“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包(1) ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:高筋面粉175g,全麦粉75g,细砂糖15g水112g+65g,黄油15g,酵母3g
辅料:盐3g
【番茄配方】全麦吐司——真正的高纤维的减肥面包的做法步骤:
1,全麦粉75g加水65g混合浸泡3小时以上,至全麦粉软化发黏
2,高筋面粉175g加水112g加酵母3g搅拌均匀即可(无需揉面)
3,室温25度发酵到3-4倍大小左右(一般需要3小时以上,对您没有听错是3-4倍不是两倍大小,这是中种发酵所必需的)
4,面团拉开有马蜂窝状,闻上去有酒味,这说明面中种团发酵到位了
5,再把浸泡的全麦粉、糖、盐和发酵好的中种面团混合
6,参照方子(手工揉面或者 面包机揉面)后油法揉到完全阶段,静置30-40分钟
7,把面团分成三等份,滚圆松弛20分钟
8,参照方子(奶香吐司)做吐司的擀卷整形
9,9、温暖湿润处(可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度,最合适准确的稳定以38度左右较合适,切不可温度过高,如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度)发到模具的8-9分满,时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同,一般吐司的二次醒发在60-100分钟。(如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间,以8-9分满为准)烤箱180度烤制30-40分钟即可
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全麦面包
食材明细:
高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油20g
全麦面包的做法步骤:
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出,擀开然后滚圆2-3次,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
4、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层面粉。
烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-40分钟
小贴士:
橄榄油,黃油都可以
全麦红糖核桃面包怎么做好吃 全麦红糖核桃面包的做法,配方
全麦红糖核桃面包
继续最近酷爱的全麦健康系列啊~~换了点主题内容,这次放了红糖与核桃,又是另一种风味啊~个人很喜欢,自己配了杯红茶当了早点去加班,家里的两个比较腐败,炒了鸡蛋,煎
食材配方
主料:
高粉
210g全麦
45g红糖
30g老面
40g辅料:黄油
20g盐
2.5g干酵母
3g蛋白
32g水
160g核桃
40g做法 共9个步骤
1.核桃切碎备用。
2.除黄油核桃外所有材料混合,揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段,加入核桃,揉匀。
3.进行基础发酵。
4.发至两倍大。
5.滚圆排气,松弛15分钟。
6.擀成椭圆状。
7.从上而下卷起,捏紧结合部。进行最后发酵。
8.发至两倍大,用刀割口,并洒上全麦粉。
9.预热烤箱185度35-40分钟。
红薯全麦吐司
食材明细:
主料:全麦面包粉300克,酵母3.5克,水70克,黄油32克,蛋30克,葡萄干45克,蛋液适量(表面),红薯泥90克
辅料:糖45克,盐2克
红薯全麦吐司的做法步骤:
1,把中种材料放面包机里,全麦面包粉 100克,水 70克,红薯泥 30克
2,中种料混合均匀后,发酵2倍大,呈现蜂窝奖
3,下其余面团材料(黄油除外)
4,面团拌均匀后下黄油
5,待黄油被面团完全吸收后下葡萄干
6,所有材料拌至均匀,取一小块也可以撑出膜的程度
7,面团发酵2.5倍大
8,发好的面团排气,分成三份,静置15分钟
9,取一面团擀成圆片
10,面片对叠
11,再擀成长条形
12,卷起面团
13,做好面团放置吐司模具里
14,发酵至9分满,涂上表面蛋液
15,吐司放在烤箱180度里
16,烤40分钟,出炉晾凉,可切片,或整个食用
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