“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编精心收集整理的月子餐系列——糯米狮子头,带给大家。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:前腿肉1000克,糯米500克
辅料:鸡蛋3只,蚝油适量,薄盐适量,冰糖适量,菜籽油500克,黄酒适量,生姜适量,生抽适量
月子餐系列——糯米狮子头的做法步骤:
1,调料备用
2,菜籽油备用
3,老冰糖备用
4,糯米隔天晚上放在干净的锅内,放自来水,盖过糯米,浸泡一个晚上备用
5,准备做之前先把泡发好的糯米淘洗几遍,沥干水备用
6,开大火?,锅内放水烧开备用
7,把泡发过的糯米放入开水内
8,糯米放入锅内后大火?烧开沸腾几遍,用勺子搅拌一下以防粘在锅底
9,这样沸腾5分钟后,感觉粘稠了就关火
10,倒入淘米筐内用自来水冲洗几遍,放在一边沥干水份备用
11,肉糜内加入耗油,生抽,鸡蛋,黄酒,顺时针搅拌均匀,静置20分钟备用
12,把沥干的糯米慢慢加入肉糜内,边加边顺时针搅拌
13,这是搅拌好的糯米肉馅
14,带上一次性手套,用手在锅内挖一点肉馅搓成圆球,搓的时候稍微按压一样。这样炸的时候不容易散开
15,放入预先准备好的托盘内,备用(注:狮子头大小自己掌控)
16,锅内倒入油,大火?烧到六成热,轻轻把肉圆沿着锅边滚入锅内,炸一会儿再用筷子轻轻翻一面
17,这样反复滚动,炸至肉圆360度呈金黄色,就可以出锅了
18,这是全部炸好的肉圆
19,重新拿一口干净的锅,锅内加耗油,生抽,老抽,冰糖,水,烧开,尝一下是不是自己喜欢的口味,再慢慢把炸好的肉圆放入锅内
20,全部放入后,开大火?烧开,直到收汁,中间用勺子慢慢把汁倒在肉圆上,轻轻翻动肉圆,以防沾锅
21,出锅了,最后把锅内的汁淋在上面
22,成品欣赏
23,成品欣赏
24,成品欣赏,软糯可口。
小贴士:
因为是产妇吃的,所以有些调料都没有加,平时烧,肉馅内可以加十三香,烧的时候,喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。
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狮子头
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
豆腐狮子头
食材明细:
北豆腐适量,虾馅适量,肉馅适量,木耳适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉适量
豆腐狮子头的做法步骤:
第1步将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,
第2步加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中
第3步小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
烧狮子头
食材明细:
豆腐(北)400克,胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,粉丝50克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克,白砂糖10克,味精2克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油25克,花生油60克,盐5克
烧狮子头的做法步骤:
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝;
2. 豆腐碾成泥;
3. 粉丝油炸之后,用手搓碎;
4. 油菜心焯水备用;
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子;
6. 锅洗净上火,加入花生油烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油;
7. 将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上屉蒸透;
8. 蒸熟的丸子取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香油即成。
小贴士:
1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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