“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下香草冰激凌,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:蛋黄2个,鲜奶1盒,淡奶油200克,蓝莓干适量
辅料:玉米淀粉1小勺,细砂糖40克,香草精1/2小勺
香草冰激凌的做法步骤:
1,材料集合图。
2,蛋黄搅散,加入细砂糖,用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。
3,将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
4,加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。
5,小火加热,不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠,玉米淀粉开始糊化,放凉后冰箱冷藏1小时。
6,淡奶油用电动打蛋器打至六分发,打好的状态如图,体积膨大2倍,但仍可流动。
7,冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。
8,混合均匀。
9,加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。
10,倒入密封盒,放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时,取出用铲子由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每隔2小时翻动一次,如此反复4次。
11,制作完成的冰激凌。
12,成品图。
小贴士:
1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣,通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。
2、牛奶加热温热即可,过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。
3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌,让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。
4、食用前可放置冷藏室回温,口感不会过硬。
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草莓酱.香草冰激凌
食材明细:
蛋黄3枚,细砂糖50g,牛奶240g,香草荚1/4根,香草精少量,淡奶油150g
草莓酱.香草冰激凌的做法步骤:
第1步蛋黄加糖搅打至乳白色牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态,取少量倒入蛋黄碗中搅拌均匀
第2步继续将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可淡奶油打至8分发(比较浓稠,勉强流动状态)
第3步将淡奶油和晾凉的蛋黄牛奶糊混合拌匀,倒入冰激凌机搅拌半小时即可冰激凌桶事先在冷冻柜里冷冻12小时以上~将冰激凌舀入冰激凌碗,淋上自己做的草莓果酱就可以享受咯
小贴士:
1.以上配方是基本做法,可以改变配料做出更多好吃的冰激凌。2.如果没有冰激凌机,只需将6步混合好的奶油糊放入容器入冰箱冷冻保存,每隔4小时取出搅拌一次,最好搅拌4-5次以上。
经典香草冰激凌做法大全
经典香草冰激凌
今年在商城换了台家用冰激凌机,这个夏天能享受到自制的美味冰激凌别提多惬意啦! 而有了冰激凌机后,最想要做的、也是必须要做的,一定非香草冰激凌莫属了。 加入天然的
食材配方
主料:
牛奶
200ml白糖
90g淡奶油
200ml辅料:
香草豆荚
1/2根蛋黄
2个做法 共12个步骤
1.香草豆荚纵向剖开,用小刀刮出香草种子
2.将香草籽和豆荚一起放入牛奶中,如果时间允许,最好先将牛奶加热,然后放入冰箱浸泡一晚,这样香草的香味会更好的溶于牛奶中
3.将蛋黄中加入白糖,用蛋甩打发至浓稠
4.将香草牛奶再次加热,至锅边缘开始冒小泡后离火,细细的少量、多次加入到打发的蛋黄糊中
5.要边倒边搅拌。如果一次全部倒入,会导致蛋黄结块、变硬
6.将蛋奶糊重新上火,小火加热,搅拌,至浓稠即可关火
7.将煮好的蛋奶液过滤
8.隔冰水冷却
9.在冷却过的蛋奶液中加入淡奶油搅拌均匀
10.启动冰激凌机,将溶液加入到冰激凌机中
11.搅拌约20分钟,溶液会愈来愈浓稠且体积会增大
12.最后,将做好的冰激凌盛出装在保鲜盒中冷冻保存即可。当然此时就开始享用刚做好的软质冰激凌,口感超棒哦
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