“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是由小编为大家整理的“辣子鸡丁---家庭版(1)”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:鸡胸肉适量
辅料:姜适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量
辣子鸡丁---家庭版的做法步骤:
1,新鲜鸡胸肉一块洗净
2,切成大小差不多的肉丁
3,将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味
4,干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜,蒜,葱,花椒
5,锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸
6,至鸡丁皮焦后盛起来
7,炸好的鸡丁装起来备用
8,锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香
9,随后加入鸡丁
10,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香
11,入适量鸡精与葱花即可关火
12,装盘
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辣子鸡丁(改良版)
食材明细:
鸡中翼(也可用仔鸡或鸡腿肉,我用的家里现成的)适量,洋葱适量,甜红椒适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,花椒适量,香菜适量
辣子鸡丁(改良版)的做法步骤:
第1步准备的部分食材。鸡中翼宰成类似丁状的小块,加生抽、料酒、郫县豆瓣、姜片、鸡精码味半个小时。洋葱、甜红椒切大一点的方丁,姜蒜切片,香菜切小段。
第2步锅内烧由,油温六成热时下姜蒜炒香。下鸡丁,大火炒两分钟,再转中火慢慢炒至色泽金黄,鸡皮酥脆。中途加花椒和少量白糖。
第3步转大火,下洋葱、甜红椒翻炒至熟。因为鸡丁码味腌制已经足够,在炒制过程中我就没有另外放其它调味品了,甜椒和洋葱吸收鸡肉的部分味汁,保持它们自身的味道,刚刚好。调入少量鸡精,撒入香菜段,起锅装盘。
第4步改良后的辣子鸡丁,同样的美味!
2020家庭版辣子鸡丁怎么做好吃
家庭版辣子鸡丁
鸡肉,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜
食材配方
主料:
鸡脯肉
花生
食油
盐
青椒
红椒
做法 共11个步骤
1.准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2.鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3.鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4.锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5.锅中余油,爆香生姜。
6.倒入青红椒,炒匀。
7.加入适量盐,炒匀。
8.倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9.淋入生抽,调好味。
10.倒入熟花生,炒1分钟。
11.调好味即可盛入盘中。
家常辣子鸡丁
食材明细:
小鸡腿10只,干辣椒一把,花椒适量,油淹没鸡丁的量,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量,生粉适量,生抽少许,糖少许,白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤:
第1步把小鸡腿改刀,切成小块!(不用去骨)加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀,腌制二十分钟左右!
第2步备好配料:葱姜蒜辣椒花椒(可根据个人口味增减辣椒和花椒的量)锅里倒入小半锅油(能淹没鸡肉的量),中火烧热后倒入鸡丁炸!
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干!锅里留一汤匙的油,中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制!
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒,加入适量白糖和芝麻,就可以起锅了!(喜欢吃香菜的可以加些香菜)
辣子鸡丁(3)
食材明细:
猴头菇3朵,小黄瓜1条,水2大匙,姜3片,干辣椒4条,辣椒酱1大匙,蛋1/2个,咖哩粉1/2小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,油1小匙,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙
辣子鸡丁的做法步骤:
1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,以手撕成3∼4公分的块状,再挤干水份,加入调味料A抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。
2.小黄瓜洗净,切成滚刀块备用。
3.热锅,加入2小匙油,以中火将材料B爆香,加入水、作法1的猴头菇及作法2的小黄瓜,以小火煮5分钟至入味即可。
辣子鸡丁盖饭
食材明细:
鸡胸肉300公克,青椒50公克,葱1根,蒜头3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少许,白饭1碗,A.辣椒酱1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙,B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙
辣子鸡丁盖饭的做法步骤:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.鸡胸肉洗净,去皮、去骨,切成丁状,放入腌料中腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香,再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香,续加入所有调味料A拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
花式辣子鸡丁
食材明细:
1,鸡肉一斤,切丁,2,大葱白三两,切“马耳朵”状,3,干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段,4,花椒两匙,5,白糖一大匙,6,醋两大匙,7,料酒两大匙,8,盐,味精适量。
花式辣子鸡丁的做法步骤:
1、在鸡丁中放入料酒、盐,抓匀码味。锅中放油烧至七成热,倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后,将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋,翻炒两分钟。
4、加两汤匙水,继续翻炒,炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围,再把葱白倒入锅中心的油中,加一点点盐略炒。
6、然后炒匀,再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。
川椒辣子鸡丁
食材明细:
鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
川椒辣子鸡丁的做法步骤:
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。
小贴士:
特点
鸡肉滑肉嫩,辣味十足。
烹饪秘诀
滑鸡丁时,首先把锅烧热后倒花生油,不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
好味辣子鸡丁
食材明细:
鸡肉500克,干辣椒200克,生姜30克,花椒50克,植物油200克,盐5克,味精3克
好味辣子鸡丁的做法步骤:
1.将鸡肉切丁,码盐备用;辣椒切成节;姜拍碎。
2.大炒锅置中火上,将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸;改中小火,直到肉熟透并发硬,下干辣椒和花椒;依然保持小火;将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
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