“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《小米软饼》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:小米50g,清水100g
辅料:低筋面粉50g,鸡蛋1个,盐适量
小米软饼的做法步骤:
1,小米洗净,放水中浸泡1个小时以上。
2,泡好沥干浸泡的水,放入料理机,重新加入100克清水搅打成米浆。
3,打好的米浆取出加入鸡蛋面粉少许盐。
4,搅拌至顺滑无颗粒的面糊。。
5,平底锅抹少许油。
6,将拌好的面糊倒入。
7,用小火煎至凝固即可。
小贴士:
这款软饼也非常适合给宝宝当辅食,根据宝宝年龄决定盐的用量,可以不加。
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南瓜软饼
食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,老南瓜适量,白糖适量
南瓜软饼的做法步骤:
第1步老南瓜去皮切成块,上锅蒸熟后,压成南瓜泥。一个鸡蛋打散,一小杯面粉中加入南瓜泥和打散的鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再加入清水,慢慢加,边加边搅拌,至面糊呈稀糊状态,兜一勺可以比较流畅的呈线型下落,最后放一小勺白糖,搅拌均匀。
第2步取一个平底不粘锅,冷锅,倒入冷油,把油在锅中转一下,让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出,把面糊倒入锅中(注意不要一次倒太多),用手把锅转一下,把锅中的面糊转开,均匀的平铺在锅底薄薄一层,不露出锅底即可。开小火,加热一两分钟分钟左右,面饼贴着锅子的一面成型后,翻面再加热一两分钟分钟左右,两面都成型即可出锅。
小贴士:
1. 南瓜泥尽量要按的细腻点,这样成品的口感比较好。2. 上次的香菜薄饼,有好几个人问我做的过程中,怎样翻面,说翻面会破。
田园小米饼
食材明细:
糯米粉100g,玉米淀粉15g,水100ml,生抽1茶匙(5ml),白砂糖1/2茶匙(3g)
田园小米饼的做法步骤:
将糯米粉与玉米淀粉混合放入小盆中,加入生抽和白砂糖拌匀,调入水和成面团。
取和匀的面团,放入一只保鲜袋中,用擀面棍轻轻将其擀开,成0.5cm的厚片。
在盘子底部铺上烹调用纸,将擀好的面片从保鲜袋中取出,放在盘中,入微波炉中大火转2分钟,看到面饼变得透明,取出放到阴凉处彻底晾干(约8小时)。
将晾干的面饼切成2cm见方小片,涂匀油(稍微多涂一些),之后放入铺好烹调用纸的盘中入微波炉小火转3分钟,见表面变成金黄色即可。
小贴士:
如果没有烹调用纸,可以适当多在盘子中涂上一些油,防止米饼粘盘。
南瓜小米饼
食材明细:
低筋面粉 300克
南瓜泥 150克
小米 100克
辅料:
发酵粉 4克
调料:
色拉油少许
蜂蜜80克
南瓜小米饼的做法步骤:
1。南瓜切成小块,小米加水(比例大概1:5:1),上蒸锅蒸20分钟
2。20分钟后,看到小米已经煮熟成稀饭
3。用擀面杖把小米饭碾成糊状,面粉里加入发酵粉,加入南瓜泥
4。放入刚才碾好的小米和蜂蜜,揉成面团就可以了
5。盖上盖子让面团发酵到两倍大,确认发酵成功的方法是用手拉开面团有拉丝的感觉,再次揉一下面团后把面团分成50克左右的小剂子
6。用做月饼的模子来塑型。其实根本没有必要,用手是一样的
7。即使模子能印出好看的花纹,但等会还会发酵花纹会消失,我这样做的另一个主要原因是想把这个饼做成一个中间带环状的圆形。锅中刷油,中小火煎到两面金黄。如果要颜色都非常漂亮,那真的要小火,估计煎一面都要15分钟,但一般我们都没有耐心,稍微焦一点也没有关系,可以用中小火每面煎8分种左右
8。用木铲子让中间这个环状也上色
小贴士:
美味又营养南瓜小米面饼最重要的两个秘诀:
1、记住这款面饼用的是低粉,低粉的特点是没有筋度的,市场上卖的冷冻馒头和包子之所以吃起来那么细腻软棉主要原因也是因为是用低粉来做的,而不是中筋面粉。
2、市场上很难买到小米粉,所以把小米变成小米粉的方法很简单,就是煮成稀饭后用工具碾一下就可以。
做这款面饼的其他注意事项:
3、这款造型也是图个好看,你完全可以做成普通的圆形后两面煎成金黄色。
4、和面时因为南瓜的含水量不同,最好要慢慢的加,不要一下子把所有的南瓜都加进去,如果面团太稀,只能靠再加面粉来补救了。
5、在最后整形的时候如果发现面团很粘,手上可以粘面粉或者食用油都可以。
6、有的人不会检验面饼有没有熟,很简单,如果你不确定,那就掰开来先尝一下,当然小心烫啊。
小米蛋黄饼
食材明细:
小米适量,面粉适量,水适量,蛋黄一个或两个
小米蛋黄饼的做法步骤:
第1步小米和面粉的组合,除了小米疙瘩汤,还可以做个超级美味的小饼。快快行动起来吧!备好小米,面粉,水,蛋黄
第2步小米提前一个小时浸泡好,加入适量水,放入料理机中,打榨成小米米浆。小米米浆用过滤网过筛,多过滤几次,撇去米渣。
第3步过滤好的小米米浆。蛋黄用手持打蛋器打散,倒入小米米浆中,搅拌均匀。
第4步面粉过筛,与小米米浆混合,搅拌均匀。米面糊呈可缓慢流下状态即可。
第5步平底锅锅热后,点三滴橄榄油,用刷子刷匀,用一个普通的勺子舀一勺米面糊放入锅中,大小正合适,两面煎至金黄即可出锅
小贴士:
煎小米蛋黄饼时,全程小火,一面凝固后就赶紧翻面,两面都凝固后,三四分钟一翻面。
红糖香蕉软饼
食材明细:
主料:去皮香蕉160克,低粉250克,玉米油30克,红糖水40克,泡打粉6克
红糖香蕉软饼的做法步骤:
1,红糖放锅中用少量热水加热化开后放凉备用。
2,香蕉放大碗里,用匙压成泥。
3,取一小盆,放入称量好的红糖水和玉米油打发至略发白。
4,放入香蕉泥搅匀。
5,把面粉和泡打粉拌匀,然后筛入。
6,揉成一个光滑的面团,略醒发十五分钟。
7,把面团擀开成厚度约0.5厘米的片状,然后用刀切成块(也可以用模具做出自己的图案,我忙着去上班只简单地切切)
8,烤箱预热170度,放入烤箱中烤5分钟,然后取出刷上一层蛋液,再继续烤15分钟即可。
小贴士:
香蕉要熟透的口感更香,烘烤时间要温度依自家烤箱的性能而定。
小米家常饼
食材明细:
小米250公克,盐5公克,沸水100㏄,冷水50㏄,沙拉油120㏄
小米家常饼的做法步骤:
1.先将小米磨成细粉,加入盐拌匀,沖入沸水立刻略拌数下,随即加入冷水拌匀备用。
2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛20分钟后,分成2块备用。
3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时要盖上锅盖,煎至表面呈金黄色即可。
芝麻煎软饼
食材明细:
A、澄粉:30克
沸水(100度):30克
B、糯米粉:150克
细砂糖:50克
白油:50克
水:115毫升
豆沙:330克
白芝麻:适量
色拉油:少许
芝麻煎软饼的做法步骤:
1.将糯米粉、细砂糖和白油倒入盆中
2.将材料A的澄粉放入盆中,慢慢地倒入沸水,并搅拌均匀烫熟澄粉,即为熟澄面团
3.将熟澄面团晾约3分钟,使面团温度降至80℃时,放入作法1的碗中,再慢慢地加入水并搅拌均匀,取出平均分成22个小面团
4.将豆沙平均分成22等分,揉成小圆球备用
5.将作法3的小面团搓圆,压平,包入豆沙,再用手揉圆略压
6.在作法5的软饼表面蘸上少许水,再均匀地蘸上白芝麻
7.往蒸锅中加入水烧沸,将芝麻软饼放入预热的蒸锅中,以小火蒸约3分钟后取出
8.在平底锅中加入少许色拉油预热,放入芝麻软饼煎至两面金黄色即可食用
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