“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“干锅排骨(1)”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:排骨适量,莴笋适量
辅料:洋葱适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量
配料:八角适量,豆瓣酱适量
干锅排骨的做法步骤:
1,第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
2,第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
3,第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。
4,第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
5,第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
6,第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
7,第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8,第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9,第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10,第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
11,第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。
小贴士:
1、 排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。
2、 因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
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干锅排骨虾
其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!
我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!
干锅的食材可以自己随心所欲的换,下回我要试试干锅牛蛙!
干锅排骨虾
主料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。
腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
干锅排骨虾的做法
1、准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)
7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)
8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
10、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
干锅排骨怎么做 干锅排骨的做法的
干锅排骨是一道地方特色美食,主要原料是排骨,还加入了土豆、胡萝卜等配菜,丰富的调味,相当美味。排骨滋补而且好吃,做成干锅排骨百吃不腻!
干锅排骨怎么做的
食材:
排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣
干锅排骨的做法:
1、排骨剁成块,然后加入清水洗净;
2、土豆去皮切小块,胡萝卜洗净切条,姜切片,蒜切片,干辣椒切段;
3、锅里倒入适量油,油温升高后,加入土豆炸5分钟捞出,再下入排骨炸至微黄,捞出;
4、另起锅倒入食用油,油热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,倒入排骨、胡萝卜翻炒均匀,再倒入土豆继续翻炒3分钟;
5、接着加入盐、鸡精、白糖、适量清水焖煮10分钟,撒上白芝麻即可。
小贴士:
排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等营养元素,可以满足人体所需。又有滋阴壮阳,益精补血的功效。
香辣干锅排骨
食材明细:
子排750克,大白菜一棵,芹菜3棵,蒜头7颗,大青红辣椒各一个,配料适量,四川火锅底料30克,花椒5克,香料适量,料酒少许,郫县豆瓣酱一勺,淀粉适量
香辣干锅排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净后放入料酒、少许盐、生抽腌制。料酒切大块备用。
第2步芹菜切段。排骨腌制20分钟后下油锅炸。
第3步二次复炸后捞出来备用。锅中放油,下豆瓣酱、蒜头、香料、料酒。
第4步芹菜、大白菜、辣椒、炒匀。下排骨即可。
小贴士:
排骨洗好先提前腌制,一定要炸两遍才够香。
川味干锅排骨
藕炖排骨、糖醋排骨的香味都比不过一锅川味的干锅排骨。这道菜在四川的大街小巷餐厅里基本上都看得见,家喻户晓的名菜怎能不会做?!这个周末在家试了试,喜欢吃什么配菜自己搭配,一整锅还不够吃。
食材:
排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量
配料:
洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量
做法:
1.排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。
3.切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。
10.在碟子底部放上芹菜叶,芹菜叶可以生吃,与多油的干锅排骨很好搭配,是吧。
小贴士:
喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。
干锅排骨的做法
干锅排骨的做法
主料:排骨500克
配料:精盐适量、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5个、蒜5瓣、姜丝适量、豆瓣酱1.5勺、生抽1勺、白糖0.5勺、芹菜数棵、胡萝卜半个、柿子椒1个、洋葱半个、白芝麻1勺
干锅排骨的做法步骤:
1.排骨剁小块洗净,凉水中浸泡一个小时左右。去去血水,中间换水。
2.胡萝卜切细条,芹菜切段,姜切丝,蒜剥皮。
3.洋葱切丝,青椒切块。
4.排骨加入料酒,盐,葱姜,抓匀腌制20分钟左右。
5.腌好的排骨,加入淀粉,晃动盆,均匀裹上
6.油锅,把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。
7.炒锅,适量油,煸香蒜瓣,花椒,干辣椒。加入豆瓣酱,炒出红油,加适量糖,加入胡萝卜,洋葱翻炒几下
8.倒入炸好的排骨。适量生抽。
9.最后倒入青椒,芹菜,撒白芝麻。
干锅排骨的做法烹饪小贴士:
1、排骨提前用冷水浸泡,泡出血水,有利于去除腥味,腌制一会,口感更好。
2、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3、这次选择的是肋排,肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
4、排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥,有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、滋阴壮阳。
干锅排骨怎么做好吃 干锅排骨的做法大全
干锅排骨
这道干锅排骨色鲜味美,老少皆宜,是一道十分美味下饭的菜呢。这道菜做法简单,却又十分美味,大家也可以试一试哦。
食材配方
主料:
排骨
洋葱
姜
葱
蒜
老抽
豆粉
豆瓣酱
胡椒
料酒
盐
菜油
生抽
做法 共6个步骤
1.排骨砍寸短,加葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒码30分钟左右
2.把土豆、藕等配菜切好先炸到八成熟时捞出沥去油备用
3.排骨炸前放孜然粉拌匀再炸,炸到金黄色捞出沥油
4.锅里留底油,小火煸炒豆瓣酱至吐红油,然后下香料等炒出香味道,再下排骨翻炒出肉香,倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁
5.最后下配菜翻炒
6.调好味后洒点白芝麻就OK了
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