“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理,小编为你呈现“糙米汁南瓜蓉(1)”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:南瓜100 克
辅料:糙米汁200 克,椰粉16 克,枸杞子10 粒
糙米汁南瓜蓉的做法步骤:
1,准备好适量糙米。
2,糙米洗净,到入开水锅中。
3,边煮边搅拌,以免粘锅。
4,煮至水开,捞出米饭,留糙米汁备用。
5,准备好南瓜、椰粉、枸杞子;枸杞子用温开水浸泡。
6,南瓜去皮、洗净、切厚片,入微波炉高火叮3分钟至熟。
7,晾凉的南瓜放入搅拌机中。
8,椰粉倒入碗中。
9,用糙米汁将椰粉冲泡好。
10,椰汁倒入搅拌机中,与南瓜一道打成蓉。
11,搅拌好的糙米汁南瓜蓉倒入碗中,用枸杞子点缀。
小贴士:
1、嫩南瓜糖分很高,根据个人需要,取材要注意区分。
2、也可以用少量糙米一起搅拌,热量可能就稍稍高些。
3、有糖尿病趋向的最好选用老南瓜。
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南瓜鸡蓉
食材明细:
鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。
南瓜鸡蓉的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净剁蓉,加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥;老南瓜去皮切重20克的块,大火蒸5分钟取出搅泥;咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开,将火调至水开不沸,将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅,小火煮5分钟(水一直保持不沸),待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中;锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀,出锅浇在鸡蓉球上即成。
小贴士:
特点
色雅味醇,是创新名菜之一。
贝汁冬蓉
食材明细:
冬瓜。适量,水发干贝丝。适量,盐适量,味精适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜油适量,淀粉。适量
贝汁冬蓉的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
冬瓜去皮制茸状;将冬瓜茸放入汤中进行调味;勾芡烩熟,放入容器中。
南瓜糙米燕麦芋头粥
食材明细:
南瓜500克,水适量,芋头300克,燕麦米两把,糙米2把
南瓜糙米燕麦芋头粥的做法步骤:
第1步把屋头煮熟或者蒸熟,剥皮糙米掏干净,先下锅开始熬
第2步燕麦米掏干净,等糙米开锅15分钟后加入燕麦米熬粥的同时,南瓜切块放进料理机里加水打,水的量根据口味来,喜欢清淡的,就把水淹没南瓜。喜欢浓郁的,就淹没南瓜一半就可以了。我这是快淹没南瓜的水量。
第3步打好的南瓜汤放旁边看锅里的糙米和燕麦米熬差不多的就行,大概3.40分钟左右,把南瓜汤倒进锅里煮。如果锅里水太多,就倒掉一些。这里煮的时候就要注意火候别扑锅,每隔五分钟用勺子搅拌一下。
第4步开锅五分钟后,加入之前剥好的芋头,可以把芋头切小块。这一步可以省略
第5步南瓜本身就带甜味,我就没放糖。如果吃得甜,可以再加点糖。
小贴士:
加入南瓜汤开始熬的时候最怕扑锅和糊锅,要注意火候和搅拌
胡萝卜番茄南瓜汁(1)
食材明细:
主料:胡萝卜半根,番茄1个,南瓜100克
胡萝卜番茄南瓜汁的做法步骤:
1,准备材料;
2,南瓜去皮去籽切块,上锅蒸熟后晾凉;
3,胡萝卜去皮切块;
4,番茄切块;
5,所有材料入搅拌机,加入1大杯凉开水打成汁;
6,不是榨汁机,需要手动过滤出汁,倒入杯中即可。
芝士薯蓉焗南瓜
食材明细:
南瓜100克,马苏里拉芝士适量,莳萝碎少许,红薯3根,淡奶油3汤匙,盐少许
芝士薯蓉焗南瓜的做法步骤:
第1步南瓜去皮切篇,红薯洗干净切小块红薯上笼蒸熟,用筷子能轻轻插穿即可
第2步南瓜也上笼蒸熟蒸好的红薯去皮,倒入适量淡奶油
第3步加入1半南瓜,用汤匙压成泥,调入一点点盐(不能过咸)拌均匀,倒入乐扣耐高温玻璃碗中在薯蓉上排入蒸好的南瓜
第4步放入马苏里拉芝士,随意涂抹少许薯蓉在芝士上撒入少许莳萝碎
第5步烤箱预热190度,烤至表面有少许焦黄即取出享用,取出的时候注意别烫伤手噢。
南瓜纯汁
食材明细:
主料:南瓜适量
辅料:纯净水适量
南瓜纯汁的做法步骤:
1,南瓜去皮大火蒸熟备用。
2,加入纯净水与南瓜混合,榨汁备用。
3,倒入杯中,成品图。
4,成品图。
5,成品图。
南瓜汁花卷
食材明细:
主料:南瓜1块,普通面粉300克,酵母3克
辅料:油少许,盐少许
南瓜汁花卷的做法步骤:
1,南瓜1小块。
2,洗净去皮切成小块。
3,放绞肉机里稍微加点凉开水打成汁。
4,300克面粉,3克酵母加上南瓜汁。
5,和成面团。
6,放冰箱1夜冷发酵。
7,第二天早上揉好面。
8,擀成大片,抹一层油,撒上点盐,再撒一层面粉。
9,卷起来。
10,切成段。
11,随意拧成花卷。
12,放锅里二次发酵30分钟,到时间把锅里的水烧开。然后再蒸20分钟,关火后过两分钟开盖。
13,花卷蒸好了。
14,南瓜汁花卷。
鲜汁南瓜
食材明细:
日本小南瓜半个(约500克),盐3克,欣和酱油(六月鲜)15ml,色拉油10ml
鲜汁南瓜的做法步骤:
第1步小南瓜去籽切块;把南瓜块放入微波碗里,加入色拉油、盐、欣和酱油(六月鲜)拌匀;
第2步入微波炉高火10分钟(中间可以取出搅拌一下)即可。
南瓜金针菇糙米饭
食材明细:
南瓜Butternut squash一只,金针菇(菌菇类都可以)300g,糙米一杯,大蒜3瓣,洋葱一只,青豆小半杯,盐适量,橄榄油少许,黑胡椒适量,法式鲜奶油Cream Fraiche4大勺,味噌2大勺
南瓜金针菇糙米饭的做法步骤:
第1步所有食材如上图。先把烤箱预热到180度南对半切开,在切面上涂上橄榄油,撒上适量的盐和黑胡椒,然后用锡纸盖上送入预热好的烤箱烤60分钟
第2步大蒜洋葱还有金针菇都切碎锅内倒入适量橄榄油,然后把大蒜和金针菇放入锅内,金针菇容易熟所以时间短,如果用其它菇类请翻炒至菇类全熟收干。
第3步把菇类盛出后锅里再加少许油中火把洋葱翻炒至变色大约6、7分钟,然后用小火并不断翻炒至洋葱完全变软变焦糖色。同时把青豆用小火加水煮熟即可。我做的时候家里没有青豆了,就省了这青豆,最后用小葱点缀点绿色。把菇类、青豆都倒入洋葱锅里拌匀即可。
第4步此时从烤箱拿出检查南瓜,如用叉子可以插入,就烤好了。用勺子把南瓜肉都挖出来,留出薄薄一圈的南瓜壳做盛器。味噌用一点温水调稀后加入法式鲜奶油中拌匀。尝尝味道至自己满意噢!
第5步在南瓜壳盛器的底部铺上一层味噌奶油酱,然后把拌匀的米饭等都盛到里面。我少了青豆,不单少了豆类蛋白,连颜色也单调了点儿,所以撒上小葱。最后在最上面淋上酱汁。哒啦,上桌啦!
小贴士:
大蒜金针菇和洋葱焦糖上色时又不用很多,否则再加上最后的奶油酱料会太腻。南瓜烤好后挖的时候,慢一点,小块小块的挖出来,以免把底给挖穿了。不过真把底给挖穿了也没关系,就用美美的盘子装盘吧!
芝士焗薯蓉(1)
食材明细:
土豆2个(中等大小约500g),培根1片,黄油10g,盐3g,色拉酱1勺,车打奶酪1片,马苏里拉奶酪丝100g
芝士焗薯蓉的做法步骤:
土豆蒸熟或煮熟。
培根切成小丁,车打奶酪也切成小丁。
用勺按压成土豆泥或者用料理机搅拌成土豆泥。
土豆泥中加入黄油拌匀。如果是用勺子压,
可以趁热放入黄油小块,或者将黄油隔水加热融化。
土豆泥中加入盐,色拉酱和切好的培根丁、奶酪丁,搅拌均匀。
将混合土豆泥盛入可以烘烤的容器(这次用的是蛋挞模),然后撒上马苏里拉奶酪丝。
烤箱预热180度,烤20分钟左右。
小贴士:
马苏里拉奶酪的香味不如车打奶酪的香,所以特意在土豆泥里面添加了车打奶酪丁。
但是要有一层奶酪盖子,就得用马苏了。
土豆泥用料理机来加工,会变的很细腻和粘稠。用勺子压可以保留一些沙沙的口感。
其他的料可以随意加入,添加一些玉米粒、豌豆粒应该都不错。
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