“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“红糖鸡蛋摊饼(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:红糖5大勺,面粉100g,菜籽油少许
辅料:鸡蛋1个,水适量
红糖鸡蛋摊饼的做法步骤:
1,备好材料,古法手作红糖、面粉、鸡蛋、菜籽油。
2,倒入适量水,用筷子充分搅拌均匀,用大汤勺背将结块的面块压开,使之均匀成糊状。
3,加热锅底,倒入少量菜籽油。
4,倒入面糊,通过对锅的迅速操控,配合锅铲儿,使其摊开呈圆饼状。
5,控制好火候,一面煎好,再煎另一面。
6,一盘嫩嫩甜美的红糖鸡蛋摊饼让你的舌尖忘却这浓浓的夏日,享受早餐与下午茶的宁静。
小贴士:
1.调面粉时注意水量控制,一般用勺子舀有缓慢流下来即可,不要过稀或过稠,多试几次会很快掌握。
2.摊饼的口感可以自由掌控,嫩一点就少煎一会儿,脆一点就煎焦一点。
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玉米摊饼
食材明细:
普通面粉3/4杯,鸡蛋1个,全脂牛奶1/4杯,玉米粒3/4杯,泡打粉1/2茶勺,橄榄油1茶勺,葱2根,盐适量,黑胡椒适量
玉米摊饼的做法步骤:
第1步面粉、泡打粉过筛加入鸡蛋、牛奶,搅拌至混合均匀
第2步加入约1小勺的橄榄油,这样搅出来的糊会很润滑~这时候可以加入适量盐、黑胡椒调味最后加入玉米粒和葱花,搅拌均匀面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样
第3步不粘锅烧热,加一点油,就像做热松饼一样摊饼差不多面糊四周都起泡了翻面。每面1-2分钟即可
第4步趁热吃~带玉米粒儿的饼~真正的玉米饼~
小贴士:
1. 要用全脂奶,有味儿,不然和加水没区别2. 这个调出来的面糊相比中式的摊饼(糊塌子之类的)会比较偏稠,基本上和pancake一样。在热锅上摊的时候并不会自己散得很开,可以用勺子稍微压一下。可以看到最后的成品也不是很薄的片片,就是个饼~
鲔鱼摊饼
食材明细:
面煳200公克,香油15㏄,米酒8㏄,盐12公克,味精5公克,油120㏄,馅料:5公克,鲔鱼罐头185公克,芹菜30公克,洋葱30公克
鲔鱼摊饼的做法步骤:
1.鲔鱼沥干油分,用筷子将肉拆散,与馅料充分拌匀,即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀,再均匀拌入作法1的鲔鱼馅,即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热,倒入作法2的面煳,以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
摊黄瓜丝饼
食材明细:
黄瓜。鸡蛋,面粉,虾仁。盐,鸡精,葱花,香油,料酒,食用油。
摊黄瓜丝饼的做法步骤:
1、将黄瓜洗净去皮切成细丝,虾仁剁成虾泥;
2、将黄瓜丝、鸡蛋液、虾泥、葱花加上适量面粉拌匀,加入盐、鸡精、料酒、葱花、素油调成糊;
3、坐煎锅点火放入油,油热将面糊放入锅中逐步摊成饼,待鸡蛋液变色时煎另一面,煎至变色出锅即可食用。
金黄鸡蛋摊饼子
食材明细:
培根,高丽菜,葱,土豆,鸡蛋3只,盐,味精
金黄鸡蛋摊饼子的做法步骤:
1.培根,高丽菜,葱,切碎,土豆削后用菜搓搓变细碎。
2.加鸡蛋3枚。加少许盐,味精。培根有点咸的。
3.加水搅匀。在锅底抹薄油。
4.舀一勺面糊倒入锅中。离火后,要抓住锅柄轻轻沿上往下转圈。
5.饼成型后再放在火上,用锅铲把中间摊平,不圆的时候加工抹圆。速度快些。
6.这时要沿饼的四周点少许油,大火煎成两面焦黄即可。
红糖酒酿饼(1)
食材明细:
主料:红糖适量,面粉适量,酒酿适量
辅料:玫瑰花适量,玫瑰酱适量,肉桂粉适量
红糖酒酿饼的做法步骤:
1,我自己做的酒酿一瓶,连米和酒酿汁都倒进盆里面
2, 加入两大勺的面粉
3,揉成一个光滑稍微软一点的面团
4,发酵成为两倍大
5,一大块红糖砖压碎
6, 另外一勺面粉炒熟
7,加入干玫瑰和肉桂粉
8,拌匀成为馅料
9,可以加入一点糖玫瑰调味
10,分成小剂子,揉圆
11, 加入一份馅料
12,包起来收口向下,稍微按扁
13,不粘锅放进去饼坯,小火煎制
14,两面煎到金黄即可
萝卜丝摊饼
食材明细:
面煳160公克,盐12公克,白胡椒粉5公克,油60㏄,馅料A:70公克,虾米15公克,盐8公克,肉丝50公克,馅料B:15㏄,葱花20公克
萝卜丝摊饼的做法步骤:
1.所有材料拌匀;萝卜丝加入盐8公克用手抓拌均匀,软化、脱水后挤干水分备用。
2.锅中倒入油60㏄加热,以中火炒香作法1的萝卜丝与其他馅料A至熟,加入馅料B略拌炒数下,起锅与作法1的面煳拌匀后,再入锅以中火煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
榆钱鸡蛋饼(1)
食材明细:
主料:榆钱65g,面粉150g,鸡蛋3个
辅料:胡椒粉1小勺,色拉油少许,葱1棵,盐少许,鸡粉1小勺
榆钱鸡蛋饼的做法步骤:
1,鸡蛋打散,葱切碎
2,取一盆放人面粉
3,先加入鸡蛋液搅匀
4,再加入适量清水搅至无颗粒后加入葱花
5,加入清洗干净的榆钱
6,加点盐调味
7,加点白胡椒粉和鸡粉
8,最后再加点大料油,没有的话就加色拉油
9,搅拌均匀成糊状
10,平底锅中刷层色拉油
11,舀适量的面糊,摊开
12,用小火煎至两面金黄色即可
小贴士:
我发现这个饼配上昨天用来蘸榆钱饭的蘸汁非常好吃哦!
炼乳鸡蛋饼(1)
食材明细:
鸡蛋,面粉,炼乳,糖,黄油
炼乳鸡蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋搅匀加入少许面粉,白糖炼乳后再搅拌均匀。成粘糊状,但不能太干,否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。
2.锅中加黄油化开,再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开,小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。
摊南瓜饼(薄脆款)
食材明细:
嫩南瓜250g,面粉适量,盐适量,鸡蛋一个,食用油适量
摊南瓜饼(薄脆款)的做法步骤:
第1步南瓜刮丝~碗里倒入适量凉开水,边搅拌边撒面,直到有点粘稠即可,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀
第2步放入南瓜丝,盐,蒜末,葱,搅拌均匀电饼铛预热后撒入食用油
第3步将拌好的南瓜浆倒入电饼铛,根据抹开,薄薄的一层,然后盖盖3-5分钟一面变黄后翻面继续
第4步可以自选火候,要想脆一点就火候大一点薄脆的南瓜饼完成啦,就着一瓣蒜,悠哉悠哉,
小贴士:
尽量让摊出的饼咸一点,这样才好吃,不油腻。我喜欢吃火候大的
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