“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读腊肠炒手撕包菜(1),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:腊肠100克,包包菜200克
辅料:盐适量,蒜适量,辣椒适量,味精适量
腊肠炒手撕包菜的做法步骤:
1,腊肠切成小片。
2,包包菜洗净后用手撕成小片。
3,辣椒切小段,蒜去皮切碎。
4,炒锅上火,干锅放入腊肠慢慢煸炒出油。
5,腊肠煸炒出油后扒在一旁,放入辣椒和蒜粒煸炒至辣椒呈枣红色。
6,放入撕好的包包菜翻炒断生。
7,尝尝味放入少量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士:
腊肠有咸味,放盐之前要先尝尝味再决定盐量。
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糖醋手撕包菜(1)
食材明细:
卷心菜700克,生抽2汤匙,糖2汤匙,醋2汤匙,水2汤匙,油3汤匙,盐少许,花椒粉少许
糖醋手撕包菜的做法步骤:
第1步热锅放油,热油放油包菜,煮软。就可以放入糖,醋,酱油,水,煮软,放入盐,胡椒粉煮一分钟,就可以出锅了。
小贴士:
煮到刚好熟就可以出锅了。热锅放油,热油放油包菜,煮软。就可以放入糖,醋,酱油,水,煮软,放入盐,胡椒粉煮一分钟,就可以出锅了。
手撕包菜
食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
腊肉炒手撕包菜怎么做好吃 腊肉炒手撕包菜
腊肉炒手撕包菜
手撕包菜去饭店总会点来吃,后来学着自己做了~原来很简单,又加点腊肉更香了~
食材配方
主料:
腊肉
包菜
青辣椒
红辣椒
蒜米
葱
盐
味精
酱油
淀粉
做法 共10个步骤
1.包菜洗净后用手撕成大块。
2.腊肉切片、蒜米切末、葱切段、青红辣椒切圆圈。
3.锅内热油放少许蒜米后加入青红辣椒。
4.放入腊肉进锅内炒香。
5.放入包菜入锅内。
6.不停的翻炒包菜,我的菜有点多。
7.加入少许盐,腊肉已经是咸的的,盐要少。
8.加入少许味精。
9.加入适量酱油。
10.撒上葱段,倒入一点水淀粉,拌均匀即可出锅了。
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