东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上茶碗蒸蛋,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,鲜冬菇2个,柴鱼干适量
辅料:葱花适量
配料:生抽适量,盐适量
茶碗蒸蛋的做法步骤:
1,一小块柴鱼干,用2碗开水,中小火煮10分钟
2,鸡蛋加盐打散,跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1:2。
3,混合后的蛋液过筛,会更加嫩滑
4,把蛋液均匀倒在茶杯里,表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜,静止5分钟
5,蒸好之后,可加小葱,淋几滴生抽调味。
小贴士:
如果时间多的话,柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味,我是吃完午饭就煮柴鱼水,然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话,可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底,蒸出来会更鲜美。
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日式茶碗蒸蛋
食材明细:
主料:鸡蛋3个,虾仁6个
辅料:香菇适量
配料:盐适量,鸡精适量,香油适量,蒸鱼豉油适量
日式茶碗蒸蛋的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,香菇洗净切碎。
3,鸡蛋打入碗中。
4,加入盐和鸡精搅拌均匀。
5,然后加入温水搅拌均匀。
6,再把蛋液过滤一下。
7,包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸制。
8,蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇。
9,再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固(差不多8-10分钟)即好,吃的时候淋入香油和少许蒸鱼豉油。
小贴士:
1·鸡蛋搅打的时候要轻一点,以免更多空气经入蛋液中。
2·最好加入温水,水量以所用茶碗2/3量就好。
3·蛋液要过滤一下,再蒸制,这是最重要的,这样蛋羹才会细滑鲜嫩。
4·蒸鸡蛋羹要包入保鲜膜,以免水蒸气进入碗中,火用中小火就好,不需大火。
5·加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
茶碗蒸
食材明细:
蛋2只,昆布高汤适量,香菇条适量,大虾仁4只,盐适量,生抽少许,葱末少许,麻油少许
茶碗蒸的做法步骤:
第1步蛋打散,加昆布高汤和盐打匀,过滤一次消除气泡茶杯底放香菇和虾仁,再次将蛋液过滤倒入,盖上小碗盖密实
第2步锅中放水,大火烧开,放入蛋杯,大火蒸5~7分钟,关火闷2~3分钟开盖,撒上葱末,淋上生抽和麻油即可
小贴士:
1.蛋液经过滤会消除气泡,蒸出来会更加细腻光滑2.平时没有煮昆布高汤的时候,可用水代替3.平时在家做茶碗蒸可以放自己喜欢的食材,并没有必要太执着于原配方的材料,因为茶碗蒸蛋的这种形式已经很受大朋友和小朋友的喜爱了
豆腐茶碗蒸
食材明细:
嫩豆腐1/2盒,豌豆1片,姜末少许,太白粉适量,A.蛋1个,鸡粉1/2小匙,水150㏄,盐少许,酱油2∼3滴,B.柴鱼素1/5小匙,水4大匙,酱油1滴,盐少许
豆腐茶碗蒸的做法步骤:
1.豆腐切成2等份备用。
2.将调味料A混合调匀成蛋汁,用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3.豌豆放入滚水中汆烫后,立即泡入冷水冷却,再切成细丝状备用。
4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鲜膜封起。
5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸约3分钟,待蛋汁温度上升使表面变白后,再转小火蒸约15分钟。
6.将调味料B混合煮开,以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上姜末、豌豆丝即可。
日式茶碗蒸
食材明细:
主料:鸡蛋1个,菠菜叶2片,小香菇2朵或3片,新鲜小鱼2条,虾仁1个,豌豆苗
辅料:温水100毫升,牛奶30毫升
调料:生抽1勺,味啉1勺,香油1勺
日式茶碗蒸的做法步骤:
1、鸡蛋朝一个方向打散。
2、香菇温水泡发,表面切十字,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
3、打散的鸡蛋中调入生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升,搅拌均匀。
4、茶碗中放入菠菜叶、小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗,放入蒸锅中。
5、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8-10分钟即可(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)
6、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
鱼子茶碗蒸
食材明细:
凯蒂鸣户卷3片,蛋3个,水220㏄,蛤蜊6颗,鱼肉3片,虾3尾,甜豆6个,鱼子适量,虾卵适量,鲜美锅汁1包
鱼子茶碗蒸的做法步骤:
(1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
(2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。
(3)以耐热保鲜膜盖住碗口,锅盖也要预留缝隙,即可避免蛋蒸好产生孔洞,入锅蒸约10∼15分钟,蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
泡面茶碗蒸
食材明细:
蛋,4个,水,1杯,调味料包,全部。
泡面茶碗蒸的做法步骤:
(1)将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。
(2)将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入¼包的面条块,另一杯则维持纯蒸蛋,泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔!
嫩滑水蛋茶碗蒸
食材明细:
说起茶碗蒸, 很多人都屡试屡败,蒸出来的蛋像蜂巢,充满了气孔。这里有一道零失败的嫩滑水蒸蛋, 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋, 而且只需要蒸3分钟而已,不相信是吗? 快来试一试哟!!
材料:
鸡蛋液 - 1碗 【4~5颗全蛋,记住蛋液在碗内的高度,待会计量水时,要用回同样的高度(图1)】
水(或柴鱼高汤) - 2碗(双倍蛋液的容量)+ 1/2茶匙玉米淀粉/生粉调匀
盐 - 1/2茶匙
味啉(日本甜米酒) - 2茶匙
没有味啉, 可以用1茶匙米酒+1茶匙细砂糖+1茶匙热水混合取代
配料:
浸发香菇 - 1朵切成薄片
蟹柳 - 2条切薄片
或其他略微汆烫熟海鲜如虾仁片,墨鱼,还是鸡肉片或肉末等等。(鸡肉片或猪肉末先铺在器皿内蒸熟)
嫩滑水蛋茶碗蒸的做法步骤:
做法:
1。 先把蒸蛋用的器皿, 置放入蒸锅内。蒸锅内要先放个矮铁架,蒸蛋用的水至少要淹没到蒸蛋器皿底部的1/3.
图2. 把配料平均的铺在器皿内, 盖起锅盖, 开大火煮开锅内的水。
图3. 现在开始准备蛋液, 把蛋及水在另外一个容器内,加入盐及味啉轻拌打均匀, 尽量别打起泡。
图4. 等蒸锅内地水大滚后, 把蛋液直接过滤进已经加热了的蒸蛋的器皿内。盖起锅盖(一定要盖密, 别漏气哟!), 中大火蒸5分钟后, 再转最小火蒸10分钟,然后马上熄火, 别好奇开盖偷偷看,等至少10分钟后才可以开盖。
图5. 塔拉。。。。! 嫩滑的蒸蛋就呈现在眼前啦!!
6. 想要中式风味的? 行! 另外在个碗内调匀各一汤匙的淡色酱油,葱头油或蒜头油,热水及几滴麻油,乘热淋在蛋面上,再撒些葱花即可享用。
7. 这是大腕蒸。 想要小碗蒸也行,就用小杯子或小蒸碗蒸2分钟半再焖20分钟就好了。
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