“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:猪瘦肉适量(内里脊最好了),葱适量,鸡蛋适量,姜适量
辅料:料酒适量,色拉油适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,蚝油适量,花椒适量,辣椒适量
嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有秘诀的做法步骤:
1,内里脊先切这样的肉片,
2,然后再斜切成筷子粗的肉丝。
3,将肉丝放在碗中,加葱姜碎,加盐,加生抽,加料酒,
4,充分拌均匀后再抓鸡蛋液和淀粉。
5,准备大白菜。将大白菜切丝。
6,葱姜切碎,部分葱白切丝,准备花椒粒。
7,炒锅倒油烧热,油要稍多些,把锅烧热后,将油舀出去一部分,再加一点儿凉油下锅。
8,放上腌好的肉丝。
9,将肉丝炒散炒熟,
10,将肉丝推一边,下入葱姜碎花椒和葱丝。
11,炒香后加上白菜丝。
12,二次加盐,加生抽蚝油。
13,拌炒均匀出锅即可。
小贴士:
这个菜,最后还可以淋个汁,略带汤汁配米饭更美。
个人习惯,我炒菜并不喜欢放太多调料,恰当的盐,适量的生抽汁,味道也 很美味。
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嫩滑的黑鱼片小炒
食材明细:
黑鱼片250g,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,料酒少许,生粉少许
嫩滑的黑鱼片小炒的做法步骤:
第1步买回来的黑鱼片清洗干净调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀
第2步入冰箱冷藏腌制10分钟以上;胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
第3步锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒
第4步然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐
第5步最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
小贴士:
我最擅长的就是做小炒类的菜肴啦,简简单单,又清爽漂亮,食材的丰富又能有多种营养。
熘菜滑嫩有诀窍
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑嫩的诀窍。
选料要细嫩无筋:熘菜一般都选用嫩母鸡的鸡脯肉、鱼肉及猪、羊、兔的里脊肉做原料。
码味要吃足水分:码味腌制的食盐能帮助肉类原料吃足水分。但不同的原料放盐的时间先后又有所区别,猪、兔、鸡肉码味是放盐后加水,而鱼肉码味则是先加水后放盐。另外,码味时五指要稍加用劲,使水和盐充分渗入原料中去。
上浆要拌匀裹紧:码味后的原料加入蛋清后,变得更加粘稠,将吃足水分的原料紧紧包裹住,使之所含水分和营养素在加热时不致外溢,这就为成菜后的鲜嫩提供了保证。
温油滑散,中火收汁熘制时油温较低,一般在三四成油温之间,可将原料放入锅内,但不要急于搅动,待油浸泡一会儿,再作竹筷轻轻拨散,使其互不粘连。原料过油后,改用中火,将配料下锅稍炒一会儿,再与其它原料混炒、烹入滋汁推匀起锅即可。
嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉
姜一般分为嫩姜和老姜,区别在于老姜要比嫩姜辣很多,比较适合做菜调味用。而嫩姜可以作为蔬菜来单独食用,它自身的微辣和姜独特的香味渗入到菜肴里,能给菜带来鲜美的口感。而且姜有解毒杀菌的功效,所以在吃海产品的时候一般可以用大量的嫩姜来代替老姜,使菜更鲜美清香,还可以解掉一部分海产品的寒气。
下面介绍这款菜非常简单家常---嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉,但是我们加上了嫩姜的话,菜的口感就会提升很多。所以,有时候美味的东西也不一定需要经过复杂的工序,只要我们敢于尝试,在简单中也能制造出来。
原料:嫩姜40g、后腿肉100g、杏鲍菇1根(90g)、青菜椒1个(150g)、红菜椒1个(150g)
调料:油3汤匙(约45ml)、生姜粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙、白砂糖1茶匙
做法:
1、后腿肉洗净,切薄片,用生姜粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀,再滴几滴油后拌匀腌制10分钟。
2、嫩姜洗净,切成薄片(越薄越好);青菜椒和红菜椒洗净,去蒂后切成2cm长的块状;杏鲍菇洗净,切成2毫米厚的片。
3、大火烧热锅厚,倒入3汤匙油,放入肉片,快速炒到变色后取出备用,锅里余油加热,放入嫩姜爆香后倒入杏鲍菇,翻炒30秒(看杏鲍菇变软就可以),倒入青红菜椒,再次快速炒20秒,最后倒入肉片,调入糖和盐翻炒几下即可。
小贴士:
1、肉片滴几滴油一起腌制,下油锅的时候吸入的油量就比较少。
2、嫩姜在油里炸过后,口感就没那么辣了,而且可以增加它本身的姜香味。
3、这道属于快手菜,急火快炒,趁热食用。
滑藕片小炒
食材明细:
莲藕1节,蒜瓣3粒,荷兰豆适量,青椒1个,红椒半只,花椒粒1小撮,盐适量,糖适量,白醋适量
滑藕片小炒的做法步骤:
第1步荷兰豆洗净,抽撕掉尖头蒂把及老筋备用;青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用;蒜瓣去皮切末备用;莲藕去皮横切成片状,清水浸泡备用;锅内坐水煮开,滚水中加入精盐、滴几滴植物油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却;
第2步同样的方法,将荷兰豆氽烫至断生,捞出浸入凉水中快速冷却;将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用;
第3步炒锅烧热,注入适量食用油,下花椒粒中小火煸香,将花椒粒捞出扔掉,转大火下蒜末;锅里加入少许白糖、精盐,蒜末金黄焦香时,将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟;
第4步中途添加小半瓶盖白醋,起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。
小贴士:
1.莲藕,营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 2.藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。 3.莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。 4.莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。
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