“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的#信任之美#香烤鸡翅,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鸡翅中8个
辅料:酱油少许,生抽少许,盐少许,黑胡椒粉2克,鲜姜一小块,蜂蜜少许
#信任之美#香烤鸡翅的做法步骤:
1,鸡翅中洗净,两面各拉两刀,便于腌制入味儿
2,鸡翅放小盆里,根据口味倒入少许酱油调色、生抽、盐、黑胡椒粉调味,姜末去腥
3, 搅拌均匀,腌1小时以上,中途可以翻几次身,以更好地入味儿
4,将腌好的鸡翅中码放在炸篮里,推送进炸锅中,炸锅提前预热2分钟,180度
5,10分钟的时候,拉出,用刷子将腌鸡翅的汁刷一层在鸡翅上,炸篮推入锅中,继续烤8分钟
6,剩下的两分钟,再次将炸篮拉出,刷一层蜂蜜,完成剩下的2分钟;如果颜色浅,再继续烤2分钟
7,出锅,色泽金红、香味扑鼻
8,好香
9,真正无油嫩烤鸡翅
小贴士:
鸡翅两边拉刀口便于入味,提前腌制也入味儿; 表面刷蜂蜜可以使鸡翅的口味咸中有甜,而且利于上色; 没有空气炸锅,用烤箱也是一样的,或者用带有烧烤功能的电饼铛也能将鸡翅煎得香香的,不油不腻。
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#信任之美# 烤箱版脆皮烤鸡翅
食材明细:
主料:鸡翅适量,鸡蛋1个,面包糠适量
辅料:盐适量,花椒面适量,烧烤料适量,辣椒面适量,胡椒面适量
#信任之美# 烤箱版脆皮烤鸡翅的做法步骤:
1,鸡翅洗净,加入适量花椒面、辣椒面、胡椒面、盐、烧烤料及少量清水,抓匀
2,打一颗鸡蛋,加入少量食盐、辣椒面、烧烤料,搅拌均匀(这一步是为了使脆皮有味道)
3,准备好的材料
4,腌好的鸡翅裹上淀粉
5,裹好淀粉的鸡翅放入蛋液中裹一圈蛋液
6,再裹一圈面包糠,裹好的鸡翅放到烤架上
7,烤箱180°,上下火烤约15分钟
8,烤好的鸡翅
9,很美味!
10,加点番茄酱,更好吃!
11,和油炸相比能量低很多!
#信任之美#蛋卷
食材明细:
主料:绵白糖65g,低筋面粉105g,玉米油60g,鸡蛋3只
辅料:黑芝麻15g
#信任之美#蛋卷的做法步骤:
1,三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。
2,倒入60g玉米油搅拌均匀
3,筛入105g低筋面粉
4,搅拌无颗粒状态
5,倒入15g熟黑芝麻
6,搅拌均匀备用。
7,取蛋卷锅,放小块黄油,把两面锅抹一遍黄油。(为了防止粘,全程小火)
8,舀一勺面糊倒入平底锅中
9,合上模具,小火两面煎上20秒左右。(具体时间这里参考,燃气的火力不一样时间也不同)
10,熟了趁热卷凉了就脆了
11,取一双筷子,一只筷子在上另一只筷子在下。
12,夹着卷起
13,卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。
14,成品
15,成品
16,成品
香烤鸡翅
食材明细:
鸡翅6支,蒜末5公克,香菜末5公克,辣椒末5公克,苜宿芽适量,酱油膏3大匙,细糖1大匙,米酒1大匙,沙茶酱1/2大匙
香烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净,沥干水份备用。
2.蒜末、香菜末、辣椒末拌匀备用。
3.将鸡翅放入容器中,加入所有调味料混拌均匀,放入冰箱腌约30分钟。
4.取出作法3的鸡翅,放入已预热烤箱,以200℃烤约10分钟,翻面刷上作法2的酱料,以200℃续烤10分钟即可。
#信任之美#培根香葱花卷
食材明细:
主料:面粉150克
辅料:培根一片,香葱两根,盐少许,油适量,哮母粉2克
#信任之美#培根香葱花卷的做法步骤:
1,取面粉放入盆中,2克哮母粉溶于35度左右温水中
2,倒入哮母粉液,一点点加温水~用筷子搅拌成棉絮状
3,揉好面团,三光,盆光,手光,面光就可以了~盖上保鲜膜发面~
4,半小时后,用手指戳个洞无回缩,就发好了
5,这时切好葱花和培根~
6,锅里无需放油,炒下培根,培根才能散出香味~
7,面团排气后擀成薄片,多撒些干粉,避免粘住面案
8,在面上抹层油,均匀撒上葱花和培根,少许盐~
9,像叠扇子一样叠起来,用刀切成两根手指宽的块~
10,取两块面上下叠在一起,向两侧抻一下~
11,拧成8字型
12,把两头叠一起就可以了~
13,做好后再醒面20分钟,冷水大火蒸18分钟,关火后焖3分钟就可以了
14,香喷喷的花卷就蒸好了~
#信任之美#【香辣牛肉酱】
食材明细:
主料:牛里脊800克,熟花生米适量,熟白芝麻适量,豆瓣酱适量,甜面酱适量
辅料:盐适量,料酒适量,白酒适量,五香粉适量,花椒粉适量,姜适量,干红辣椒适量,辣椒碎适量
#信任之美#【香辣牛肉酱】的做法步骤:
1,牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分,切成丁(不要切太小待会炒的时候会缩水)。
2,放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。
3,将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。
4,炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。
5,煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分,牛肉感觉变少,油变得非常浑浊。
6,继续煸炒直至牛肉变干颜色变深,油变得清亮,这个过程大约半小时。
7,这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。
8,然后加入刚刚剪成小段的干红辣椒、3大勺辣椒碎。
9,煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。
10,加入熟的花生米(我用的酒鬼花生)煸炒均匀。
11,加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒几分钟(约5~6分钟)至酱熟透。
12,撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里,放冰箱冷藏保存。
小贴士:
1、油一定要多放些,牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。
2、牛肉煸炒至颜色变得很深,水分蒸发大部分,吃起来会酥香,而且好保存不容易变坏。
3、辣椒的用量看个人的吃辣程度,我这个看起来挺多,但用的不是很辣的辣椒。
4、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱,我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。
5、整个过程都要不停的煸炒,特别是后面加入酱以后,一定要小火不停煸炒,避免糊锅。
6、我这次做的量比较大,因为要送人一半,建议做一半的量就好,避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。
#信任之美#白色恋人
食材明细:
主料:白色可可脂巧克力300克
辅料:气球一个,裱花袋一个
#信任之美#白色恋人的做法步骤:
1,准备好所有的食材
2,巧克力隔水加热至全部融化
3,然后放入裱花袋中,最前端剪一个小口
4,然后在气球上挤出自己喜欢镂空图案,小一半一半的做,等这一半干透了固定了在昨剩余的一半,要不容易掉落!做好了之后气球放气,就可以了
5,成品欣赏
6,成品欣赏
7,成品欣赏
8,成品欣赏
#信任之美# 炸鸡柳
食材明细:
主料:鸡排2片,鸡蛋一颗,吐司2~3片
辅料:盐适量,花椒面适量,胡椒面适量,友加烧烤料适量,生抽一小勺,辣椒面适量
#信任之美# 炸鸡柳的做法步骤:
1,准备两片鸡排
2,将鸡排切成手指粗细的条
3,鸡肉中放入适量盐、花椒面、烧烤料(孜然、味精、辣椒面)、胡椒粉、辣椒面、生抽
4,再加入少量水,腌制二十分钟
5,平底锅中放少量油(我放的比较少,如果人多要多放点)
6,腌制好的鸡条裹上一层淀粉
7,再裹上一层蛋液(鸡蛋需要提前打散饼加入少量盐和孜然粉)
8,最后再裹一层面包糠(吐司做面包糠的方法在我的另一篇菜谱中,懒得去翻的话这个是链接http://home.meishichina.com/recipe-301451.html)
9,油热时下锅
10,小火慢炸2~3分钟(如果用的油少,记得翻面)(我忘记拍这步的照片了,这个是无面包糠的炸鸡柳的照片)
11,炸好了
12,就是爱吃油炸食品啊!
13,吃的时候撒上一些孜然粉或是现成的烧烤料,味道更好。
小贴士:
1.如果用的油少,炸的时候要注意搅动翻面;
2.裹面包糠的一步,最好是裹一个下锅一个,需要的面包糠比较多,少了很难四周都裹上。
#信任之美#葱爆羊肉
食材明细:
主料:羊肉片250克,大葱葱白1根
辅料:姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺,料酒2勺,淀粉半勺,香油1勺,糖4克
#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤:
1,准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2,羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
3,洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4,重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5,当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
6,烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
7,肉质滑嫩、鲜香不膻。
8,油润包汁、回味无穷。
9,只要掌握火候和调料的搭配,您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉!
小贴士:
1.羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
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