 一大匙=15ML 抹茶粉是网上买的研磨好的、 抹茶粉口感相对绿茶粉要少了苦涩的味道、做出来口感要更好、
2.加水仔细拌匀、 利用小型打蛋器或茶刷搅拌的话会更容易融化、没有的话拿筷子也行、就是费事点嘛、
3.搅匀
4.牛奶倒入锅中
5.加入砂糖、 小火加热、一定要小火哦、不要让牛奶沸腾、 等砂糖融化后从火上移开、
6.取2~3大匙加入之前的抹茶液混合均匀、
7.再倒回奶锅、
8.仔细拌匀、
9.蛋打入碗中
10.鸡蛋打散、不要打发、
11.蛋液分少量、多次加入奶锅混合、搅匀、
12.将混合物过滤、 在这里君君坏心地恶心下各位盆友~ 或者说给大家打个心理预防针呗~ 这个过滤出来的混合物青的黄的无论从视觉上、触感、各方面来看都很像小孩子冬天流的青脓鼻涕、灰常恶心灰常形象的…… 君君做的时候强忍着反胃、甩出来的东西看都不敢看、害怕看了就吐出来……(+﹏+)~
13.过滤出来的液体灰常顺滑均匀、
14.注入模具中、不一定非要布丁瓶、凡是耐热的容器都可以、什么不锈钢饭盒、瓷碗、骨瓷咖啡杯、耐热玻璃保鲜碗、逮什么顺手用什么……不必拘泥、
15.为了避免水珠滴落、拿块布巾盖在容器上、
16.放入开始冒出热气的蒸气蒸笼里、 中火蒸2分钟后改小火蒸10分钟、
17.取出后冬天可以直接食用、夏天待放凉后、放入冰箱冷却、从模具里(保鲜碗)倒扣出来、切成喜欢的大小、盛进盘子里、还可以淋一点蜜红豆、因为是冬天做的这个抹茶布丁、君君手头没有做蜜红豆……嘿嘿、就这么直接吃了~
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