“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?或许你需要"无盐肉松"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:里脊肉300g
辅料:柠檬3片,生姜3片
无盐肉松的做法步骤:
1,选一块优质的里脊肉,剃去筋膜。
2,按肉的纹路,切成小块。
3,切几片柠檬片去腥,我还加了几片生姜。
4,焯水,撇去浮漂。
5,起锅,清水洗净。
6,放入高压锅压半小时,直到筷子可以轻松穿透肉块。
7,一块一块夹进保鲜膜内。
8,用擀面杖擀至如图的模样。
9,手工撕肉丝~~这需要点耐心哦。
10,撕完后,再依次取一块肉丝团放手心,反复揉搓,这一步很重要,要不然不会起绒哦。
11,放到无油无盐的不粘锅内小火不断翻炒,不用预热锅子,要不然容易炒糊~~翻炒至表面有些略微金黄,整个过程大概四五分钟的样子。
12,装入料理机中,不要装太满,打五秒钟取出料理杯上下颠倒混匀,继续打几秒钟~~注意,不要打太碎了,要不然就成粉了。
13,这时候的肉松应该是手摸起来,有点润润的样子,倒入不粘锅继续小火翻炒~~大概三四分钟,摸起来不是很润的样子,就可以关火了。
14,喏~原味肉松做好了,因为一岁以内的宝宝不能吃油盐,所以什么都没加,如果是大宝宝吃,可以加生抽,白糖,耗油~~炒出来颜色更好看些。
15,封罐保存~~一周吃一两次左右,加入辅食里拌匀吃。
16,超赞的原味肉松,宝宝爱吃。
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微辣无盐版麻辣竹蛏
食材明细:
竹蛏750克,郫县豆瓣酱适量,青椒2个,生抽适量,葱姜蒜适量,花椒10粒左右
微辣无盐版麻辣竹蛏的做法步骤:
第1步买的是人家已经养干净的竹蛏,回家还是清水多洗了好几遍,来回搓,把外面壳不干净的泥再洗洗。开水下锅,竹蛏焯水,半分钟就开口了,抓紧捞出备用。
第2步准备所需材料,如图,郫县豆瓣酱取出放菜板切碎。如图,切碎。
第3步热锅凉油,先放花椒,然后放郫县豆瓣酱炒出红油,放切好的葱姜蒜。加少许水,大火。
第4步放准备好的竹蛏。炒均匀,先放青椒,随后放生抽。
第5步搅拌均匀放生抽提味。翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱是很咸的,生抽也有盐味,我口味轻,所以个人觉得不放食盐足够了。
盐凤爪
食材明细:
鸡爪300克,大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克
盐凤爪的做法步骤:
1. 葱、姜洗净分别切段、片待用;
2. 将凤爪洗净,用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味;
3. 用锡纸包好凤爪(要包严以免粗盐进入);
4. 锅中加精盐炒热后,放入凤爪,反复?几次,至鸡爪熟透;
5. 取出鸡爪,剁去趾尖,斩开装盘即可。
小贴士:
本品需用精盐约50克。
盐烤鸡
食材明细:
母鸡1500克,粗盐1500克
盐烤鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部;
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色;
5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面;
6. 盖煲以慢火烤6分钟,将鸡双反转,再烤6分钟,最后熄烤12分钟即成;
小贴士:
1. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;2. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够;3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件;5. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内;6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内;7. 本品需纱纸1张、?纸1张。
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